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中式餐饮推穷鬼套餐,肥了谁

2023年08月29日  转载自:凤凰网 真故研究室
内容摘要:撰文|续紫君编辑|龚正今年五月,西少爷官方公众号推送数条降价公告,推出“18.75元三件套”、“25元四件套”等优惠套餐,经典油泼面、酸辣粉的价格也降到9.9元。甚至外卖平台上的logo都改成“西...
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撰文 | 续紫君

编辑 | 龚 正

今年五月,西少爷官方公众号推送数条降价公告,推出“18.75元三件套”、“25元四件套”等优惠套餐,经典油泼面、酸辣粉的价格也降到9.9元。甚至外卖平台上的logo都改成“西少爷降价了!”

西少爷并不是唯一一家降价的餐饮品牌。近段时间,中式穷鬼套餐在打工族中走红。小满手工粉推出9.9元羊毛卡;和合谷、南城乡、嘉禾一品推出3元自助早餐;太二酸菜鱼把单碗米饭的价格从5元降价到3元。就连一些高冷、原本布局40元价格段的面馆,也悄然向30元以下下沉。

不过,亏本的生意商家是不会做的。一方面推穷鬼套餐的部分品牌,一方面又加速扩大加盟生意。这背后是餐饮资本打的生意经:低价为诱饵,扩编干饭人群,通过加盟实现生意的规模化,最后喂饱资本。

#01

中式餐饮,从贵气到接地气

2014年春天,北京五道口清华科技园旁边,一家有着醒目红色招牌的肉夹馍小店开业。

每天中午,店内透明玻璃后面,“精神小伙”永远都在忙碌地剁肉酱、片馍、装肉末。店内总是被附近的打工人塞爆。

小店的基本款肉夹馍定价7元一个,当时有声音说比西安回民街的还便宜一元。在开业仅10来天的时候,日均流水就已经过万。这家小店,就是后来被称是“初代餐饮网红”之一的西少爷肉夹馍。

从西少爷第一家店的选址来看,它的定位是“中产大众”——位于首都“宇宙中心”的五道口,是年轻人街区,热闹但又不顶流,有消费潜力可挖但也不至于触达北京CBD那样的金融投行水平。

西少爷一开始从装修上,就与路口转角的刘姐馄炖、小杨面馆拉开了差距;最给西少爷增色的,则是三位创始人们的高学历——西安交大毕业的高材生,以及他们的名企背景——在腾讯和百度先后任职。

在开业之前,一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章就已经在朋友圈中刷屏。一名IT男从名校毕业后在北京做高级工程师,因吃不到家乡正宗的肉夹馍,以及工作实在无聊,愤而离职开了一家肉夹馍小店。

高学历却甘愿卖小吃、从大公司离职孤注一掷地创业,这样的剧情放到如今已经烂大街,但在当时看,还是新鲜的,毕竟属于降维打击,很多人为他们不值。不过很快,西少爷在开业之前,就因为这篇文章“火”了。

之后的剧情是,西少爷一步步往“高端”上走。它的官网上写着,开业仅一个月便引来全球媒体蜂拥,拥有将近一亿的估值投资。伴随着全社会“消费升级”的热炒,最终在资本的热捧下,西少爷从7元肉夹馍,转型成为如今人均35+的“打工人心痛之选”。

然而时光飞逝,价格走向“霸总范”的西少爷,如今也不得不开始卷价格,向下占领20元档及20元以下档。

在降价的浪潮中,西少爷并不孤独。除了前文中提到的小满手工粉、和合谷、南城香等品牌,西贝旗下的贾国龙中国堡,单品均已从最初的接近30元档降至10元档;人均40元的喜家德水饺,推出了30元以内的酱骨和鲜蔬锅系列。曾经在打工人心中的“轻奢”们,正在慢慢变得接地气。

在快餐之前,打工人的续命水——奶茶,在更早的时候已经开始“下沉”。曾不可一世的喜茶、奈雪相继推出“9元”定价产品,30元出头的新茶饮品牌们整体回归20元时代;本就不贵的瑞幸,因与库迪的战争,始终停留在9.9元时代。甚至餐饮业内的其他降价新闻也时有爆出,比如小龙虾的价格腰斩,最低已到10元一斤。

从贵气到接地气,餐饮们经历了什么?

……

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本文转载自:凤凰网 真故研究室
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