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    农村酒席或被专家叫停?三大弊端不可忽视!文化传统如何传承?

    2024年01月23日  转载自:网易号史小纪
    内容摘要:最近一段时间,关于农村酒席即将被专家叫停的消息,在网上传得沸沸扬扬。起因是云南省市场监督管理局发布了一篇名为《农村集体聚餐风险提示》的文章,强调“农村群体性聚餐5桌以上应提前10日报备”“承办厨师...
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    最近一段时间,关于农村酒席即将被专家叫停的消息,在网上传得沸沸扬扬。

    起因是云南省市场监督管理局发布了一篇名为《农村集体聚餐风险提示》的文章,强调“农村群体性聚餐5桌以上应提前10日报备”“承办厨师及帮厨人员应当持有效健康证上岗”“散装白酒应当从合法渠道购买”.....

    这下网友们可炸开了锅,农村人就想好好吃个酒席,到底招谁惹谁了?


    不管是城里人还是农村人,试问一下,究竟有几个人,没吃过农村的席面?尤其是在二三十年前,农村席面可是孩子们最喜欢的事。

    农村人会摆席面,大部分时候都和红事、白事有关。那一天,亲戚朋友们不管多远,都会回来帮忙。

    所以吃席本身,也有团聚的特殊情分在。


    因此当专家或将叫停农村酒席的说法传出后,不少网友都非常愤怒,但专家们为何要叫停农村的酒席呢?

    无证上岗

    农村酒席的这些厨师们,都是家族生意,一大家子人组队,谁家需要帮着做席面,他们就帮着去做。

    或者是在家开一个小酒店,生意好的时候就在家,淡季就到附近的乡镇转悠,帮着别人家里做菜。


    和城市里的饭店不同,这样的家族生意,从厨师到员工,可能都找不出一个健康证。

    一个健康证,真的就这么重要吗?

    我们先来看看健康证究竟是什么?

    城市在这方面的要求很严格,不仅仅是餐饮从业人员需要健康证,就连理发店、洗浴中心等服务行业,都要求员工持健康证上岗。


    另外,这些员工还要每年定期参加体检,进行卫生知识的培训。

    想要办理健康证,最重要的一关就是体检,而且是从业期间年年体检。

    检查的项目是“病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病、内外科常规、 X光胸片、粪便细菌学培养等。”


    试问一下,如果没有健康证办理,没有体检筛查这一项,我们是不是出去吃个饭,洗个澡,都得先问一下,咱们的工作人员,是否有乙肝、痢疾、肺结核?

    有个问题我们不得不承认,经济的发展和人的健康意识有很大的关系,可能很多在农村生活的人,不到身体不舒服,医生开出相应的检查单,压根不会主动去检查这些。

    更多的时候,小毛病连医院都不会去,就在门口的小诊所打个针,真正抽血检查都没几次。


    如果一个根本不知道自己患有乙肝的人,给你做的这一桌子菜,那该是多么恐怖?

    其实一个健康证办下来并不贵,却可以为更多的人提供健康保障,这一点专家说的确实没错。

    定期学习卫生知识,及时办理健康证。对做饭团队的工作人员来说,可以避免很多不必要的麻烦,而吃饭的大家伙,自然也会更加安心、放心。

    对办酒席的东家而言,也是百利而无一害。


    毕竟,谁愿意自己办的酒席,最后出现一些不和谐的事呢?

    没有系统学习

    有些专家认为,农村的席面毫无美感,也不讲究营养搭配,厨师没有厨师证,缺乏系统的学习。

    这一点,完全没必要。

    对城市的一些高档饭店而言,厨师在上岗前要有厨师证,经过专业的学习,懂得食材如何搭配更有营养,也明白什么食材最适合什么样的烹饪方法。


    那是因为城市消费人群的要求本来就高,特别是一些高档餐厅,顾客在就餐时非常在意这些问题。

    如果餐厅的摆盘和造型不行,将会大大影响顾客的就餐体验。

    如果餐厅服务员的服务不到位,可能会让客流量下降。

    所以城市里的餐厅才格外在意这些事情,厨师证和岗前培训也就显得尤为重要。


    这些事情放在农村的酒席上,却显得有些画蛇添足。

    农村人吃酒席,吃的可不是造型,而是口感和实在。

    一辈子辛辛苦苦,面朝黄土背朝天,忙活了一年,为的就是开开心心,大家热闹地聚在一起,吃顿饱饭。

    味道好,能吃饱,分量足,这就可以了。


    什么摆盘?什么造型?什么营养搭配?

    这些事情对农村人来说,根本就没人会在意!

    城市餐厅有它们的营业模式,农村酒席也有他自己的生存法则。

    有些专家认为,农村酒席不卫生,吃了之后容易食物中毒。这种事确实存在,但就算是城市的餐厅,也有可能出现,本身就是小概率事件。


    不过,由于一些制作酒席的工作人员,确实缺乏相关的卫生知识,有可能存在一些卫生隐患,所以一些肠胃虚弱的人,食用后也是有可能不舒服的。

    但这也是小概率事件,不能因噎废食,直接叫停农村酒席。

    好在各地政府部门也理解老百姓的真实想法,一边是厨师团队的健康安全问题,一边是消费群体的经济情况,两边都需要均衡。


    于是,一些新政策也跟着出现。

    就在上个月,肇庆推出了农村集体聚餐安全险。农村集体聚餐具有量大、面广、用餐人数多、经营环境欠佳等一系列的问题,但农村聚餐毕竟是风俗习惯,于是监管部门就和当地保险公司推出了相关的责任险。

    只要参与30人或以上的宴席,一旦遇到了集体聚餐的安全事故,不需要提供厨师和服务人员健康证,以及其他依法应当报备登记和报批手续,即可申请理赔,最高可以赔偿200万元,流程非常简化。

    厦门则直接指定农村酒席的卫生安全标准,让大家有理可循,有个明确的执行范围,而不是一味叫停。

    《农村集体聚餐管理导则》中明确了举办者、承办者、行业组织在此次聚餐中的职责划分,对食材的选购和烹饪进行提示,哪些食物容易中毒、容易滋生细菌、容易腐败等等,应当如何正确处理,如何保存。


    其中有一点也很好,要求聚餐时注意垃圾分类,注意现场的环境,不要吃野生动物,更不能铺张浪费。

    参考资料:
    [1] 台海网《农村聚餐标准来了 舌尖安全更有保障》2022-06-14
    [2] 肇庆发布《“村宴”也有了保险!肇庆开出首张农村集体聚餐安全险》 2023-12-05
    [3] 光明网《云南发布最新提示,农村集体聚餐5桌以上应报备!》2023-12-23
    [4] 澎湃新闻《马上评︱农村5桌以上聚餐要报备,并非“管得太宽”》2023-12-25
    [5] 封面新闻《健康证怎么办?健康管理师为你解读》

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    本文转载自:网易号史小纪
    https://www.163.com/dy/article/IP27NN6D0543KNZ2.html

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