当前位置：『资讯文摘』->文章正文

满族农家饮食拾零

2017年12月15日转载自互联网

内容摘要：满族是东北地区一个主要少数民族，肇始于白山黑水一带。在中国烹饪中素有“满点汉菜”之称，满族的糕点自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源。现列举几例，奉献给读者朋友。冒...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　满族是东北地区一个主要少数民族，肇始于白山黑水一带。在中国烹饪中素有“满点汉菜”之称，满族的糕点自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源。现列举几例，奉献给读者朋友。
　　冒饭冒饭是满族自古就有的食习俗，冒饭分清水冒饭(即素冒饭)和鲜汤冒饭(即荤冒饭)两种。制作冒饭的方法是将蒸好的软硬适度的米饭，用沸水或鲜汤烫透，然后分别调入素料或荤料，分装在碗内即可。
　　豆干饭豆干饭又称龙虎斗，是用小米或大米和红豆焖制而成。具体的制作方法是将红豆煮至半熟，再将小米或大米洗净，同放入锅内慢火焖透。在当地还有这样一则歇后语：豆干饭不熟——欠焖。说明豆干饭的焖制火候是非常关键的。在节日或待客时，满族人多喜用此饭。
　　河漏面河漏面是满族传统风味食品，以莜面河漏、荞面河漏为上品。制作河漏面要用专用的压河漏面炊具——河漏床。将调制好的面团，揪成条状，放入河漏床内，压制成圆条煮熟。吃法可以凉拌，原汤调味，也可浇各种卤。其风味特点是面条筋道、滑爽。
　　小米撒糕小米撒糕是用小米面加入适量清水蒸制而成。蒸锅笼上铺好干粮叶(一种清香的植物叶)，待上满气时，将小米面用少许清水拌匀，撒入笼内，撒时要往上气部分撒小米面，撒至23 cm厚上满气时，即可切成块，此糕是满族供祭大神之用，现在则是满族人喜爱的美食。
　　格格豆儿格格豆儿是满族人喜食的饭食之一。其制作方法是将小米糟制15天左右，控去水分后磨成小米面，调和成面团，放在格格豆床(一种在铁板上打上圆眼的炊具)上擦成，入沸水锅中煮熟。吃法可原汤中放各种蔬菜，也可浇肉卤。
　　酸稀饭酸稀饭是满族农村盛夏独特的一道酸食，酸稀饭的最佳原料是当地产的糜米。糜米缺乏黏性，适合用做稀饭。制作酸稀饭时，选一个罐子作浆米罐，先把罐子里里外外刷洗干净，再把糜米倒入罐子里，掺入清水，盖上盖，然后放在热灶台上发酵，直到罐中有酸味为止。煮酸稀饭时要掌握好火候，米下锅要用勺子不停地在锅中搅拌，直到粥熟为止。酸稀饭的米粒闪烁光泽，吃起来不软不硬，光滑滋润，酸甜可口。食用酸稀饭不仅有助消化，还能清热泻火，消暑爽神。

------------------------------

本文转载自互联网