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徽州状元饭

2017年12月19日转载自互联网

内容摘要：去黄山旅游，途经有中国第一状元县之称的休宁县，在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来，但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣，辅以...

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　　去黄山旅游，途经有中国第一状元县之称的休宁县，在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。

　　徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来，但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣，辅以莲子、荸荠、樱桃、橘肉做成。首先将糯米洗净加水蒸熟取出，加少量白糖、猪油，搅匀后捏成小团塞入去了核的蜜枣中。然后用一只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，将装入糯米饭的枣，码在莲子周围，上笼蒸熟。接着是将准备好的荸荠挖个小洞，上笼蒸熟。再将煮好的枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个荸荠上面再按上一只樱桃，荸荠四周码上一圈橘子肉。最后一道工序是将炒锅坐火，加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡，加点猪油浇在枣子饭上即成。

　　状元饭一上桌，顿时让人眼前一亮：绛红色的蜜枣里面包着乳白的米饭，淡黄的樱桃点缀在黑生生的荸荠上，而四周是橙红色的橘子肉，其明亮的色泽顿时让人口舌生津。再一品尝，入口绵软，香香甜甜，其营养价值更是不用说。

　　状元饭在古徽州一带早有历史，但关于这道菜的来历却说法不一。有说状元饭又叫枣子饭，有记载说这道菜是明朝状元刘若宰家中吃的菜。另一种说法是来自民间，据传这状元饭是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。在《本事》一书中，赛氏说过这段话：“我们徽州有一种食品，叫‘状元饭’，我小时候最爱吃这个，有人便说我：‘将来必定要嫁个状元。’后来果然嫁了洪先生（其夫洪钧，同治年间状元，清末外交家）”。

　　无论状元饭的来历是怎样的，但我觉得能把老百姓的主食——米饭做成如此活色生香的佳肴，可见咱们老祖宗的智慧。更奇妙的是，如今在当地流传着一种风俗，凡是参加高考的学子，考前总要吃上一顿“状元饭”，不仅想讨讨“状元”二字的喜气，更是因为迷恋于这道菜本身的美味吧。

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