天然食材的推崇者武汉华美达光谷大酒店中厨厨师长李黎

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　　年轻阳光的形象，是武汉华美达光谷大酒店中厨厨师长李黎给人的第一印象。怀着对美食浓厚的兴趣，16岁入行，之后做了个北漂的厨子，到如今的五星大酒店年轻的80后厨师长，这一路一定有着许多的坚持，和美味的故事。

　　八零厨师长

　　和李黎聊起天来会感觉他诚恳又谦逊，正如采访时他所谈到的：“受访前我知道这本杂志有很多餐饮界的前辈都是在这个栏目之内的受访者，虽然我在这个行业是年轻的一辈，但年轻不代表能把对于烹饪的执着和坚持输给别人。”

　　李黎16岁开始在烹饪学校系统的学习中餐制作，之后一个出生在武汉的城市孩子独身去了北京，一路走来，十四年过去了，在星级酒店的长期打拼经历让这个年轻人把粤菜和湖北菜做得样样拿手，而问起他最骄傲的是什么？还是关于品质的坚持。

　　吃和做其实是两件事情，说起来完全属于两个概念。李黎说，当年选择学习烹饪，就是因为自己对美食有着浓厚的兴趣。但之后在学校里面进行学习，其实体会的还是单一的教育。当踏入社会之后，才明白了做烹饪行业的辛苦。不过好在刚入行的时候自己也给自己下了个决定，那就是既然选定了就一定要做好，也正是这样的想法，才让这个80后大男孩的坚持有了收获。

　　当年在北京跟着香港厨师长做事，广东人对出品和工作细节都是要求非常严苛的，很多事情在最初都是一步一步凭着磨练之后，才能逐步上手，辛苦的程度也显而易见。但当一年两年过去了，自己却始终明白了坚持过后才会发现进步的快速。

　　也正是在北京工作的那一段经历，让李黎体会到了粤菜对原料本质上的高要求。要让原料发挥出自己最大的特点来，才是粤菜的精髓。这个道理对李黎的影响很深，哪怕是之后回到了家乡武汉工作，李黎在选择学习湖北菜的同时，将这种“推崇纯天然食材”的理念用于做湖北菜上，他也是非常的坚持。

　　由于湖北菜这个菜系对于本地食材上的要求是非常特殊与讲究的，于是李黎为了做出更好的作品，光是为了寻找食材就跑遍了整个湖北。比如十堰房县的小花菇，沙湖的鸭蛋……他说，坚持找到好的食材，才能更好的打造出鄂菜。

　　至于为什么要从挺精通粤菜之后又去掌握湖北菜？李黎也有自己的想法。作为厨师，毕竟自己是个湖北人，湖北人还是做鄂菜最地道，于是李黎辗转湖北，寻找食材的同时，花了不少功夫熟练掌握了很多地道的湖北菜技术。比方说到湖北荆州地区学习，包括选料，制作过程、调料和手法等都跟着本地师傅专心研制。

　　在这个菜品互相融合的时代，李黎也和团队共同打造出了一些粤菜和鄂菜相互融合的菜品。比如选购长江野生鱼类，制作传统荆沙菜肴，会在装盘上制作一些创新，把传统是用蒸笼装盘的湖北蒸回鱼，改成位上，并且配上沙拉。粤菜的装盘方式更时尚也更健康，这类型的湖北菜非常受食客欢迎。

　　天然家滋味

　　目前李黎有一个美食理念，就是给食客打造出一种“家的感觉”。现在，整个餐饮市场的环境很好，客人对饮食的要求也比较高。于是李黎自己就会每天早上去市场寻找新鲜的食材，专门给VIP客人提供。常客们吃的饭菜，材料都是经过自己亲自挑选的，从原料上来讲，第一个就是要新鲜，只有新鲜才能把食物风味体现出来，李黎说这也是做厨师的基本操守。

　　也因为这样，他和客人之间的关系非常要好，其实也就是朋友了，有时候休假了，大家也会郊游、聚餐，不仅停留在“客主之间”，而是用心去交流。

　　李黎说，首先你要了解朋友的胃口和喜好，才可以更好的安排菜品。为了打造“更好的用餐感受”，华美达酒店还会单独为一些客人准备餐具，专门根据喜好采购，当客人前来的时候，就会完全的有一种家的温馨。

　　团队针对客人做了很多贴心的服务方式，这是也“家的感觉”理念的系统核心。而这个理念中，李黎说还有最重要的一点，就是坚持食材上的天然。

　　如今很多食材都有添加剂之类的成分，他想把华美达中餐厅打造成无污染，让人吃得放心健康的餐饮环境，这样才能成为一个家。

　　所以现在自己经常早起，逛逛市场。寻找新鲜的食材和灵感。有的厨师喜欢从电影或旅行中找灵感，而李黎却喜欢去看食材的本质，做到季节性最优异的创作。他说美食这个行业，得不断的学习，不断的吸收才能进步，所以空闲的时候，最爱的就是去市场转悠。

　　每年自己也会全国到处走走看看，做实地考察。比如到苏州上海等地方寻找新的食材，吃各色美食，看其他酒店的服务方式，开阔自我的眼界。

　　目前李黎和团队为武汉光谷华美达大酒店精心打造开启了港式美味之旅，如意轩中餐厅独特的现代欧式建筑与古典精美的装潢艺术及民族特色元素完美结合，营造了出别具一格的用餐氛围，3月到6月，都可以走进五星大酒店，享受优质的服务和特色，品尝港式午茶的美味缤纷。

　　港式点心用料讲究，品种繁多，口味多样，咸甜兼备，能适应四季节令及各种口味。李黎推崇以传统的港式做法为主，即点即蒸，保持最新鲜的味道，同时融入了更丰富的贴心元素，比如为满足当地食客的口味，还提供湖北名小吃和川味麻辣烫。

　　在感受正宗港式茶点之余，配上一杯香浓的普洱茶，享受天然健康的美味，还有浓浓的家的幸福。

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