李荣云:由小伙夫到副师级名厨

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　　与许多名厨一样，李荣云也是出身寒门；又与其他人不一样，他是军界里的大腕名厨。所以李荣云的一生带有军队外大德名厨不一样的色彩和神奇。

　　军界名厨来自黄土地

　　“穷人家的孩子早当家”，出生在山东德州农村的李荣云自小就表现出非凡的吃苦精神，割草，喂牛、种地各色农活样样做得像模像样。但无论如何努力，在20世纪70年代里，农家子弟终究无法改变“面朝黄土背朝天”的命运。于是，为了减轻家庭负担，寻找一个好的出路，18岁那年，李荣云走向参军入伍的道路。

　　很幸运，他被召入北京卫成区，成为北京空军司令部的一名子弟兵。一身绿色军装，怀着崇高的梦想的李荣云，为自己能保卫首都感到万分庆幸，甚至在梦中都见自己驾驶着战斗机翱翔在首都北京蔚蓝天空上精神抖擞的样子。

　　但万万没想到，到司令部报到时，才知道自己却被分配到炊事班，成为一名小小的伙夫。最初，他懊丧过，不满过，但一想起与那么没有走出农村的同龄伙伴们相比，自己又是那么幸运。因此，他很快就调整了心态，进入了做军厨的角色。

　　虽然在家什么农活都做过，但站在灶台前他还是第一次。不要说煎炒烹炸，即便简单的刀工，他也是一窍不通。不过，农家子弟不服输和吃苦耐劳的精神再次让他倔犟地挺起胸脯。按李荣云自己的话说，“咱就边干边学”，“恭恭敬敬，谦虚好学，多问老师傅，都求赐教”。幸好，那时北空司令部厨师班就像一所名厨培训学校，许多老师傅都是从各地优中选优、精挑细选过来的名厨，有些甚至是特一级名厨。谦虚好学的李荣云跟着他们如鱼得水，各种烹饪技能突飞猛进，很快由一个名不见经传的小伙夫，成为炊事班的骨干厨师。

　　而且这些老师傅们来自五湖四海，门派纷呈，彼此没有门派之见，“综合性很强，要求什么都要学，想学什么都能学到”。李荣云在北空司令部炊事班共13年，13年的锤炼为他的厨艺打下坚实的基础。

　　后来，年轻有为的他很荣幸地被选拔进北空厨师训练队。这里的世界让他更是大开眼界。因为来这里上课的老师，都是响当当的泰斗级“国宝”名厨，如王义均(中国烹饪协会名厨专业委员会顾问)，艾广富，等等。这些老先生们谦逊、儒雅、博古，不但可以让李荣云博采众长，理论和技艺“更上一层楼”，而且还为他打开一扇广阔的厨界大门。当年的老先生们如今都已经退休，在家含饴弄孙，安享晚年，但他们给李荣云带来的精神财富仍让他无法忘怀，所以，懂得知恩回报的李荣云至今仍与他们保持亲密的关系，只要闲暇，他都会拜访老先生们，感怀师恩。

　　现在，李荣云已从黄亭子宾馆行政总厨的位置光荣退休。到今天，他在灶台这个平凡的岗位上，已经历经30多年。这期间所获得的各种荣誉不计其数，如“军民两用人才先进标兵”、“学雷锋标兵”，等等，中央人民广播电视台和中央电视台对他曾做过多期专题报道，先进事迹被12家报纸争相宣传，甚至上过《人民日报》海外版头版头条。而且，他是被北空司令部特批的志愿兵专干典型，军衔副师级。

　　有谁能想到，当年的农家小伙子能成为今天的军中大腕名厨?但面对这些荣誉和功勋，两鬓有些斑白的李荣云表现得非常恬淡，他说，自己仍是一名厨师而已。

　　不一样的军厨故事

　　李荣云说，在部队做军厨，累和苦还在其次，压力更大。只有职业的特殊性，首先要经过层层环节的政审，最后能过关的都是“根正苗红”，没有犯罪记录的。其次，一切行动服从指挥。

　　压力最大的地方，在于要满足不同服务对象的需求。因为军厨，尤其像在北空和黄亭子宾馆这一类的单位，服务对象都是军队的各级领导，甚至中央军委高级领导，一要保障绝对的安全问题，二要满足他们口味千差万别的需求。

　　这些高级领导，来自祖国各地，口味不一，谁也不知道他们最爱什么菜，所以，据李荣云说，许多人一听说首长要来了，就胆战心惊，忐忑不安，生怕饭菜做不好。不过，李荣云从来没有把这样的事当做挑战，他说自己“艺高人胆大”，除了自信外，还有他有着不一样的随机应变能力。

　　有一年，解放军总政治部的领导来北京空军司令部视察。中午吃饭的时候，总政的领导看着一桌子饭菜感慨道：“走了一个地方又一个地方，就想吃吃老家的面条。”领导有需求，就要想法满足。李荣云就通过总政领导的秘书，打听领导的家乡、年龄和去过的地方，然后自己就捉摸，研究领导到底会喜吃什么面。

　　后来，根据以上因素分析，李荣云想起来一种“炝锅面”，就大胆地精心去做。结果，面条一端上来，总政领导就喜出望外：“这个面好啊，多少年没有吃过了。”

　　对后辈小子们的心里话

　　做厨师是项苦活，李荣云说，在部队做厨师比在地方做厨师更累、更苦。原来，作为军厨，除了厨师的基本要求要做到，而且普通士兵所要求的也要做到，如内务、军训等，与普通士兵要求一致。这等于一人肩挑两副担子。

　　还好，农家子弟出身的李荣云对这些苦和累都视之为浮云。但谈起现在的小年轻厨师们，他不禁又感慨万分。他深为这些80后、90后独生子女的吃苦精神担忧。他说，现在做厨师比以前要轻便多了，切片机、切丝机替代了人工，甚至厨房有些食品都是进来的半成品。可是，厨艺技能也很可能随之退化。

　　再者，新一代年轻厨师的职业理念也让李荣云无法理解。“好多年轻人金钱至上，目光太短浅，进了单位都是先问能给多少工资，不像我们那时候能吃苦，讲奉献。其实，你应该首先想想自己能为企业，老板做出多少成就，然后再谈报酬也不迟。”“碰到工资更高的单位，不管自己的实力就疯狂跳槽，这样一味围绕着钱转，对自己未来的职业规划很不好。”

　　谈到自己收徒弟的标准时，李荣云一再强调“会做人，有人情味”。他要求徒弟至少要对父母孝顺的才能收。在基本业务方面，他重点指导徒弟的原材料识别能力。“好厨师必须对原材料精通。比如羊肉，哪个部位的好要知道，比如土豆，哪里的好，为什么好也要知道。掌握原材料的习性，人家那么做，你也那么做，光模仿不行，还要知道门道。”

　　在厨界，创新菜是一个无法绕开的话题。李荣云认为创新值得鼓励，因为社会在进步，人们的口味在变化，厨师应根据社会需求，把菜做得吃起来更健康，更有营养。“比如鲁菜，过去油大，芡多，现在人们生活水平提高了，社会需求改变了，就随之变得油少，芡少，糖少，形成鲁菜的新特色。”总而言之，他说“万变不离其宗”，无论怎么创新都要“找到根子，吃透老祖宗留下的东西，再根据自己的经验和需求，在原材料的形态方面做出变化”。

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