随着消费人群的变化，餐饮业的明天在哪里？

2018年01月03日转载自：掌柜攻略、餐饮密码作者：宋掌柜

内容摘要：在购物中心餐饮业态普遍被看好的情况下，社区餐饮反而出现了更大的机会，群生世家旗下的群生记品牌如今开始正式进军社区餐饮，一方面，社区餐饮需求并未因为购物中心餐饮的兴起而减退。另一方面，传统社区餐饮店面逐...

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在购物中心餐饮业态普遍被看好的情况下，社区餐饮反而出现了更大的机会，群生世家旗下的群生记品牌如今开始正式进军社区餐饮，一方面，社区餐饮需求并未因为购物中心餐饮的兴起而减退。另一方面，传统社区餐饮店面逐渐无法满足多样的社区餐饮就餐需求。同时，在可预见的未来，随着主力消费人群的更迭，社区餐饮也将出现新的机遇。

掌柜攻略此前曾报道专注shopping mall的绿度空间，彼时，掌柜攻略深度剖析了在餐饮行业中兴起的shoppingmall热潮。究其原因不难理解，一方面shopping mall属于综合商业体，是消费需求的集中发生场所，在餐饮行业普遍不景气的情况下各家可以抱团取暖。另一方面，shppingmall本身在选址和配套设施上由于包括餐饮街在内的其它商业体，有利于帮助餐饮商家降低部分成本，同时还保证了一定的客流。

而就在所有店面都在挤破头强着入住购物中心时，隶属于群生世家的子品牌群生记却给市场带来了一个截然不同的思路——进军社区。

传统社区餐饮业太势微

传统社区餐饮主要以家常菜模式主打，大量家常菜品牌依靠社区构建了庞大的餐饮网络，彼时，这些餐饮店的主要优势在于其满足了人们的原始“饥饿”需求，以量大、实惠为主要经营策略，高性价比是这类社区餐饮品牌的主要特征。而从人群角度讲，这一时期的主力消费人群主要以40岁以上的60、70初人群组成，消费观念相对传统，社区餐饮需求以聚餐为主。但如今，这类餐饮需求正在减少。一方面，人们对待餐饮的态度正在告别唯性价比至上的时代。另一方面，社区居住人群从大家族逐渐变为小家庭。传统社区餐饮业态已经不足以满足当下社区餐饮变化。

新社区餐饮需求膨胀

以北京为例，新社区往往以小家庭、流动人口组成，人们对餐饮的需求告别家常菜时代。群生记的逻辑很简单，首先，在主流消费人群普遍年轻化的趋势下，社区餐饮业态也需要小而美。其次，在厨房逐渐“消失”的年代里，社区餐饮将成为除了shoppingmall以外第二个主要餐饮消费阵地。在这里笔者需要强调的是，传统社区餐饮需求依然存在，群生记的特点在于其发现了未来社区的变革趋势，在当下，实惠量大的社区餐饮需求江北新社区餐饮模式逐渐取代。

群生记的打法与实践

小店思维

群生世家是北京地区有名的驴肉品牌，其在北京东坝地区的店面平米均在1000平米以上。但在当下房租成本逐渐上升的情况下，群生逐渐意识到餐饮行业中的小店趋势。一方面小店减轻了房租成本、装修成本乃至人力成本，其次，小店模式也倒逼品牌将菜品高度标准化，使整个模式快速可复制。

单品+小食

在群生记眼中，社区餐饮的菜品设计不能过度单品化，而是需要单品与多菜品相结合。一方面，群生记保持了其优质单品驴肉烧饼。另一方面，其也融入了大量“年轻化菜品”。同时，其在品类上主打小食策略，符合了1-2个人的就餐需求。整个菜品定位核心是贴近社区日常餐饮需求，并尽可能的将社区外优质菜品引入社区餐饮店。

足够年轻化

这是到访群生记给笔者最大的感受。整个品牌感觉从菜品、装修到服务员穿着都相当年轻化。而品牌感自然吸引了附近的社区年轻消费者，在店内，群生记不鼓励“喝酒畅谈型”消费者，虽然这类需求在社区内依然存在，但不是群生记的目标客群。群生记的逻辑是，从营销策略、装修、菜品、服务的立体影响下逐渐筛选顾客群，未来，群生记也将由此切入更年轻社区，进入未来社区餐饮市场。