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餐饮没有“常识”了：2026中国餐饮数智化趋势报告解读

2026年09月29日转载自：36氪

内容摘要：36氪解读腾讯智慧零售联合哈佛商业评论发布的《启势•2026中国餐饮数智化趋势报告》：2026上半年全国餐饮收入28255亿元、同比增2.8%，但“量涨价跌”成核心特征，增长靠人次不靠涨价；一线城市68%消费者将性价比刚需作为下单主因，反常识的K型分化明显；社区成为唯一全面流入场景；茶饮新品数量同比激增300%以上，55%主打健康新鲜；97%中大规模零售企业在积极使用或评估AI。...

老的经验不一定管用，增长究竟从何而来？腾讯智慧零售联合哈佛商业评论发布《启势•2026中国餐饮数智化趋势报告》，值得餐饮人细读。

旺丁不旺财的底层逻辑

国家统计局数据：2026年1-6月全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%。餐饮大盘还在增长，但增长主要靠消费人次、消费频次的小幅提升，不是靠涨价。“量涨价跌”是全渠道市场的核心特征：消费者追求极致性价比，供给端同质化倒逼降价。40%的新增外卖订单，笔单价实付款在15元以下。

反常识的K型分化

一线城市68%的消费者把“性价比刚需”作为下单主要考量，反而是三四线消费者愿意为品牌溢价付费；
一线及新一线城市中式正餐、快餐营收分别下滑7.3%和7.5%，但塔斯汀、杨国福等快餐小吃品牌在高线城市开店占比达60%；
写字楼、商场、临街商铺客流负增长，生活社区成为唯一全面流入场景（涨4%），郊县社区客流大增24%；
四线及以下城市，“食材健康低负担”占比攀升至60%，“社交聚会场景”达50%峰值。

产品与增长机会

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茶饮咖啡行业新品数量同比激增300%以上，55%把“健康”“新鲜”作为核心卖点；消费者愿为“当日鲜采、门店现做”支付15%-25%溢价。回归堂食成为今年主线：3000元外卖收入贡献的净利润，不及1000元堂食。私域运营、门店专享产品、主推单品价格倾斜都是有效策略。

AI与新经验

97%的中大规模零售企业正在积极使用或评估AI应用；老乡鸡引入营销智能体后支付人数和实付金额提升10%以上；某咖啡品牌七成新店由算法推荐，销量预测准确率80%-85%。第一，老经验不管用了，可能是未来几年的常态；第二，许多经验正在显性化，AI干得比人更好。

原文章标题：餐饮没有“常识”了

来源网站：36氪

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