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    烹饪大师:土耳其顶级女性厨师

    2023年05月01日  转载自:土耳其驻华大使馆
    内容摘要:土耳其有许多顶尖的女厨师。她们开创了独特的餐厅和美食,强调可持续性的实践,并向网络和电视观众分享其烹饪方法。从土耳其首位米其林星级女性获奖者到“零浪费项目的实践被拍摄成HBO纪录片,土耳其顶级女厨...
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    土耳其有许多顶尖的女厨师。她们开创了独特的餐厅和美食,强调可持续性的实践,并向网络和电视观众分享其烹饪方法。从土耳其首位米其林星级女性获奖者到“零浪费项目的实践被拍摄成HBO纪录片,土耳其顶级女厨师的成功是多方面的。


    一起来看看以下五位在土耳其最受欢迎的女厨师吧!


    Zeynep Pınar Taşdemir


    在所有米其林星级公告的喧闹声中,比如著名餐厅评级发布了它们的第一本伊斯坦布尔指南,厨师Fatih Tutak凭借其Turk Fatih Tutak餐厅获得了米其林两颗星,而Zeynep Pınar tademir的Araka餐厅也在米其林指南获奖公告中显示获得了五颗星。这使得Zeynep Pınar Taşdemir一跃成为土耳其第一位获得米其林星级的女性。当然Mikla和Neolokal也获得了星级称号。


    Zeynep Pınar Taşdemir还被评为《GQ》年度厨师。她在伊斯坦布尔耶尼科伊(Yeniköy)区的Araka餐厅于2017年开业,该餐厅以供应时令农产品、野生蔬菜和草本植物为主的菜肴而闻名。总体来说,Araka是一个简洁优雅的用餐场所。它提供了一个宁静的让人放松的环境,在这里你可以远离这座城市的喧嚣。Pınar Taşdemir还有一个名为《Sakin》的烹饪节目,在数字平台GAIN上播出,她会访问不同的村庄并根据当地的自然环境即兴制作菜肴。她在节目中并不说话,这是一场冥想式的视觉盛宴。


    Ebru Baybara Demir


    Ebru Baybara Demir被称为社会美食厨师,长期以来一直被尊为土耳其最优秀的厨师之一。她在马尔丁(Mardin)的Cercis Murat Konağı餐厅堪称传奇。这家在2001年开业且有21名女性的餐厅不仅坐落在一座历史悠久的住宅内,而且还是第一个类似这样的旅行目的地。


    Demir是第一位进入烹饪界的诺贝尔奖——巴斯克烹饪奖(the Basque Culinary Prize)前十名的土耳其厨师,她在2017年和2018年连续两年获得该奖项。但是早在2012年,她的成功事迹就被日本NHK频道拍摄成了纪录片。她与合作企业的成就,以及与难民一起复兴一种古老的小麦品种,这些只是Demir的部分实践。她的这些事迹还在去年被拍成了HBO Max纪录片《零浪费厨师》(Zero Waste Chef)的一部分。


    她最新的创业公司Zamarot 1890则延续了其合作和可持续发展的精神,在马尔丁一家有130年历史的肥皂厂旧址上开设了一家她称之为“第六感”的实验性高级餐厅。


    Refika Birgül


    Refika Birgül是土耳其最知名、最受欢迎的电视厨师之一,她的标志性餐厅Refika’nın Mutfağı也被作为其私人厨房使用,位于伊斯坦布尔备受欢迎的古雅海滨社区Kuzguncuk。Birgül有时会在著名客人的陪同下,展示制作土耳其的经典菜肴,不过她经常会对这些菜肴做一些改变。“Refika'nın Yemek Okulu”是Birgül的YouTube账号,她每周都会发布两次烹饪视频。


    Şemsa Denizsel


    土耳其“The Taste”的评委Şemsa Denizsel是土耳其烹饪界的另一个传奇人物。她因开设Kantin餐厅而广受赞誉。这家代表着新伊斯坦布尔土耳其菜肴风格的餐馆在整整18年的时间里一直名列该市顶级餐厅之列。在后来,Denizsel远离大都市的餐饮业,搬家到爱琴海小镇Ayvalık。她住在那里的一个橄榄农场里,并在YouTube上发布她拍摄的烹饪视频,比如她的“Artan Mutfağı”系列,就专注重新利用剩饭剩菜。


    Aylin Yazıcıoğlu


    虽然Aylin Yazıcıoğlu最为人所知的是她在Nicole餐厅的工作,该餐厅位于贝伊奥卢区(Beyoğlu)的Tom社区,但实际上她在几年前就因与业主(据说是她叔叔)发生纠纷离开了。餐厅在Yazıcıoğlu聘请的年轻厨师的帮助下继续运营,令许多人惊讶的是,Nicole在10月份获得了米其林一星。虽然Yazıcıoğlu已经不在这里工作了,但如果不承认她在土耳其-法国菜上的贡献和创新,就很难想象如今的Nicole餐厅。Yazıcıoğlu的烹饪培训是在巴黎的法国蓝带餐饮学院(Le Cordon Bleu)进行的。


    Yazıcıoğlu离开Nicole的几年内,还在Alancha餐厅工作了一段时间——这曾是阿拉恰特(Alaçatı)最受尊敬的美食餐厅,后来该餐厅搬到了伊斯坦布尔。Yazıcıoğlu还担任过土耳其烹饪比赛“Lezzet Akademisi”(“风味学院”)的评委,她经常在电视、研讨会和美食节上担任客座厨师。Yazıcıoğlu最近在社交媒体上发布的一条帖子给人印象深刻,她说她可能会在贝伊奥卢区开一家新餐厅,重返伊斯坦布尔烹饪界。


    参与抗震救灾的厨师们


    在今年2月发生在土耳其东南部的毁灭性的地震中,人们做出了很多英勇的努力,其中就包括土耳其许多著名厨师前往受灾地区,为幸存者分发食物。马尔丁人Ebru Baybara Demir是第一批做这件事的人之一,他和厨师Türev Uludağ一起在至少四个受灾省份建立了厨房。米其林星级得主Zeynep Pınar Taşdemir也在埃尔比斯坦(Elbistan)的震中做救助工作。米其林二星得主Fatih Tutak和他的团队也前往伊斯肯德伦(Iskenderun),而著名厨师和电视名人Mehmet Yalçınkaya、Somer Sivrioğlu、Danilo Zanna、Arda Türkmen和Civan Er据说也在地震现场;Eataly餐厅的意大利厨师Claudio Chinali则是另一位前往受灾地区建立厨房为幸存者提供食物的名人。

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    本文转载自:土耳其驻华大使馆
    https://baijiahao.baidu.com/s?id=1764409224999089909

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