烹饪大师：土耳其顶级女性厨师

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土耳其有许多顶尖的女厨师。她们开创了独特的餐厅和美食，强调可持续性的实践，并向网络和电视观众分享其烹饪方法。从土耳其首位米其林星级女性获奖者到“零浪费项目的实践被拍摄成HBO纪录片，土耳其顶级女厨师的成功是多方面的。

一起来看看以下五位在土耳其最受欢迎的女厨师吧！

Zeynep Pınar Taşdemir

在所有米其林星级公告的喧闹声中，比如著名餐厅评级发布了它们的第一本伊斯坦布尔指南，厨师Fatih Tutak凭借其Turk Fatih Tutak餐厅获得了米其林两颗星，而Zeynep Pınar tademir的Araka餐厅也在米其林指南获奖公告中显示获得了五颗星。这使得Zeynep Pınar Taşdemir一跃成为土耳其第一位获得米其林星级的女性。当然Mikla和Neolokal也获得了星级称号。

Zeynep Pınar Taşdemir还被评为《GQ》年度厨师。她在伊斯坦布尔耶尼科伊（Yeniköy）区的Araka餐厅于2017年开业，该餐厅以供应时令农产品、野生蔬菜和草本植物为主的菜肴而闻名。总体来说，Araka是一个简洁优雅的用餐场所。它提供了一个宁静的让人放松的环境，在这里你可以远离这座城市的喧嚣。Pınar Taşdemir还有一个名为《Sakin》的烹饪节目，在数字平台GAIN上播出，她会访问不同的村庄并根据当地的自然环境即兴制作菜肴。她在节目中并不说话，这是一场冥想式的视觉盛宴。

Ebru Baybara Demir

Ebru Baybara Demir被称为社会美食厨师，长期以来一直被尊为土耳其最优秀的厨师之一。她在马尔丁（Mardin）的Cercis Murat Konağı餐厅堪称传奇。这家在2001年开业且有21名女性的餐厅不仅坐落在一座历史悠久的住宅内，而且还是第一个类似这样的旅行目的地。

Demir是第一位进入烹饪界的诺贝尔奖——巴斯克烹饪奖（the Basque Culinary Prize）前十名的土耳其厨师，她在2017年和2018年连续两年获得该奖项。但是早在2012年，她的成功事迹就被日本NHK频道拍摄成了纪录片。她与合作企业的成就，以及与难民一起复兴一种古老的小麦品种，这些只是Demir的部分实践。她的这些事迹还在去年被拍成了HBO Max纪录片《零浪费厨师》（Zero Waste Chef）的一部分。

她最新的创业公司Zamarot 1890则延续了其合作和可持续发展的精神，在马尔丁一家有130年历史的肥皂厂旧址上开设了一家她称之为“第六感”的实验性高级餐厅。

Refika Birgül

Refika Birgül是土耳其最知名、最受欢迎的电视厨师之一，她的标志性餐厅Refika’nın Mutfağı也被作为其私人厨房使用，位于伊斯坦布尔备受欢迎的古雅海滨社区Kuzguncuk。Birgül有时会在著名客人的陪同下，展示制作土耳其的经典菜肴，不过她经常会对这些菜肴做一些改变。“Refika'nın Yemek Okulu”是Birgül的YouTube账号，她每周都会发布两次烹饪视频。

Şemsa Denizsel

土耳其“The Taste”的评委Şemsa Denizsel是土耳其烹饪界的另一个传奇人物。她因开设Kantin餐厅而广受赞誉。这家代表着新伊斯坦布尔土耳其菜肴风格的餐馆在整整18年的时间里一直名列该市顶级餐厅之列。在后来，Denizsel远离大都市的餐饮业，搬家到爱琴海小镇Ayvalık。她住在那里的一个橄榄农场里，并在YouTube上发布她拍摄的烹饪视频，比如她的“Artan Mutfağı”系列，就专注重新利用剩饭剩菜。

Aylin Yazıcıoğlu

虽然Aylin Yazıcıoğlu最为人所知的是她在Nicole餐厅的工作，该餐厅位于贝伊奥卢区（Beyoğlu）的Tom社区，但实际上她在几年前就因与业主（据说是她叔叔）发生纠纷离开了。餐厅在Yazıcıoğlu聘请的年轻厨师的帮助下继续运营，令许多人惊讶的是，Nicole在10月份获得了米其林一星。虽然Yazıcıoğlu已经不在这里工作了，但如果不承认她在土耳其-法国菜上的贡献和创新，就很难想象如今的Nicole餐厅。Yazıcıoğlu的烹饪培训是在巴黎的法国蓝带餐饮学院（Le Cordon Bleu）进行的。

Yazıcıoğlu离开Nicole的几年内，还在Alancha餐厅工作了一段时间——这曾是阿拉恰特（Alaçatı）最受尊敬的美食餐厅，后来该餐厅搬到了伊斯坦布尔。Yazıcıoğlu还担任过土耳其烹饪比赛“Lezzet Akademisi”（“风味学院”）的评委，她经常在电视、研讨会和美食节上担任客座厨师。Yazıcıoğlu最近在社交媒体上发布的一条帖子给人印象深刻，她说她可能会在贝伊奥卢区开一家新餐厅，重返伊斯坦布尔烹饪界。

参与抗震救灾的厨师们

在今年2月发生在土耳其东南部的毁灭性的地震中，人们做出了很多英勇的努力，其中就包括土耳其许多著名厨师前往受灾地区，为幸存者分发食物。马尔丁人Ebru Baybara Demir是第一批做这件事的人之一，他和厨师Türev Uludağ一起在至少四个受灾省份建立了厨房。米其林星级得主Zeynep Pınar Taşdemir也在埃尔比斯坦（Elbistan）的震中做救助工作。米其林二星得主Fatih Tutak和他的团队也前往伊斯肯德伦（Iskenderun），而著名厨师和电视名人Mehmet Yalçınkaya、Somer Sivrioğlu、Danilo Zanna、Arda Türkmen和Civan Er据说也在地震现场；Eataly餐厅的意大利厨师Claudio Chinali则是另一位前往受灾地区建立厨房为幸存者提供食物的名人。

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本文转载自：土耳其驻华大使馆
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1764409224999089909

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