卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
这样的市场环境下，同质化严重，被山寨的几率大，整个行业在粗放的态势下，野蛮竞争。
如果说海底捞能够成为行业老大，是因为避开成都，以郑州跳向全国市场。那么川渝火锅市场上，绕不开红海的品牌，又该如何脱颖而出呢？
对于一个红海市场，火锅想要脱颖而出，拼产品、拼服务、拼营销似乎已成为大家口中司空见惯的招数。但具体这些招数如何变现，还需要打通消费群体这一关。
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粉丝对品牌的忠诚度很高
这是一个粉丝变现的时代，消费群体之于餐厅，就像粉丝之于互联网。曾经创办鼓山文化，签下国内七大微博段子手大号（一起神回复、我的前任是极品、扒皮王、英国报姐等）的“带头大哥”——铜雀叔叔表示：现在的传播技巧遵循“三个半”理论——第一，喜闻乐见；第二，感同身受；第三，Mark一记；第三个半：转发抽奖。
而在火锅市场，就有这样一个品牌，通过对标“三个半”理论，实现了品牌打造与消费认知的扩散。
｜喜闻乐见｜
商业结构升级优化
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从目前的火锅业态来看，大家除了标榜自己的产品、环境、服务之外，就很少能够拿出其他的亮点来吸引消费者。
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这种摆盘是不是耳目一新的感觉
辣么牛的创始人曾鹏表示：能够打造出消费者没见过的商业模式，不仅仅需要原始的菜品、服务、环境提升，重要的是能够优化现在的产业结构，用轻量化模式，提升整个餐厅的营收。
曾鹏介绍：比如辣么牛通过手机微信预定、点餐，替代传统的服务人员点餐，减少服务时间与程序，优化时间、人力成本；通过砍掉厨房，嫁接其他品牌中央厨房，增加餐厅坪效，优化销售结构；通过固定主打锅底，提升产品影响力，优化产品研发成本等。
当火锅产品在产品成本、餐厅结构成本、人力成本都实现优化之后，整个火锅的体验就变得和传统火锅不一样了，这样也颠覆了传统的点菜、上菜时间、服务个性，就有了“喜闻乐见”的成果。
｜感同身受｜
消费群体细分化
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如果一个市场已经成为红海，那么就要寻找细分领域，进行市场的纵深发掘。现在是消费群体越来越精细化的时代，喜欢哔哩哔哩二次元的人跟喜欢看电视的人是玩不到一起的。
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餐厅的消费群体定位要精准，因为你不可能覆盖所有群体
曾鹏表示：现在的餐厅消费群体定位也如此，不要想着你的产品可以覆盖所有的消费群体。你只要将自身产品精细化打造，深挖一个消费群体，就可能收到意想不到的市场反应。
因此，辣么牛做的就是“小市场的大需求”。辣么牛通过让服务人员服装潮牌化、装修元素网络化，与年轻人打成一片，深入他们的文化中，将圈层消费者牢牢抓住。所以，这个火锅才够精准，辨识度也更高。
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本文转载自：餐饮老板内参
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