盘点台湾特色小吃

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　　台湾是祖国美丽富饶的宝岛，位于我国东南海面上，西隔台湾海峡与福建省相望，东临太平洋。水热条件优越，作物可一年三熟，烹饪原料资源相当丰富。台湾小吃，是一系列在台湾的特殊街头食物的总和，也是台湾当地文化的最佳代表之一。值得一提的是，台湾各地包括各个小镇，都有名小吃，台湾人对此津津乐道。只要品尝过台湾的小吃，都会对其留下深刻的印象。下面笔者给大家介绍几款典型的台湾小吃：

　　台南鼎边趖

　　台南小吃名声赫赫，种类繁多，历史悠久，口味独特，而鼎边趖则以它的名称奇特而令食客刮目相看。

　　鼎边趖是何意呢?它来自于福州的一道有名的小吃“鼎边”，即把米浆匀浇在抹了花生油的锅边，然后将其煮成薄片，放入蛏干、香菇、虾糠、虾油等制成，又称“鼎边糊”。

　　“鼎边糊”传入台湾后，其制法有所变化。从“糊”状食品，逐渐转变成一种汤类小吃，被台胞称为鼎边趖。它的配料也颇具本土特色，除了香菇，还有金针菜、生蚵、木耳、笋丝、干鱿鱼丝等，因而汤汁越发甘香鲜美，小小的一碗，芳香四溢，吃一口就感到各种美味尽收嘴里，随着汤汁软嫩顺喉，直入胃里。

　　新竹贡丸

　　贡丸是台湾新竹数一数二的小吃，新竹男女老少无人不知，台湾全省也几乎无人不知、无人不晓。

　　制作新竹贡丸的关键是选择新鲜的猪肉。这主要是因为新鲜猪肉肉质紧密，纤维有弹性。用这样的猪肉做出的贡丸有一显著的特点——有弹性，吃口有劲，风味甚佳；而屠宰已久或冷冻猪肉弹性差，味道也欠佳，不是制作贡丸的理想原料。

　　新竹贡丸的制法很简单，是用猪肉稍佐酱油、味精制成的，本叫肉圆。至于后来为何改名，有两种说法：其一是传说当年嘉庆皇帝游台湾，在新竹尝此美味之后，赞不绝口，下令将其作为贡品而得名；其二就是认为“贡”是指做贡丸的方法，闽南话“捶”念“贡”，“贡打”出来的丸子，自然叫贡丸!笔者认为后者更具说服力。不过贡丸确实为有口皆碑的佳品。

　　彰化肉圆

　　台湾全省出名的肉圆很多，而最负盛名的应是蝴蝶形的彰化肉圆。

　　彰化肉圆被视为彰化小吃三宝中的第一宝。它的制法是铺上一层地瓜粉，然后将剁碎的猪肝、蛋黄、香菇等料制成的馅放上去，接着再铺上一层地瓜粉，然后拿去烤熟，快好的时候放入重油加工，彰化肉圆便制成。

　　基隆甜不辣

　　甜不辣是基隆小吃中最负盛名的一道可口小吃。它又名“天妇罗”，是从日语中翻译过来的，因为甜不辣本身就是日本食物。

　　基隆庙口经营小吃甜不辣的最初只有一家，老板王德是小吃界赫赫有名的人物，他从15岁拜师学艺，到出师自己营业已有20余年的历史，烹调造诣颇深。

　　王德对甜不辣的选料相当严谨，用的全是上好的鲨鱼肉和面粉、淀粉、糖、盐等主辅料，先用机器调匀后再用手捏制而成，形状呈圆形，吃起来味道香醇，而且很韧。慕名前来品尝的人很多，饶有兴趣地排队恭候，一饱口福之后总是赞不绝口。

　　万峦猪脚

　　万峦这个小山城是客家人聚居的地方，名胜很少，却因万峦猪脚而闻名，由此吸引了无数游客。每天总有远道前来的大型旅游车和数不尽的私家车。每逢节假日更是人山人海，连停车都成问题。

　　万峦猪脚是由一位叫林海鸿的青年发明的。据说在日本占领时期，林海鸿为赚点小钱养家糊口，摆了一个面摊。光复以后本想改行，无意中认识了一位擅长烹饪猪脚的潮州人，于是向他学习，一面卖面一面卖红烧猪脚。经过不断研究改进，林海鸿调制的佐料渐渐有了独到之处，生意越来越火红，后来他就专卖红烧猪脚，店铺不断扩大，还开了分店。

　　万峦猪脚均是精熬细炖而成，包皮口感香脆，肉质鲜嫩多汁，享用过后的人对其赞不绝口。此外，独特的蒜味治酱也成为倍受欢迎的佐料，使它有别于其他地方的猪脚。万峦猪脚吃起来不腻，皮、肉、筋，韧性中带点脆的感觉，十分爽口，加上香醇的蘸料，使人印象深刻，吃了还想再吃!

