重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨...
（09：30）以前打卡上班；
（09：30）召开厨房部门早会及接受当天工作安排；
（09：40）进入工作岗位，对当天所购进的鱼进行检查和喂养，如有不符合标准的，及时通知库管或厨务主管，及时解决；并检查昨天所剩余的鱼是否有死的现象，如有要及时的汇报厨务主管，以便及时的解决；
（09：50）清洗鱼池，重新更换新水，把鱼养好；
（10：00）清理场地卫生，检查所有的工用具，为营运时的操作作好充分的准备；
（10：40）由部门负责人履行检查所有的准备工作是否完成，并妥善处理；
（11：00）前接受厨务主管全面检查鱼的喂养情况和准备工作情况；
（11：00）整装待作，随时接应顾客，并按顾客的要求，及时准确的称好顾客所需的鱼，并以最快的速度杀好，送到厨房，达到顾客满意；
（13：30）根据营业情况，可安排卫生的打扫与收检工作；
（13：50）早、中班人员进行工作交接；
（14：00）早班人员把工作交接好后下班；由中班人员做好晚餐的准备工作；
（16：50）参加全体员工班前会；
（17：00）部门班前会，接受晚餐工作安排；
（17：10）进入岗位，随时接应顾客，并按顾客的要求，及时准确的称好顾客所需的鱼，并以最快的速度杀好，送到厨房，达到顾客满意；
（17：20）接受厨务主管全面检查所有的准备情况；
（20：00）由部门负责人，根据当天的营运情况，作好明天的鲜鱼请购单；
（20：20）交单给厨务主管，由厨务主管审核后，交采购部下单；
（21：30）根据营运情况，可安排进行卫生打扫与收检工作。并接受厨务主管检查；
（21：50）早、中班人员与夜班人员进行工作交接，交接好以后，早、中班人员方可下班；
（22：00）夜班人员在全天工作结束前，做好鱼的重新喂养、所有的收检、卫生工作，由前堂值班领导检查后，关闭不用的水、电开关方可下班。
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