李蕊：从下岗女工到“首席点菜师”

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　　靠一技之长闯世界

　　成功地帮助那家饭店摆脱困境的传奇经历，令李蕊受到了很大启发。她想：自己有着这方面的一技之长，为何还寄人篱下，不如自己干算了，做个专职点菜师也是一个不错的发展方向。经过几天的深思熟虑，李蕊最终作出了辞职自己干的决定。

　　2002年7月，李蕊离开了那家饭店。为了便于开拓自己的业务，她找一家打印社根据自己的情况，印制了一份推销自己的宣传材料，然后复印许多份后，去一家家饭店、酒楼和旅行社推销自己。由于李蕊在业界声名在外， 因而李蕊不费吹灰之力就在短时期内将自己推销出去。不少酒楼、饭店在看了她的材料，知道了她的名字后，都争着请她去做“点菜师”，为了竞争，开的价码一家比一家高。面对这些，李蕊的头脑很清醒，她经过多方考察后，最终选择了几家感觉好、知名度高的酒店及两家旅行社作为自己的合作伙伴。

　　自己做了自己的老板后，李蕊更是丝毫不敢懈怠。尽管自己名声在外，但如果不努力去做，一样会自己砸了自己的牌子。因而，李蕊在努力干好工作的同时，加紧为自己“充电”。为了将工作做得尽善尽美，李蕊报了英语辅导班，自学英语，为的就是要扫清在酒店为外国人点菜时语言方面的障碍。同时，她还根据中国人和外国人在餐饮上的不同讲究，购买了许多营养学方面的中外书籍，深钻细研，做了大量的读书笔记，并根据不同人的体形胖瘦、饮食特点和营养学原理，制订出尽可能详细的食谱，除了口味上满足客人的需求以外，在营养搭配上也做到科学合理。要成为一个合格的点菜师并不容易，其中一项重要的“课后作业”就是强化记忆厚厚的菜谱。几百个菜名都要记得滚瓜烂熟。这个功夫，可不是一天二天练成的，在从饭店辞职，出来自己做的最初的日子，李蕊晚上做梦都在背菜谱。

　　与此同时，在服务费用上，李蕊采取了机动灵活的收费策略。低档饭店一月收取一千元，中档饭店一月收取二千元，而星级饭店则一月收取5000以上的服务费。由于价格灵活，各类饭店、餐厅都请得起，所以找她点菜的人络绎不绝。

　　就这样，李蕊靠着自己的一技之长从一个月收入三百元的打工妹一跃成了一个月收入上万元的“首席点菜师”。李蕊靠“吃”，闯出了一个新行当，靠“吃”，找到了谋生的新财路。

　　爱拼才会赢

　　名声在外了，李蕊一下子成了炙手可热的人物，许多饭店、酒楼都争着请她去做“点菜师”，海天大酒店甚至给她开出了月薪二万元的天价。但李蕊毕竟是一个娇弱的女人，请她的人多了，她渐渐地有点力不从心。就在她疲于应付的时候，受一些家政服务公司的启发，一个大胆的念头渐渐在她的脑海中萌生：“点菜师这么受人欢迎，我何不成立一家‘导吃公司’呢?”

　　有了这个想法，李蕊的脑子就活了。她去一家咨询公司请了一位有名的策划师，咨询了这个计划的可行性，在得到肯定的答复后，她就让这位策划师替她策划公司成立的前期准备工作。在招聘公司员工的时候，李蕊不顾策划师的反对，坚持用清一色的年轻貌美的女孩子，而且年龄限在18～25岁之间，对于这个看似“苛刻”的用人条件，李蕊有自己的想法。她笑着说：“俗话说‘秀色可餐’，如果在来饭店就餐的客人享用美食的时候，上来一位面目可憎的点菜师，那顾客怎么还会有胃口吃她点的菜呢?所以我手下的点菜师就得用那些年轻漂亮，气质高雅的女性。因为年轻漂亮的女性所具有的细腻、和谐的特性能使这种点菜服务在整体上显得更温馨，能使服务更贴近人性化。而那些用人的饭店、酒楼也喜欢用这样的人。”

