《中餐概论》正式出版发行

2023年02月18日转载自：中国食品安全报

内容摘要：中国食品安全报讯（何妍君）紧随中国餐饮文化的继承与发展，注重建构完整的中餐理论体系，近日，中国人民大学食政问题研究中心主任、北京东方美食研究院院长刘广伟的大著《中餐概论》已由线装书局...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

中国食品安全报讯（何妍君）紧随中国餐饮文化的继承与发展，注重建构完整的中餐理论体系，近日，中国人民大学食政问题研究中心主任、北京东方美食研究院院长刘广伟的大著《中餐概论》已由线装书局正式出版发行。

“食”是人们赖以生存的物质基础，中国餐饮文化源远流长，承袭至今不单单是为了生存果腹充饥，而是形成了独具特色且博大精深的深厚积淀。1918年，孙中山先生出版《建国方略》，开卷第一篇“以饮食为证”；1978年，中国迎来改革开放，随着中国经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，中餐的理论研究得到了前所未有的发展；当今时代，“一带一路”建设更是为中国餐饮文化“走出去”提供了更多机遇。中餐是中国文化的瑰宝，中餐是中华文化和价值观的典型代表，中餐是一个非常优秀国家品牌。

《中餐概论》全书8章、92.9万字、近800页，是著者从业45年来，对餐饮知识体系和餐饮文化、产品、运营和发展规律的全新解析和高度概括，内容详实，首次发布的理论研究成果丰硕多样。“中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。”刘广伟认为，只有全面认知中餐客体，揭示中餐客体内在规律，建构起完整的中餐理论体系，才能彰显出中餐的巨大价值，才能更好地继承和发展中餐。

刘广伟以构建全新的中餐知识体系为己任，对中餐体系内容进行拓展，对中餐体系进行补遗，对中餐知识进行多维梳理和科学创新，对中餐文化和价值进行用心阐述。

如他创新性地将“中餐=烹饪”的传统理念，拓展为“中餐=烹饪+发酵+碎解”的整体理念，也将“中餐=食物加工”的传统理念，拓展为“中餐=食物加工+吃事范式”的整体理念。将中餐产品10维体系、中餐产品空间体系、中餐产品编码体系、中餐工艺7-3体系、中餐品牌体系、中餐五觉双元审美体系、中餐食材体系、中餐标准体系等，进行了完善和整理。还将海外中餐容纳，认为它是中餐不可分割的一个部分。他认为“师门”是中餐行业的一大特色，是传承中餐工艺的一支重要力量，还是形成中餐产品差异性的一个基本层级，是构成中餐产品多样性最生动的一环。

全书将中餐标准体系从多维度进行认知，从中餐特征、中餐价值、中餐贡献、中餐吃法、中餐吃疗、中餐审美、中餐标准、中餐品牌、中餐编码等维度出发，为“中餐是科学、是艺术”的论断确立理论基础，给“中餐是第一国粹、是国家名片”这样的赞誉找到坚实的根基，要把中餐这块金字招牌擦得更亮。

此外，本书也呼吁，中餐的价值还没有得到充分彰显，中餐是具有全球公共产品基因的中国创造。它既是一个文化品牌，也是一个经济品牌，对内可以带动农业、食品业、旅游业、餐饮业、健康业等领域的发展，对外可以传播中华文化和民族价值观，可以惠及世界各国各族人民的口福与健康。希望和乐见更多有志于此的学者参与进来，树立“知‘知难行易’而不惧”的勇气，把中餐整体知识体系全面构建起来，为本世纪中华民族复兴作出不可替代的贡献。

------------------------------

本文转载自：中国食品安全报