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月入百万的饺子店,一场温暖的双向奔赴!

2023年02月23日  转载自:浙江之声,记者:沈亭亭
内容摘要:在绍兴昌安立交桥下有一家街边饺子店,今年春节这个月销量破了百万。浙江之声记者蹲点小店采访发现,是小店的坚守和顾客们温暖的反馈成就了这场双向奔赴。晚上10点多,春寒料峭。绍兴越城区昌安立交桥下的噶尤...
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在绍兴昌安立交桥下有一家街边饺子店,今年春节这个月销量破了百万。浙江之声记者蹲点小店采访发现,是小店的坚守和顾客们温暖的反馈成就了这场双向奔赴。

晚上10点多,春寒料峭。绍兴越城区昌安立交桥下的噶尤烤饺店里,4盘铁锅呲呲冒响,烤饺香伴着热气从炉边窜上来。正是夜宵时分,店内已经坐满了人。市民杨先生和三个伙伴在室外过道上搭起桌椅,点了烤饺和羊骨头,“打完球饿了,我们从初中开始就来吃。生意还是挺好的。”

70平方的店面,八张半餐桌,这家开在三岔路口的烤饺店,在今年春节这个月,不含现金交易的营业额就达到108万。店员袁建东开心地在朋友圈分享了成绩单。他说:“都要排队,外面排三四十个人,里面外面都坐满。春节的时候是6个锅,每天能卖2万5千个。”

袁浙权是小店的老板,2014年起经营这家烤饺店。小店经过十年的稳步发展,在绍兴当地已经小有名气。2020年初,袁浙权计划走出绍兴,开辟杭州市场。然而,新战场叠加疫情冲击,给小店培养新客户群体带来不小难度,新店撑不过一年就关门了,房租、装修、运作成本总共损失了100多万。袁浙权说:“如果没有疫情影响,我真的很有信心。我们这样好的食材,真心地对待顾客,你说到哪个地方去得不到人家的认可。”

收拾好失落的心情,袁浙权继续在绍兴本地重振旗鼓。

“袋子不要扎得太紧,闷着不好吃……”叮嘱打包的顾客给打包的塑料袋透口气,以便保持烤饺的酥脆口感,是袁浙权疫情这几年养成的习惯。由于担心烤饺冷掉软掉影响口感和口碑,小店不提供外卖服务。但疫情期间,有些时候小店不能提供堂食,不少顾客就自己过来打包回家,接单量也能达到平时的2/3。袁浙权说,因为无法堂食,小店门口这条街上一排停着七八辆车,顾客就把饺子放在车后备箱上站着吃。这个“壮观”的场面令他既感动又感伤,而顾客温暖的反馈也让他坚定了坚守的信心。“希望给他们提供吃的地方,如果没有疫情,至少可以给他们提供半张桌子。顾客给了我们很多感动,更加要把我们的本职工作做好。”

饺子的原材料都是他自己去市场对接供应商,无论肉价涨跌,他都用品质好的现杀猪肉。小店春节期间也不涨价。袁浙权说,他们一直很用心,“店里的小伙子也好,阿姨也好,大家都非常热情,我们客单价本身就很小,今年过年的话,平均每天要做3万多差不多4万块,以后也要坚持下去把东西做好,原材料上面更下功夫。”

记者手记

信心和坚守——街边小店的流量秘诀

街边小店往往吸引的是同一街区的居民,但噶尤烤饺店的不少顾客都是从十几公里外赶来,很多人都是多年的回头客。冬夜里,大家冒着冷风坐在室外,跟朋友一起享受美食,欢声笑语间,满满的人间烟火气,让我十分感慨,这也是大伙儿对生活充满信心的春天的信号吧。

一家做了十年的小店,怎么持续做成旺铺,怎么进一步发展?这家小店坚守品质、真诚服务,即使是不能堂食的时候,顾客们也愿意过来打包,放在后备箱上站着吃。如今,小店在消费复苏回暖的阶段交出了爆发式增长的成绩单,是多年坚守的成果。期待更多的小店能像这家月入百万的烤饺店一样,找到生存之道,蓬勃发展。

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本文转载自:浙江之声,记者:沈亭亭

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