卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
做辣椒油，也就是油泼辣子
这个是家庭必备、离不开的一个调味料
我发菜谱的时候经常用到这个
就有不少朋友问辣椒油怎么做
以前做过比较复杂的版本
既然问的人这么多，今天就做一个简单版
虽然简单
但是真的还是要掌握技巧
不然不是糊了就是没炸香
我的油泼辣子做法还真有些来头
综合了顶级大厨何亮老师和国宴传承人刘江老师的做法
加上我作为川渝家庭的本身做法
就成了我自己独特的做法
今天做的辣椒油除了加芝麻外，还加了花生碎
这样就更香了，用来拌凉菜真的再好不过
去超市买辣椒粉的时候发现一种特细、另一种又有点粗
自己懒得磨粉只好买回了这种比较粗的
做出来的成品感觉不好看
不过真的香香哒
原材料：
【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克
【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克
制作步骤：
1、准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）
2、花生去皮切成碎瓣。
3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀，这一步非常重要，一定要先用香油拌均匀，这样炸出来的辣椒才不容易糊。（我家喜欢麻辣的，所以加了花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒）
4、菜籽油烧到五成热，即看到微微有点冒烟后关火。
5、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热淋入，随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻，紧接着加入花生碎和熟白芝麻，余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。
6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中，随吃随用。
小贴士：
一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败，做出来的辣椒油辣度有层次感；
二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以，是另一种风味的辣椒油，感兴趣的可以试试。
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本文转载自：叶子的小厨
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