厨师必须去除的30个陋习，你占了几个？

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一名合格的厨师，首先看他是否爱岗敬业其次是否具有高尚厨德。而厨德就是职业道德修养，这就需要我们厨师不光会炒几个菜，能刻上几个花就行了，还要从道德品行来严格要求自己。

过去一提到厨师，人们也就想到，脏兮兮的工作服，恶劣的工作环境，以及不高薪水，旧社会厨师被叫着火夫、火头、饮人、当局、厨子、厨人、小厮儿、大师傅，加上文化水平低，家穷，父母让孩子学一个厨师能有一碗饭吃就行了思想在作怪，最后做厨师始终处于社会的最底层，就连圣人孔夫子立书，一方面是“食不厌精”，“脍不厌细”另一方面又是“君子 远小厨也”。

我们厨师行为规范和中国餐饮业发展有作密切相关的关系，特别是当代厨师要为振兴中华民族食文化担起应有的责任，把“烹饪王国”之美称再推向一个新的高峰。

一名优秀厨师，不但要通晓精深的厨理(理论)掌握精湛的厨艺，而且还要具备高尚的厨德，也就是说要具备厨技，厨艺，文化素养及品行规范，自身素质，这有具备以上几点，那你才是一个德艺双馨合格的一个厨师。

对职业厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。厨德应随厨艺传、学艺必须德为先，若轻厨德求厨艺，厨艺再高也枉然。技术娴熟只是一个前提和手段，如果只限技巧和表演，不在“技近道乎”上做文章，便无多大收获。技术不精可以向老师学习，技术以外的铺助条件则是靠自己创造的。不读万卷书，不行万里路，欲做名厨，岂可得乎!

一、 改变旧观念

1、 学厨是为了填饱肚子思想

2、 我师傅品行都不如我，手艺也不如我(目中无人)

3、 谁说我菜做得不好我跟谁叫板(要叫板跟市场叫板，要叫劲，跟技术叫劲)

4、 做珍稀动、植物，能挣大钱

5、 上学充电不划算(一次几千块)

6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪门歪道，我们的菜系最好

7、 不盖一方，盖一庄思想作怪(就地为牢，不交流，不互访思想保守，落伍时代，快车抛下)

8、 做一行混一行(学多了，事也多，工资差不多)

9、 你比我好，就孤立你或打小报告(不找差距，不钻研技术，拉帮结派)

10、 拜师看名气，收徒先看礼

二、尚职业道德，争做时代大厨

1、 对国家：要民族至上，各守公德，遵守宪法，忠于祖国

2、 对顾客：真诚服务，待若亲人，文明礼貌，努力适客

3、 对职业：爱岗敬业，扎实勤奋，雕琢厨艺，创造厨绩

4、 对企业：忠诚勤恳，以店为家，真情投入，创造效益

5、 对同事：坦诚相待，热情帮助，取长补短，共同进步

6、 对师傅：尊师重道，虚心求教，刻苦学习，承其精华

7、 对徒弟：倾囊授艺，耐心教导，全力扶持，不图财礼

8、 对厨艺：精艺求精，创新求变，广采博取，与时俱进

9、 对家庭：孝敬父母，教育子女，关爱互相，全家和睦

10、对自己：严以利己：谦虚谨慎，好学上进，续艺双馨

三、改变不良陋习

1、随地吐痰(不分场合，地点)

2、懒洗手(进入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼

盘)等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆

菌含量提高超标，客人食后能不生病吗?)

3、工装不整洁(个人卫生不达标，有时间不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎。)

4、留长头发，(执行制度不严，并不是因工作忙，没时间，明天一定剪。)

5、把工作围裙当作毛巾用(擦手，擦脸，擦脚的。)

6、在厨房内吸烟(厨房工作重地，煤气，酒精，柴油，甚至汽油随地可是，一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟，对自己对他人都会影响身体健康，本身厨房就产生一些对人体有害的油烟)。

7、台面脏乱(理由，工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净，这是理由吗?当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想，这种厨房能做出安全而健康食品吗?下次决不在来了)。

8、生熟不分(原料不分，菜墩不分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分没有配菜盘，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，这样菜肴就会有25%——30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险)。

9、用手勺尝味后把汤倒入锅中，(总自认为手尝味是对客人的负责，在认为自己没病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不见，不要大惊小怪)

10、浪费原料(大料小用，小料不用，下脚料更不用，不注意节约，加大企业成本)

11、乱仍垃圾，(有些厨师工作图自己方便，切完菜后不及时投放到垃圾桶里，而是随手一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光，这样做不卫生，也不雅观，同时也不安全。)

12、一布多用(万能布，擦碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种抹布能有安全吗)?

13、工作时爱用手摸头发，抠耳朵，抠鼻子，休息时用手抠脚的这种不良行为你能说这与职业道德没有关系)。

14、直接用手随意吃拿食物的(用夹子太麻烦，不方便或者我自己吃没关系)。

15、穿拖鞋或无根，高根，露脚趾的凉鞋上班(单位不配不统配置，他穿我也穿)。

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