海棠居:海棠无花海棠红

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　　提起海棠居，京城不少资深的饕餮客都不会忘记当年那个在新华社旁边的小院，特别是那道经典的一个萝卜，还有那坐在院中品茶时会伸到鼻子前的叶子。然而一切的美好都因为配合城市的改建而化为乌有，这不知曾让多少钟情于此的人士唏嘘而叹。时光荏苒，几年之后的今天，当年海棠居的主人在后海附近觅得了一处所在，于是，海棠居再现江湖，除了将以前的经典菜式进行了保留，又结合时下的社会时尚丰富了不少新的菜品，环境上也本着留韵不拘形的路线，并没有一味地对原先的小院完美复刻，而是因地适宜地进行了扬弃的改造。虽然因条件的限制，院中没有了高大的海棠树，但正所谓菩提本无树，如今的海棠居，海棠无花海棠红。

　　走进并不宣扬的小小院门，踏着一块块水磨青砖，随着潺潺流水前行，穿过古朴的木雕走廊，在转弯处顿时豁然开朗，眼前是一个温暖如春的庭院，之所以温暖如春，是因为这个中规中矩的小四合院加盖了天光顶，这样即便是在严冷的冬季，也可以享受信步闲亭的惬意。四坡顶结构的天光顶，让悬挂的三层水晶吊灯有了足够的空间，既消除了水晶灯对下部空间的压迫，又增加了密闭庭院整体的内部空间和高度，避免了空气的不够通畅。环绕中庭的是一圈活水，水中锦鳞相逐，情趣陡升之余，也起到了调剂湿度的作用。院角的一张古筝，弦上无音音在心，在那里静待知音，一方茶几上煮着的老茶，正等待着心有灵犀之人来把人生的滋味共品。

　　管家式贴心服务

　　偌大的这个中庭，没有放一张餐桌，而是当做了休闲区。以几张餐桌的流水为代价，换来的是整体水准和档次的提升，即便是宾朋满座，在院中你感受到的也只有娴静和幽雅。林列在庭院四围的八个包间都是木雕门，古朴的共同风格下门内却各有千秋，或单间或套间，或风雅或豪情，规格从4人到15人不一，在其中的一个包间里，你还可以看到舒乙老先生来就餐后留下的诙谐真迹。更值得一提的是，这里还有专门为司机等随从人员准备的2个专用小包间，这在京城的高端餐厅中还真不多见，海棠居对目标客人的细致把握由此也可见一斑。

　　这里管家式的服务省去了聚餐的繁杂程序，你只需将就餐人数，口味需求，预算等简单告知即可，甚至还可以很个性化地提出自己的些特琳要求，这里的管家都会尽力去帮助实现。对于目前顾客与餐厅PK不断的开瓶费问题在这里绝对不存在，你尽可以携带自己喜好的酒水，餐吁会视如己售地提供相应的服务。虽然每个包间都配有固定的服务员，但除非是服务需要，否则他们不会不知趣地在包间里影响客人们的交流，最大限度地将私秘的空间和时间交给客人。如果你是这里的常客，这里的管家甚至可以记得你的口味喜好和饮食禁忌，让你在朋友面前面子十足。

　　海棠居虽然提供的是传统风格的私房菜，但将传统的实质以非常潮流的形式进行了展现，并非单纯地将中菜西做，而是将外来因素做为借鉴和补充，于是有了一道道精美的创新菜，而不论如何创新和改良，这些菜给你的第一印象都是中国菜，在这点上非常迎合目前主流思想的倡导方向。

　　最贵的一个馒头

　　一个平凡的馒头，是这道菜的基础内容，命名上的偷换概念，让这道菜很多时候并不是因为想吃而被点。点菜者心知肚名，被邀品尝者心有诧异却不好意思表露，待到这道菜呈现在眼前，概念和现实这两者在本质上的吻合和形式上的出人意料，让宾主一笑而默，尽在不言。馒头因为有了鹅肝的映衬，身价由此不同，就味道和营养而言也绝对没的说，尤其是配菜中的菇，很是回味无穷。家常而又不失风雅的吃法，无论是小聚还是宴请都很适合，但毕竟288元的身价，注定了更适合在商务宴请中用来博主宾笑，当然了，大气的摆盘和适口的滋味，也让这道菜担负这个使命绰绰有余。

　　最写意吃法的鱼翅——“手撕鱼翅”

　　这道菜彻底颠覆了人们头脑中对于鱼翅的印象，既然丑小鸭可以变成天鹅，自然汤料也可以变成零食。焦黄而略带酥脆的外皮，嫩软且保持了本色的胶原蛋白，被手指送进嘴里的那一刻，让你感觉似乎似曾相识，但又同时有初相见的惊喜。盘中的几条炸薯条透露这道菜吸收了—部分西餐的基因，一小勺炸菜松不但协调了菜式的颜色，也均衡了整道菜的营养构成。虽然菜中的三样材料都是经过油炸而成的，但吃起来丝毫不会给人以油腻的感觉，手撕的吃法，在吮指之间最大限度地调动了人最原始的美味敏感，而且很巧妙地避开了中西方就餐餐具不同造成的差异。

　　最迷情的酒——“海棠红”

　　一只玻璃器中装着半皿的清水，水面上漂浮着的是零散的花瓣，在玻璃皿的上面是只倒锥形的玻璃碗，在碗底是一汪散发着迷情色泽的透亮液体，其中还浸泡着一只海棠果。如果不加说明，初次接触的人直到就餐结束都会把它当作桌饰摆在手边而不去染指，这就是海棠居的镇店酒品海棠红。玻璃和水结合下的光影效果和酒器独到的选择和搭配。让这款酒获得了众多客人青睐的同时，也频频出现在各主流杂志上。嫣红的色泽，清冽的口感，酸酸甜甜的味道，但它的确是酒，而且还是白酒，因为在再加工的时候加入了海棠等几种水果，所以酒精度只有10几度，且果香不仅将酒精的味道掩藏起来，也让入口的时候更显甜润，你甚至可能感觉不到喝的是酒。虽然喝起来很轻松，这酒的后劲还是不小的，但最大的好处是即便喝多了，也是只有一种飘飘悠悠的感觉，既没有酒后最常见的呕吐感，也不会感觉头痛，有的只是如在云里雾里的飘，次日起来后也没有什么不适的感觉，最适合借酒吐真言表白心意，与鸡尾酒中的长岛冰茶相比有过之而无不及。

　　观察家点评

　　环境?菜品?其实这都是表象。一家餐厅人气之所在是其核心价值，也就是所谓的“韵”。海棠居吸引人之处很难用环境菜品、或是服务来简单定义，而是由这三方面因素有机结合而成的一种综合消费感受。海棠居也用自己做案例向同行揭示了一个简单的道理——不是挂出几个灯笼就可以叫私房菜，不是在装修上多花点钱就可以叫会所。

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