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坚持不使用味精改用高汤

2018年01月04日转载自互联网

内容摘要：从摄食来养生，已成为现代人的健康观念，所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物，连间接被用在食物材料上的农药、肥料，都被视为破坏健康的“罪魁祸首”。日前一家大品牌味精公司的负责人，在电视新闻中指称，...

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从摄食来养生，已成为现代人的健康观念，所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物，连间接被用在食物材料上的农药、肥料，都被视为破坏健康的“罪魁祸首”。

日前一家大品牌味精公司的负责人，在电视新闻中指称，我国味精的用量，依人口的增加而减少，而且呈逐步减少的趋势。以目前的生产而言，早已“供过于求”，只好向外谋发展。可见上述观念普遍存在消费者心中。因此业界负责人说，在落后地区，通过广告和试用的结果，这种神奇的东西，“只要一点点”就能使食物变成“无上的美味”。于是只要是做莱，无不习惯性地下一些味精。所以中南半岛诸国就是味精消耗最多，成长最快的地区之一。

早在中国人移民美国之初，在西部拓荒开矿、筑铁路，煮杂碎、做东方菜的当儿，老美就拒绝吃味精了：他们不是不喜欢那“美味”，而是害怕吃味精后可能出现的后遗症：颈硬、口干、腰酸、掉头发等毛病。尽管是不是味精引出的祸尚无定论，但大多数在美国的东方餐馆里，照样用味精来“提味”，只是大多数老美都选择NOMSC，如果厨师习惯了，顺手来那么一点点，那后果可是要负责任的。

在中国菜里，香港的高级厨师是比较坚持不用味精的。他们用大骨、玉米心、西芹、胡萝卜、鸡骨架等熬大锅的高汤，用来取代味精，用高汤调味，吃了不但不会口干舌燥，而且连菜的口味也更加鲜美了。而所有菜式中，北方菜使用味精最普遍，尤其是路摊的情形最严重，一小碗酸菜大肠，放三茶匙味精，吃了连嘴唇都变苦，不知为何仍然有不少人愿意光顾。

西餐不用味精，日本人则爱用改良式鸡汤结晶——鸡精，其是否掺有化学成分不得而知，但那效果的确要比味精强多了，不过也让人吃得“胆战心惊”。

可能的话，就用高汤吧！贴出“本餐馆不用味精”，或“恕不使用味精”、“推销味精勿入”等标语，一定可以吸引不少顾客光顾。不过，真做到才行，千万别为了做“秀”而为之。

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