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炒锅主管岗位职责

2018年01月05日转载自互联网

内容摘要：每一个岗位都要有自己的职能与职责，下面我就给大家介绍一下炒锅主管的职能与职责。1.协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2.对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。3.按时完成厨师长下达的各项工作任务，...

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每一个岗位都要有自己的职能与职责，下面我就给大家介绍一下炒锅主管的职能与职责。

1.协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2.对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3.按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4.协助厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5.对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要督促落实，以便出色的完成酒店的接待任务。
6.参与竞争对手的商业调查。
7.根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8.负责对下属厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。
9.负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作程序和工作标准。
10.参与制定本管辖区域内的相关管理制度和奖惩细则。
11.负责本管辖区域内的环境卫生质量的检查与实施。
12.按酒店统一规定管好本管辖区域的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情况，发现问题及时上报。
13.按酒店统一规定作好本管辖区域的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。
14.与厨师长一起负责厨房菜品的翻新，标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》，在做到稳定和提高出品质量的基础上，不断改进和提高技术水平、烹调方法。
15.负责本管辖区域内的食品原材料、调料、物料等的出入库，控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
16.负责下属员工的仪表仪容和行为规范的管理工作。
17.参加厨师长主持的晨会、主管碰头会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断持续改进。
18.厨师长不在时，代理厨师长主持日常管理工作。