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后厨节能降耗16法则

2018年01月04日转载自互联网

内容摘要：餐饮后厨的节能降耗关系到酒店成本核算，做好酒店后厨节能降耗的管理，对每一个餐饮企业的发展都会起到至关重要的作用。餐饮后厨节能降耗细则1、灶间：早班上完后要关掉所有气阀。排气罩。中午值班时只留长明灯，灶灯...

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餐饮后厨的节能降耗关系到酒店成本核算，做好酒店后厨节能降耗的管理，对每一个餐饮企业的发展都会起到至关重要的作用。
餐饮后厨节能降耗细则

1、灶间：早班上完后要关掉所有气阀。排气罩。中午值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。
2、蒸车：合理安排工作程序，将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一蒸制，正常开餐后，若是小量蒸菜，改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸车，粥车的水，可以用洗碗间的热水。煲仔锅在不蒸制菜品时，及时关闭。
3、煤气罐：在将用完火变小时可用坐到温水盆中，尽量使用干净。
4、保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
5、化冻：洗菜、化冻，都不要用长流水冲，洗菜尽量用菜篮，冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如必须冲洗也不用大水。
6、后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。摆盘的装饰花、锡纸、塑料袋可以回收的，尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗。可以加盖的用具尽量加盖，少用保鲜膜。
7、用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，葱油炒菜用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
8、配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。
9、调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒，不要将当次用不完的随意丢弃。
10、食品与原料：注意食品或原材料的保质期，避免浪费，有快过保质期的，一经发现要及时通知经理，查看库存，减少损失。
11、洗碗间：洗碗时严禁大开水龙头。尽量减少洗洁精的浪费，餐具尽量盆洗。
12、摆档：摆档时不要浪费，摆档收拾的东西不能待客的，可以做员工餐。
13、操作设备：注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
14、日常卫生：打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用，
15、常用厨房工具：常用小工具（油壶、去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
16、原料采购：后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。

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