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    “番禺十大特色名菜名点”标准化,推动建立广府美食可复制、可推广模式

    2023年02月25日  转载自:广州番禺发布企鹅号
    内容摘要:独占鳌头松子鱼、番禺光皮乳猪、番禺扒金山、紫坭鱼皮角、乳香咸煎饼……“味在番禺”系列发布名菜名点及服务团体标准让食客吃得更香、更放心2月21日,番禺区“味在番禺”系列名菜名点及服务团体标准发布会在...
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    独占鳌头松子鱼、番禺光皮乳猪、

    番禺扒金山、紫坭鱼皮角、

    乳香咸煎饼……

    “味在番禺”系列

    发布名菜名点及服务团体标准

    让食客吃得更香、更放心

    2月21日,番禺区“味在番禺”系列名菜名点及服务团体标准发布会在番禺宾馆举办,审定并发布了“味在番禺”系列名菜名点、服务规范共22项团体标准,标志着历时一年多的“味在番禺”名菜名点团体标准工作取得阶段性成果,“味在番禺”系列标准已构筑形成名菜名点、服务管理和质量控制三大类共23项标准体系。

    这22项团体标准是由番禺区市场监管局、区饮食行业商会、区食品药品检验所、广州市高新医药与食品技工学校,以及区内14家餐饮企业联合起草。团体标准的制定,以用标准引领餐饮新潮流,促进传统饮食文化传承和发扬,也更有力地增强番禺饮食文化自信。

    番禺美食文化

    历史悠久,积淀深厚,

    美食产业兴旺发达,

    作为广州国际美食节主会场承办地,

    已注册餐饮企业2万多家,

    占广州地区餐饮企业数量的六分之一,

    素有“食在广州,味在番禺”的说法。


    味在番禺·番禺扒金山

    为促进饮食行业高质量发展,助力广州建设国际消费中心城市,番禺区质量强区发展委员会、区市场监管局围绕标准化和品牌创建,从2013年起启动“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名点”的标准制定工作,其中市桥白卖已上升为广东省地方标准,于2016年获批发布实施。2022年,“味在番禺”系列名菜名点团体标准立项,经实地调研、名厨访谈、标准起草、征求意见以及专家审定等形式,最后确定标准内容。

    味在番禺·市桥煎酿鲮鱼

    番禺将以标准化为切入点助推番禺美食传承和创新,开展相关培训,并统一原料要求、制作工艺、出品质量,逐步建成番禺粤菜标准体系,降低食品安全风险,推动地方饮食特色化、品牌化、标准化、产业化,推进广府美食可复制、可推广。

    味在番禺·锦绣莲藕三宝

    为扩大番禺饮食文化品牌形象,番禺指导区饮食行业商会成功注册“味在番禺”集体商标,这是广州市首个餐饮类的集体商标,为全区餐饮企业打造品牌、扩大影响提供了有力支撑。

    深入实施粤菜师傅工程,以广州酒家利口福为核心,开展咕噜肉、鼓油鸡等传统粤菜预制菜全产业链标准化建设,通过制定标准规范行为和建设质量标准体系,全面提升原料供应、生产加工、仓储流通的全流程溯源和随机监测检测,实现预制菜产品的生产有序高效、终端安全可控。

    味在番禺·番禺别茨甑鹅

    番禺区将以本次团体标准的发布为契机,高质量开局、高标准起步,紧紧锚定番禺“智造创新城”新战略定位,政企携手、凝心聚力,按照“三年功夫两年干,竞标争先冲冲冲”的行动共识,以标准化推动番禺美食传承和创新,以标准化促进区餐饮规范化、专业化发展,为广州高质量实现老城市新活力、“四个出新出彩”贡献番禺力量。

    来源:番禺融媒记者 卢晓韵、谢展霖

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    本文转载自:广州番禺发布企鹅号
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