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湘菜崛起:高端餐饮之变与湖湘美食之道

2024年07月07日  转载自:中新网湖南 张志君
内容摘要:在这个风云变幻的餐饮江湖中,一篇名为《高端餐饮死于湘菜》的网络文章一石激起千层浪。它不仅仅是一个标题的震撼,更是对当下餐饮市场的深刻洞察。高端餐饮,曾经的高高在上,如今却面临着前所未有的挑战。而湘...
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在这个风云变幻的餐饮江湖中,一篇名为《高端餐饮 死于湘菜》的网络文章一石激起千层浪。它不仅仅是一个标题的震撼,更是对当下餐饮市场的深刻洞察。高端餐饮,曾经的高高在上,如今却面临着前所未有的挑战。而湘菜,这个源自湖湘的味蕾魔术师,正以一种不可阻挡的姿态,悄然改变着我们的餐桌。


高端餐饮,一度甚嚣尘上,光芒万丈,天价饭局此起彼伏。它们打着奢华、精致、高端的旗号,满足一部分人对自我标榜的身份认同,并随着吃请之风大行其道。然而,随着时间的推移,人们开始意识到,那些金碧辉煌的背后,往往隐藏着虚高的品牌溢价。当经济环境的风云变幻,高端餐饮便如同失去了根基的宫殿,摇摇欲坠。人们对高端餐饮的狂热追逐,最终逐步被理性消费所取代。这种理性取代狂热的趋势,始于十八大八项规定,大成与后疫情经济时代。当八项规定初起,餐饮大鳄纷纷折戟的时候,餐饮市场曾一片悲观,但我却曾乐观的预言:大杀奢靡吃喝风给餐饮带来不是挑战,而是机遇,理性消费的回归,终将给社会餐饮的发展,提供更加广阔的舞台。时至今日,幸甚当日之预言成为现实。


诚然,高端餐饮的逐渐萎缩,是人们理性消费回归的必然,“湘菜杀死高端餐饮”的提法似乎有些偏颇。但一个事实也不能否认,即在高端餐饮逐渐式微的过程中,从市场反馈来看,发展最迅猛的、受惠最大的确实当属湘菜品牌,从这个角度看,看似偏颇的提法,也似乎有其合理性。


为什么偏偏是湘菜接下了这泼天的富贵?这值得我们每一个湘菜餐饮人深思和总结。


在此,我认为,湘菜的崛起,并非一夜之间走强,而是在岁月的长河中,凭借着对湖湘文化的深刻理解,对饮食习惯的精准把握,以及那条始终不变的亲民路线,逐渐赢得了人们的青睐。湘菜的味道,是那种让人一尝难忘的鲜辣,它不仅仅刺激了味蕾,更是在忙碌的生活中,给人们带来了一丝慰藉。

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本文转载自:中新网湖南 张志君
http://www.hn.chinanews.com.cn/news/cjxx/2024/0705/494504.html

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