赵盛：从学徒到特色餐饮老总 美味人生成于专注

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从外表或浅谈，我们无法判断赵盛的内心有多丰富和宽阔。

就像你第一眼看到他，以为这只是一位老成持重、不擅言谈的人，但真正坐下来深聊，才发现外在的沉默只是因为没有找到最佳的切入点。一旦话题与“菜”相关，赵盛便言辞畅快，话语机敏，脱口而出的是一个接一个妥切形象的比喻。

可如果想从他身上挖搅什么跌宕起伏的人生故事，注定要失望。从17岁学厨到31岁创业，再到38岁成为拥有7家餐馆的盛和餐饮管理有限公司总经理，赵盛的一路未必没有曲折，但一步步走来，他的眼界只在当下和将来，所谓利益瓜葛云淡风轻，全心挂念的，唯有“餐饮”二字。

天道酬勤 玉汝于成

1月22日，采访就定在人民北路“巷子里赵家菜”，青砖黛瓦，灯笼高挂，装修的基调是木、砖、瓦，装饰的物品是碗、盘、勺子、刷子，极简极朴反而衬出一种极雅极致，置身其中，藏于味蕾深处的美食情怀便扑面而来。

所有的设计灵感都来自赵盛，一个从方城赵河镇走出的农家子弟。“我没下过地。”他说。一个农家孩子不下田地，要么是大富之家，要么是娇溺过度，但他两者都不是，“不下地”，只因为“后勤做得好”。哪怕是焦麦炸豆的农忙时节，蒸馍、做饭、炒菜、喂养家禽还是少不了的，而这些正是赵盛从小就喜欢的，因为喜欢，所以擅长，因为擅长，所以“家里的饭菜都是我做的”。

知人者智，自知者明。与一些懵懵懂懂不知如何选择职业的人不同，赵盛一直清晰地知道自己想要什么。17岁那年，父母问辍学在家的他想干什么，他毫不犹豫地说想当厨师。他要的，是享受做菜的过程。但学厨之路并不容易。先刷碗，碗刷好了才能打荷，打荷好了才让学炒菜。那时候机会少，有的师傅也不肯用心教，赵盛就站在远处偷偷学，抽空把悟到的做菜技巧记在本上。打烊后，别的年轻小伙要么忙着谈恋爱，要么相邀跑着玩，赵盛却忙着读笔记、看餐饮书，钻研着如何把一道菜做得更入味。虽然年纪小，但他是老板最喜欢的伙计，因为善学习，人勤快，眼里有活，一个可以干两个甚至三个人的活，“走遍天下绕不过一个‘勤’字。”在他身上充分体现出来，“勤快”让赵盛受益匪浅，学徒不过一年，他便开始掌勺炒一些简单的菜食。可以说，从成人到三十而立，他最典型的形象就是要么拿着笔记本读读记记，要么在后厨灶台前忙忙碌碌。日渐精进的厨艺，让他在餐饮舞台上开始自如地闪转腾挪：他曾被多家酒店聘为总厨，也多次在国内烹饪大赛和国际大赛中崭获奖项，并在2009 年获评中国“最受瞩目的青年厨师”。2015年12月获法国蓝带荣誉主席荣誉勋章，当年，他做的一些菜都是店内的招牌，吸引了大批慕名而来的食客。

对一个厨师来说，拥有诸多成绩和荣誉，夫复何求?但对赵盛来说，所有做过的菜都是奋斗和成长的印记，也只是他今后人生之路的积累和沉淀，他追求的，远不止此。

菜如其人 味为之魂

31岁那年，赵盛从宾馆总厨位置上辞职，年逾而立之年，他决定自己创业。当时，手里的积蓄尚不足以支撑他的梦想，于是，他卖掉了仅有的一套房子，也借遍了亲戚朋友，终于拿下了自己的第一家店——盛和果木烤鸭。

“借那么多，失败了怎么办?”这个问题，赵盛好像没有认真考虑过，他凝视着手中剥开的蜜橘，一脸淡然，那时候在想“失败了，好办得很，大不了自己继续掂勺子，一切都来得及。”看似淡然，其实他还是有底气的，这底气除了自己的厨艺，还有自己的标准和理念：他的饭店，绝不使用食品添加剂，也绝不使用味精，更不会使用地沟油和转基因食材，“做餐饮就是做良心，你习惯站在自己立场上考虑，朋友少、顾客也少，你习惯站在别人立场上考虑，朋友会多、顾客自然也会多。”他一手创立的赵家菜，除了“粗菜细做、用料考究、口感醇厚”特色外，最重要的就是“原汁原味、不滥用调料”。这似乎有难度，一个厨师你只让他用油、盐、酱、醋等最基本的调味品，却摒弃那些提味提色的调料，他会习惯吗?所以，赵盛培养厨师长，不讲哪个菜怎么做，只讲“绿色健康的大道理”。最初，也有厨师偷偷自己买味精使用，但在赵盛的“严打重压”下这种事很快绝迹。为了菜的品质，诸如此类斗智斗勇的事儿其实不少，如剩下的菜不能再下一顿用、采购的食材不能贪图便宜。深知好食材出好品质，即使免费送的东西，他也决不允许“凑合”，比如盛和送的豆浆，一定是细腻浓稠且不限量，不一定是最贵但要最好，“有人认为送的东西不用太好，这是个误区。比如你送人家一支笔，没用两下就坏了，人家会想笔都这么差，店里其他商品的品质也好不到哪儿去。”

说来说去，赵盛想表达的意思很清晰，“人人心中都有一杆秤，你付出多少，才会收获多少。”在他看来，做菜就像做人，你珍惜每一份食材，它就会回报以美味;你珍惜每一位顾客，企业才能做得长久。

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本文转载自：南阳晚报

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