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    初次创业做餐饮要选什么类型

    2023年04月24日  转载自互联网
    内容摘要:餐饮的类型大致可以分为大餐饮(高端酒楼、大众正餐、简餐、快餐等)和小餐饮(饮料吧、餐饮摊档等)。最初次投资餐饮行业,如果投资资金不是很大,可以瞄准小餐饮,这种类型的餐饮一般来说设备简单、营业面积孝...
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    餐饮的类型大致可以分为大餐饮(高端酒楼、大众正餐、简餐、快餐等)和小餐饮(饮料吧、餐饮摊档等)。
      
    最初次投资餐饮行业,如果投资资金不是很大,可以瞄准小餐饮,这种类型的餐饮一般来说设备简单、营业面积小、租金压力小、服务成本也较低,适合于低风险的初次创业。加盟和自创品牌都可。小餐饮首先要求特点突出,又能被广泛接受;二是对选址要求高,要求设店在人流密集;第三要谨防受流行因素的影响,例如两三年前流行一时的土家掉渣饼,因为投资门槛低,搞得到处都是掉渣饼, 后到三步一家,消费者追新的心理也很快就过期了,投资创业者只能纷纷倒闭。
      
    如果想要开快餐、家常菜、火锅一类的餐馆, 初次投资,建议选择大众化口味的餐饮,如能选择相对成熟的品牌加盟,可以降低一些风险。这些品牌除了拥有成熟的产品,成功的经验,更重要的是知名度和口碑,消费者接受起来比较容易。如果产品口味比较独特,例如有秘方,或者异国菜、少数民族菜之类特征性非常突出的产品,也可以考虑自创品牌,投资前先咨询行业专家,寻找到有利的市场空隙,确保创业成功。
      
    一般来说,不赞成初次投资就做高档酒楼,但如果投资者只以投资者身份创业,管理能放手交给由一支经验丰富的餐饮团队,也值得一试。第一次投资高端餐饮,也不妨以股东的身份与熟悉餐饮行业合作伙伴共同创业,在保证创业成功的基础上,自己能够不断积累行业经验,等经验充足、时机成熟再考虑其他发展。
      
    总之,餐饮是个综合体验型的行业,进门容易,做好不易,谨慎进入,进入了不轻易放弃,大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。


    那么,对于初创者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?


    一、了解行业属性,选择符合大趋势的品类

    餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时,最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

    接着就要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,因此要考虑可操作性。

    比如:有些菜品非常美味,但它耗时费工,无法商业化操作;有些菜品受食材的严重限制,会面临断供的危险;有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道,存在健康安全隐患,有些菜品已经过气,受众越来越小,市场不再感兴趣。

    二、搞懂菜品分类,分析品类优劣

    餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等,餐饮的菜品品类太多,尤其是特色菜品这一块,因为所涉及的内容太多,只能简单说选一个好的餐饮项目,比较容易形成眼球和客源效应,前期启动时的营销和宣传有便利性;区别其他种类,特色菜品最大的特点是具有时效性:一旦流行一段时间就会被市场所抛弃,被其他特色菜所取代。

    有鉴于此,怎么去选择菜品实际上没有一个特定的标准,我们只能在对餐饮行业的了解程度上,给大家一些建议,看看在真正要踏入餐饮业是时候,应该怎么去选择。

    三、选择品类需要考虑的问题

    餐饮人考虑要不要入局某个品类时,可以先问自己以下几个问题:

    1.目前这个品类的主要特点是什么?
    2.目前这个品类是否有领导品牌?
    如果有,它的优势是什么?
    如果没有,为什么没有?
    3.目前这个品类的主要阻碍是什么?
    顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因,找到主要阻碍以后,有什么办法可以解决?
    4.品类是否正处在成长期?
    5.品类是否具有一定细分空间
    6.品类符合主流消费概念与趋势?

    如果品类符合以上的条件,那么则是很不错的一个项目。

    在选择品类的时候还要考虑:
    1.受众面的范围问题:年龄层(老少皆宜)、地区差异、民族风俗习惯等。
    2.原材料的持续供应问题:是否可以一年四季供应原材料,如果不可以,是否有可替代品?
    3.食材和产品的安全性问题:食材是否需要特殊处理,是否有毒?添加剂是否安全?为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题,应尽量避免选择此种品类的食材。
    4.操作流程的标准化问题:菜品能否标准化,口味是否可控?能否符合未来多店经营?
    5.核心技术的不可复制问题:菜品要容易复制才能做大,但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。
    6.菜品味道的反复测试问题:菜品是否因为气候、水质、温度的差异,而在味道上呈现出明显的变化?
    7.菜品的结构问题:是做单品还是多产品结构?单品的话如何做精做尖?

    新餐饮的洗牌无处不在,随时发生,餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争,还有品类间的地盘之战,有品类在洗牌中崛起,便有品类在竞争中没落。

    每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势,找到品类所对应的目标客群的前提下,任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点,则可能发展成品类中的强者。

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    本文转载自互联网

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