　　麻叶羹

　　台中位于台湾中部，是台湾南北往来的交通要道，因地理位置的原因，形成了南北风味会聚一堂的饮食特色。而其土生土长的风味小吃却很少，能排上号的也只有麻叶羹了。

　　麻叶羹的做法是将甜麻的嫩芽及去掉叶脉的大叶摘下，通过揉搓，除去苦味，然后加水及淀粉煮成羹状。没有尝过的人看到那一锅稀烂的绿羹，就失去了食欲，若尝上一口，便叫苦不迭。但善食的人都认为它色泽碧绿，苦中有甜，含有丰富的维生素C，多吃还可以清心降火，为夏日清凉佳品，若加上小鱼干和番薯块，更别具风味。麻叶羹既可拌饭吃又可当饮料，加上一小匙卤虾酱，更是相得益彰。另外麻叶羹的味道很特殊，我们应仔细品尝其味的真谛。

　　蚵仔煎

　　牡蛎在我国各地叫法各异，有“海蛎子”、“蚝”，台胞则称其为“蚵仔”。台湾以其丰富的海鲜而著称，其中鲜美的蚵子占有相当的分量。蚵仔的烹调方法很多，如蚵仔汤、蚵仔炸、蚵仔羹、蚵仔面线、籽炸蚵酥等。蚵仔与虾仁一起能烧出海鲜粥；蚵仔与葱头搭档，能炸出香酥蚵卷。其中受众人推宠的就是蚵仔煎了。

　　蚵仔煎用料简单，做法也不复杂。淀粉与少许配料融合后与蚵仔在平底锅中重油煎炒，再浇入蛋液，便可上盘。它灰绿油润，蚵点洁白，质地香甜嫩糯，味道鲜美醇厚。趁热拌上酱油，食之风味益臻佳美。蚵仔煎的摊贩遍布全省，其中较著名的有台北园环夜市的“园环蚵仔煎”、鹿巷后天宫广场的“郭经蚵仔煎”，以及台南的“安平蚵仔煎”等等。

　　咸粽

　　我国劳动人民为纪念爱国大诗人屈原，每年农历五月初五端午节总会包粽子吃，台湾同胞称端午节为“午日节”或“五日节”，因为按五月为午月，故五日亦称“午日”。这天中午，家家户户备牲礼、粽子来拜神祀祖。

　　台湾粽子分两大类，即甜粽和咸粽。咸粽包括肉粽、菜粽等。

　　菜粽是台湾特有的大众化小吃，号称“大众菜粽”。粽子本身包含着一段可歌可泣的光荣历史。过去打仗时，人们就以此粽来充饥，以捍卫国家的安全。

　　比起菜粽，肉粽在味道上要胜一筹。台湾有很多居民是闽南移民，因而闽南的肉粽在台湾很流行。它的“内容”丰富多彩，包有猪肉、虾米、香菇、干贝、鸭蛋、栗子、芋头、蚵干等等。

　　肉粽要趁热吃，台湾有首歌叫“烧肉粽”，这里的“烧”字就是“热”的意思。一个质润味美、色泽红黄闪亮的肉粽，趁热蘸上放着蒜头的酱油，吃起来清香爽口，油润而不腻。

　　棺材板

　　棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。最初由一位叫许一六的师傅创制而成。据说在30多年前，他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等，最后将挖去的面包皮盖上，终于制成一种令他满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字，他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。

　　由于制作方法特别，口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。

　　如今，棺材板的做法和以前有所不同：将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、牛奶和虾仁等精心调制的佐料，再于面包面上蘸上酱料即成。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。

　　柴鱼

　　柴鱼是熬汤佳品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，即剁去鲔鱼头尾，除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。因可利用的部位极少，柴鱼的价格也就非常昂贵。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的方法，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块。食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。另外，我们可以在制作柴鱼时加入香料及芝麻后再炒香，制成柴鱼酥，亦是极受欢迎的食品。

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