　　本着这些原则，李蕊在对前来报名的50多位女孩子仔细的筛选后，最终留下来20位各方面条件都很优秀的女孩作为公司开创初期的员工。有了员工，李蕊就开始对员工从业前的培训。在培训结业时，李蕊对自己的员工说：“培训结束后，大家就要奔赴工作岗位，成为一名点菜师了。但我要特别叮嘱大家的是，你们不能仅满足于理论知识，要继续在实践中学。要成为一个优秀的点菜师不能仅会背菜谱。比如一盘普通的回锅肉，对于点菜师来说，不但要搞清楚主料、辅料，甚至连调料用的豆瓣，都要说得出产地和特点。每当有一个新菜问世，点菜师都要提前品尝，研究营养价值。眼睛要看、鼻子要闻、嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何处，都要心知肚明。如果说背下菜谱、配上菜品、加入营养、留意口味是硬功的话，抓住顾客、估算成本、点出利润这些才是点菜师的‘软肋’所在。”

　　2003年7月，经过了近两个月的开业前期准备，李蕊的“蕊蕊导吃公司”就在一阵喜庆的鞭炮声中在酒楼、饭店林立的繁华的解放路开业了。由于李蕊在商城餐饮有着极高的知名度，所以开业之初，李蕊的业务意想不到的红火。接近“十一”的时候，李蕊就相继接到四个大单，其中三个单是应几家旅行社的邀请在“十一”期间去给这几家旅行社做“导吃”，另一个是本地一家有名的宾馆欲聘李蕊做他们宾馆的“特邀膳食顾问”。接到这几个单后，李蕊召集手下员工开了个简短的会议，对具体的分工做了详细的安排，然后让负责那几家旅行社业务的员工上网查询了许多资料，作了许多案头工作，了解旅行社要去的地方的饮食习惯，风土人情，详细了解当地各大酒店的特点及其价格。对她的这种举动，员工们很不理解，都说只要让游客们吃得开心，何必管价格多少，替他们省钱也没必要咽。对于员工们这种思想，李蕊予以及时纠正，她说：“一个合格的点菜师，不仅要让客人们吃得开心，还要处处替客人打算，让客人吃得经济，这样人家才会在用完你后再回头请你。本着对客人负责的态度，我们对每道菜品原料的进价和成品的销售都应了然于心，菜品价值上的每个小小波动我们都要掌握分寸，在为客人点菜的同时，我们也就计算出最低成本。从一个侧面说，一个好的点菜师也是一个好的会计师。”

　　李蕊的一番话，让员工们心服口服。正因为准备充分，李蕊的员工们第一次给旅行社介绍的餐饮比任何一次花费都要少。游客们回去一宣传，旅行社的客源增加了好几倍。之后的日子，多家旅行社慕名而来，李蕊的“导吃”公司逐渐红火起来。

　　此后，随着李蕊公司的知名度越来越大，口碑越来越好，李蕊的业务量持续攀升，到了2004年“五一”期间，李蕊的公司靠著“导吃”赚了个盆满钵盈，大大壮大了公司实力，使公司的运作走上了一个良性循环轨道。

　　2004年7月，李蕊的公司开业一周年的时候，李蕊算了一笔账，一年来除去各项必要的开支， 自己净赚60多万元。当然，比起那些日进斗金的大款来说，李蕊的这点成功微不足道，但李蕊对此却很满足。因为对她来说，自己能通过奋斗从一个普通的下岗女工成长为一个“首席点菜师”，本身就是一个很大的成功。她想通过自己的亲身经历告诉那些正处在下岗后彷徨阶段的姐妹们：只要肯奋斗，每个人都会拥有辉煌的人生。“爱拼才会赢”永远是一个激励下岗人与命运拼搏的座右铭。

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