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    《中餐概论》正式出版发行

    2023年02月18日  转载自:中国食品安全报
    内容摘要:中国食品安全报讯 (何妍君)紧随中国餐饮文化的继承与发展,注重建构完整的中餐理论体系,近日,中国人民大学食政问题研究中心主任、北京东方美食研究院院长刘广伟的大著《中餐概论》已由线装书局...
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    中国食品安全报讯 (何妍君)紧随中国餐饮文化的继承与发展,注重建构完整的中餐理论体系,近日,中国人民大学食政问题研究中心主任、北京东方美食研究院院长刘广伟的大著《中餐概论》已由线装书局正式出版发行。


    “食”是人们赖以生存的物质基础,中国餐饮文化源远流长,承袭至今不单单是为了生存果腹充饥,而是形成了独具特色且博大精深的深厚积淀。1918年,孙中山先生出版《建国方略》,开卷第一篇“以饮食为证”;1978年,中国迎来改革开放,随着中国经济的高速发展,人们生活水平的不断提高,中餐的理论研究得到了前所未有的发展;当今时代,“一带一路”建设更是为中国餐饮文化“走出去”提供了更多机遇。中餐是中国文化的瑰宝,中餐是中华文化和价值观的典型代表,中餐是一个非常优秀国家品牌。


    《中餐概论》全书8章、92.9万字、近800页,是著者从业45年来,对餐饮知识体系和餐饮文化、产品、运营和发展规律的全新解析和高度概括,内容详实,首次发布的理论研究成果丰硕多样。“中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。”刘广伟认为,只有全面认知中餐客体,揭示中餐客体内在规律,建构起完整的中餐理论体系,才能彰显出中餐的巨大价值,才能更好地继承和发展中餐。


    刘广伟以构建全新的中餐知识体系为己任,对中餐体系内容进行拓展,对中餐体系进行补遗,对中餐知识进行多维梳理和科学创新,对中餐文化和价值进行用心阐述。


    如他创新性地将“中餐=烹饪”的传统理念,拓展为“中餐=烹饪+发酵+碎解”的整体理念,也将“中餐=食物加工”的传统理念,拓展为“中餐=食物加工+吃事范式”的整体理念。将中餐产品10维体系、中餐产品空间体系、中餐产品编码体系、中餐工艺7-3体系、中餐品牌体系、中餐五觉双元审美体系、中餐食材体系、中餐标准体系等,进行了完善和整理。还将海外中餐容纳,认为它是中餐不可分割的一个部分。他认为“师门”是中餐行业的一大特色,是传承中餐工艺的一支重要力量,还是形成中餐产品差异性的一个基本层级,是构成中餐产品多样性最生动的一环。


    全书将中餐标准体系从多维度进行认知,从中餐特征、中餐价值、中餐贡献、中餐吃法、中餐吃疗、中餐审美、中餐标准、中餐品牌、中餐编码等维度出发,为“中餐是科学、是艺术”的论断确立理论基础,给“中餐是第一国粹、是国家名片”这样的赞誉找到坚实的根基,要把中餐这块金字招牌擦得更亮。


    此外,本书也呼吁,中餐的价值还没有得到充分彰显,中餐是具有全球公共产品基因的中国创造。它既是一个文化品牌,也是一个经济品牌,对内可以带动农业、食品业、旅游业、餐饮业、健康业等领域的发展,对外可以传播中华文化和民族价值观,可以惠及世界各国各族人民的口福与健康。希望和乐见更多有志于此的学者参与进来,树立“知‘知难行易’而不惧”的勇气,把中餐整体知识体系全面构建起来,为本世纪中华民族复兴作出不可替代的贡献。

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    本文转载自:中国食品安全报

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