肯德基改画风，餐饮人首晋顶级企业家圈，背后隐藏多少玄机？

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未来，也许你再也见不到肯德基爷爷了。

4月25日，肯德基在中国推出的首家“Original+”概念餐厅，在上海国家展览中心开业。

这家以典型的江南园林为风格的店面甫一出现，立马使KFC的画风突变。

如果没有墙头上的“肯德基”字样，谁能猜到这是KFC的新面孔

有业内人士分析，“Original+”概念餐厅场景的中国化，是肯德基在市场出现新变化的情况下转型的试验点。

肯德基肯放下身段，如此迎合中国消费者，背后潜藏的是洋快餐发展的困局。

引领

西风强劲，东风孱弱

上世纪八九十年代，以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，以席卷之势引领中国新消费观。

这种在美国再普通不过的饮食方式，成为当时中国高大上的代名词。

最突出的例子就是，去肯德基或麦当劳就餐，成为被中国家长拿来鼓励孩子努力学习的奖励。

在消费者眼中，洋快餐代表的是“潮流文化”、“品质”、“舒适体验”以及“虚荣感”;

而在行业人士眼中，其背后是先进的“经营模式”、“管理理念”、“标准化”、“营销”等。

当年，研究麦当劳、肯德基的书籍层出不穷，但后来最畅销的书籍却是研究中餐的《海底捞你永远学不会》等

反观当时的中国餐饮业——几间房子、几张桌椅，卫生环境差、服务态度差，要管理没管理，要技术没技术，遑论做稳、做大、做强。

做个简单的数据对比，截至2010年，肯德基在中国的数量是3000家，麦当劳的数量是1100家。

中国现如今最牛餐饮品牌之一，中国第一家上市的国有餐饮企业全聚德，到2012年也才只有84家连锁店，这其中还包括很多直营店。

实际上，麦肯当时对中国餐饮风尚的引领，除了它们自身的优势基因外，中国本土餐饮长期以来的积贫积弱，才是最大的原因——不是洋快餐有多好，而是我们有多差。

所以，人家很牛叉地引领我们，是天经地义的。

迎合

东风劲吹 西风落寞

十年河东，十年河西。

上世纪九十年代以来，餐饮消费市场从野蛮扩容到膨胀饱和，经历了两种平行的变化：一是消费者消费观念的进化;另一个是本土餐企越来越“有文化”。

中国餐企学习能力很强，二十多年时间，“管理运营”、“品牌营销”、“人才战略”等等，早已烂熟于心。

中国餐企的学习及发展能力有多强?

举个例子，靠着“互联网+”趋势，目前市场上出现的餐饮品牌，有50%以上都是2012年-2015年出现的新品牌。

新品牌有几个显著的特征：

一是企业化运作;二是人才储备足;三是管理及营销(特别是网络营销)能力强;四是开拓本土市场的能力已超过洋快餐。

论对本土市场的熟悉度，对新型营销方式的敏感度，新兴的餐饮企业并不逊色于国外连锁巨头，甚至步子迈得更快更猛

而洋快餐这几十年来，在核心产品的定位上，从未有过革命性的变化。

一句话，现在的它们已经很“老土”了。

肯德基“Original+”概念餐厅的推出，既可以说是餐饮巨头经营策略的转变，又可以说是洋快餐迎合中国消费者的革命性动作，其意义远远超过以往产品与春节属相相融合的营销。

能逼肯德基改变几十年的大众形象，除了近年业绩下滑的现实，还有两个深层原因：

(一)真相：

中国餐饮人和消费者逼格UP

需求，决定市场方向。中国消费者从市场弱势地位到强势地位的变化，经历了“吃饱”、“吃好”、“吃健康”、“吃体验”的综合过程。

“多油脂”时代的式微，标志着“健康”时代的到来。

麦肯式的食品、饮料，已被很多父母当作“垃圾”代名词灌输给孩子。

曾经是麦肯第一批粉丝的消费者不再吃汉堡薯条、喝碳酸饮料，他们也教育孩子不去吃不去喝。这难道不可怕吗?

市场，是逼迫肯德基改变的一个原因。

另一个原因说出来会让我们餐饮人骄傲，就是中国餐饮人经营意识的提升和管理水平的提高，越来越向国际化靠拢。

麦肯等洋快餐突然发现，曾以朝圣心态向他们取经的中国“学生”开始悄然反攻，甚至走出国门，将餐饮店开到了他们的地盘。

现在，外国消费者在家门口就能吃上美味的四川火锅以及土豆粉、煎饼果子等中国小吃。

由华裔网友创建的全美中餐美食地图，自2010年以来这些点的密度越来越大

而且，在中国餐饮市场，洋快餐也正感受到本土餐饮向它们“秀肌肉”的压力。

2015年8月份，肯德基所属的百胜集团业绩持续下滑，不得不更换中国区CEO苏敬轼。新CEO 米奇·潘特上任才两个月，西安市场就有七到八家肯德基店关门。

过去在竞争地位上的一骑绝尘，现在已经不复存在。

怎么才能跟中国餐饮人竞争?

答案似乎只有一个，更多采用中国元素，向中国消费者靠拢!

肯德基“Original+”概念餐厅，极有可能就是一次突破性的市场尝试。

(二)未来

千亿级中餐大咖不是梦

肯德基的主动转型，是洋快餐从攻到守的开端，可能也是中国餐饮业硬件、软件全面升级，以及收复失地的开始。

巧合的是，就在肯德基新店推出的前一天，4月24日，中国企业家俱乐部理事大会增加了一名特殊的新成员——海底捞张勇成为第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的餐饮人。

中国企业家俱乐部主席柳传志为海底捞张勇授牌

张勇的加入，是餐饮业集体实力上升的充分体现，说明餐饮行业的发展既是体量、品牌、营销、管理和规模的发展，如呷哺呷哺、全聚德、丰收日、唐宫中国等，更是中国餐饮人才整体素质提升的结果，如“湘菜大师”许菊云、陶然居严琦、外婆家吴国平、金百万邓超、黄记煌黄耕等。

如今，在张勇的带领下，海底捞以“火锅”为基础，经营触角延伸至食材供应链和大众复合调味料领域，甚至通过参股和入股的形式进行跨界投资，完成了从“餐饮企业”到“中国企业”的嬗变。

4月21日，中国饭店协会会长韩明在第五届中国饭店文化节上预测，“快餐、团餐、火锅、自助餐饮、商场餐饮、商务餐饮、小吃、社区餐饮……未来10年、20年中国餐饮业百亿级、千亿级企业会在这些大众业态中产生”。

面对中国餐饮人的强势崛起，麦肯等西餐未来迎合中国市场的力度还会再次加强，也许再过10年、20年，肯德基店里会坐满吃烩面的人，谁知道呢……

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本文转载自：一块儿开餐厅

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