北京餐企五招应对年夜饭用工“荒”

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如何让春节市场的餐饮用工能够最大程度地满足消费需求，京城餐饮企业未雨绸缪，用五招化解节日市场用工荒。

离蛇年春节满打满算只有17天，“年夜饭”大餐已进入倒计时。记者近日走访京城多家餐馆发现，预订年夜饭的火爆使本已招工难的餐饮企业更加雪上加霜。近日发布的一项统计数据显示，进入1月，北京地区厨师和服务员招聘信息量有明显增长，“过节不回家”的厨师和服务员成了用工单位争抢的“香饽饽”。如何让春节市场的餐饮用工能够最大程度地满足消费需求，京城餐饮企业未雨绸缪，用“五招”化解节日市场用工荒。

　　招数1

　　提前安排用工计划

　　相对于中小餐厅来说，知名餐饮企业和老字号餐馆的年夜饭，服务员和厨工回家的并不多，“毕竟，年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具有不小吸引力，因为这些孩子年纪都不大，回家早一天晚一天无所谓，只要能挣到钱就愿意留下来干”。一位餐厅负责人告诉记者。

　　大三元酒家总经理宋国钧告诉记者：“我们酒家早在元旦之后就开始着手安排春节年夜饭餐厅服务员和厨工的工作计划，我们先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的我们欢迎。有回家休假要求的我们尽量协调分三拨回家，第一拨是小年到大年初一，第二拨是大年初一至初八，第三拨是初八至正月十五。这样分拨休假，实际在年夜饭期间休假的最多不超过员工总数的1/3。而这个数量，对于我们这样的酒家来说是可以靠内部调配自行消化解决的。”

　　记者了解到，像大三元酒家这样的餐厅，服务员的每月薪酬在3000-4000元/人/月，一个春节假期下来，餐厅要为一线员工多支付约5万元的加班费。“一般我们高管人员的工资都是年薪制，所以不再另外支付节日加班费”，宋国钧表示。

　　一位业内人士告诉记者，现在北京很多知名餐饮企业都是连锁开店，春节期间，总部可以根据各店的具体情况统一调配集团的员工，比如，春节年夜饭社区餐厅的压力会大一些，其他挨近商场和景点地区的餐厅服务员可以支援到社区店帮忙，就相当于值班。

　　招数2

　　奖励机制发挥作用

　　除了提前合理安排员工休假，给予餐厅服务员一定的奖励也是有效的办法。记者了解到，很多餐饮企业对于在春节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度。比如，我们对初八以后回家的员工，单位根据路途距离负责报销一部分硬卧或者全部硬座的火车票。

　　眉州东坡酒楼对于年夜饭坚守在一线的员工，通过网络开通与家人的视频对话，在北京就能跟老家的父母视频通话，也为员工化解了思乡之情。

　　金百万总经理邓宏告诉记者，对于春节休假期间坚持上班的一线员工，采取倒休、增发过节红包等措施予以鼓励。

　　记者了解到，很多老字号餐饮企业在保证按照国家规定的标准发放加班费之外，还对春节期间主动放弃休假的一线员工，在单位培训学习和旅游活动中提供优先的机会。

　　招数3

　　招聘要求“春节不回家”

　　“我们店从除夕一直到大年初五，所有包间已经全订满了，目前只有初六、初七还有个别包间。”记者从多家餐饮企业获悉，今年年夜饭预订情况非常好，包间基本订满，大堂餐位预订也超过八成。

　　年夜饭预订火爆，老板恨不得一个人当成两个人用。然而另一方面，有些服务员哪怕辞职，也一定要回家过年。未雨绸缪，许多餐饮企业提前几个月就开始招聘临时工。招聘条件中最主要的一条就是，春节期间能留京上班。

　　“我们早就跟专门的服务公司签订了春节用工协议，会增加一些‘小时工’来填补岗位空缺，当然，他们主要负责传菜、洗碗、收拾餐桌等简单工作。”晋阳饭庄总经理卢文海告诉记者。金百万则从留京过春节的大学生中招聘临时工，既解决了用工紧张，也为大学生勤工俭学提供了机会。东来顺为了弥补用工不足，连员工家属都用上了。外地员工干脆和前来探亲的家属一起留京过节，团聚的同时，还能多挣一份收入。

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