沙拉，一个最近很红的餐饮品类，你注意到了吗

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“说到今年的网络红人，不得不提Papi酱。可是我们大家都知道，网红的出现是有阶段性和短期爆发性的，比如，现在谁还关心风姐的事？以此类比，小龙虾在餐饮业也算个网红可惜不是当红，那谁是当季红人？

沙拉，对有极高的可能是它！

从2015年开始，沙拉这个餐饮品类似乎迎来了爆发期，无数创业者投身进去，也吸引了海量的资本涌入。如果这是下一个“风口”，你敢不敢跳？”

1、沙拉创业在国内其实很火

近期各大公众号介绍了一下美国SweetGreen沙拉品牌及其走红经历。其实，国内也正在上演一场沙拉创业秀。

2014年6月，上海陆家嘴诞生了米有沙拉，一年后，该品牌就获得真格基金1000万的投资；2014年7月，甜心摇滚沙拉的第一家店在北京开业，仅仅9个月后，竞技世界和华映资本就投资了数千万。

到2015年，各类沙拉创业项目如雨后春笋般爆发。

通过上述表格，我们不难看出：2014年蓄力，2015年爆发，那2016年是不是该高歌猛进了？让我们拭目以待。

让我们更加意外的是，沙拉从一开始就轻松地获得了资本的青睐。

2、看看创业者都怎么说

从以上创始人的言论来看，他们都不约而同地为沙拉贴上了“健康”的标签。

3、沙拉会不会是下一个“网红”单品

俗话说，风水轮流转，沙拉极有可能成为下一个爆品。

一份来自全家便利店的数据，自去年7月起，沙拉产品的月销售增长了近120%。这反映出顾客对沙拉这类轻食的认可度越来越高，为此全家推出了近10款新品种沙拉供顾客选择。沙拉具有品类新，市场潜力大，成本低，毛利高等特点，不少人因此加入了这个创业大军。

一．健康标签

民众的健康意识抬头越发明显，餐饮业为了适应这个趋势也不得不回归健康的主题。沙拉因其能最大限度的保留蔬菜水果中的营养成分，当之无愧成为健康趋势的代名词品类。这也解释了为什么所有沙拉创业者都提到“健康”这个话题的原因。

二．标准化

沙拉天然地具备了一种中餐没有的优势：极易标准化。顾客点一份沙拉，商家不用3分钟便可以出品。

沙拉没有烹饪过程，所以对厨师没有依赖，制作也十分简单。这也为沙拉创业者带来了不少的好处。

首先，进入门槛低、没有技术壁垒，几乎人人可做；其次，对厨师没有依赖，食材简单处理后即可售卖；最后，制作过程不产生明火和油烟，对门店要求低、选择性大，入驻商超也更容易。

4、“风口”也要当心陷阱

沙拉创业很火爆，竞争也很激烈，品牌更多需要差异化自己而活到最后。其中有几个风险值得一提。

一．无法定义口味

或者说口味没有统一认知。提起宫保鸡丁，大家脑海里都有个映像、嘴里都知道个味道。相对沙拉而言，我们没有固定的概念，所以无法衡量是否真的好吃。

二．价格天花板

虽然沙拉产品看似单价很高，但提价相对较难。原因是各家做沙拉的底料几乎差不多，无非是生菜，紫甘蓝，圣女果等。如果加入几片鱼肉和一些海鲜等高级食材，以此要顾客多付二三十块几乎是不可能的，他们不会买账。

三．运输成本高

堂食沙拉不会遇到运输问题，如果采取外卖或中央厨房的形式，运输便是重中之重。由于沙拉都采用新鲜食材制作，运输中对温度，污染，损耗，时长都有极高的要求，任何一点都会影响沙拉的口感和品质，运营难度实在不小。

四．用户认识的改变

虽然大家健康意识有所提高，但是真要把沙拉当做一顿的主食，恐怕还很难做到。我们从饿了么提供的数据了解到，某知名沙拉品牌北京17家门店过去一个月的订单量仅为4909单，这从侧面反映出用户需求还有待培养。

总  结

当今的沙拉创业，很容易让人想起上一波的小龙虾热。经过几年的沉淀，小龙虾市场已经趋于理性和合理，大品牌渐渐显露。可当初的盲目跟风也着实让不少人损失惨重。沙拉市场的红海迟早会来，你是不是应该想一想再往下跳？

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本文转载自：互联网

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