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    辞去月薪2万的活,90后小伙开了家火锅店

    2018年01月18日  转载自互联网
    内容摘要:餐饮的钱好赚?很多人都想:我投钱做甩手掌柜,你管理拿高额工资,双方一起赚。但这么便宜的事,怎么会轻易落到你的头上?那些老板事事亲历亲为的饭店,还开一个关一个呢,即便傍上麦当劳、肯德基这样的大款,也还有...
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    餐饮的钱好赚?

    很多人都想:我投钱做甩手掌柜,你管理拿高额工资,双方一起赚。

    但这么便宜的事,怎么会轻易落到你的头上?

    那些老板事事亲历亲为的饭店,还开一个关一个呢,即便傍上麦当劳、肯德基这样的大款,也还有赔本的呢。

    餐饮创业,必须靠自己。

    今天,让我们看一个餐饮“小白”如何开掉管理公司,把一个火锅店鼓捣起来?

    文/胡慧颖

    失败乃成功之母。这句话搁两年前,贾占强是信的。

    可进入餐饮界之后,他才发现,“失败是失败的母亲,成功是成功的母亲”,失败与成功唯一的联系,它俩是对反义词。

    2014年,贾占强还在科技市场做电脑配件和售后服务,月薪2万。平时请客聚餐总爱选火锅,排长队也愿意等。那一年,小板凳火锅红遍郑州。

    工作稳定,加上手里又有点积蓄,90后小伙子“不安分”了,贾占强准备和两个表哥合开一家火锅店。

    到火锅之乡川渝两地考察一圈,三人决定做正宗的重庆老火锅。选好位置,找好团队,一切妥当。

    贾占强原本以为轻轻松松就能坐等收钱,可等待他的并不是money。

    怪象:生意红火不赚钱

    三个血气方刚的潮小伙儿当老板,店的名字自然不会像“好想你”、“我和你”那么缠绵。

    火锅店取名“山城五号”,地址在郑州市航海东路与腾飞路交叉口西南角,附近是美景鸿城的三期商铺,人流量大,停车位也多。

    不懂任何定位和选址的哥仨儿,误打误撞,选了个还算可以的地方。

    店铺由熟人介绍的专业管理公司打理,哥仨儿还各自干着自己的工作,只要时不时来巡店就行了。

    店里周一到周五都坐满了人,周六周日翻台率还挺高,还有人咨询要加盟。

    红红火火的场面让兄弟三人心里暗爽:难怪说“生意做遍不如卖饭”,做餐饮赚钱就是容易啊!

    到了月底,哥仨儿傻眼了!账上不但没有钱,连给员工发工资都不够,还得兄弟对钱!

    生意红火咋还赔钱?

    后来,细心的二哥发现,管理公司每月盘货,报表都做不出来,菜品毛利多少不知道,菜品价格看别人定,根本不考虑租金和人工成本,只想比别人便宜就好。

    最严重的问题是人员配置,前厅人少,后厨人多,客流高峰时服务跟不上,厨房闲人站一堆。

    别的火锅店后厨5~6人,自己店里却有11个,每月工资比人家高出小3万。

    赔了大半年,前厅、后厨一片混乱,菜也越来越难吃,自己的朋友都请不来。

    跟管理公司沟通,对方坦诚自己也没有管理火锅店的经验。

    “外行”老板请了个“外行”管理团队,能挣到钱才怪!

    “小白”起步 边做边学

    “内行看门道,外行看热闹”,再“外行”一点,连热闹都看不懂。

    吃了“外行”的亏,贾占强意识到,做餐饮还得自己扎进去。他辞掉科技市场的工作,一门心思打理火锅店。

    身边没有餐饮圈的朋友,他主动去结交,加入餐饮人的QQ群,经常跟人家聊天、互动,向经营好的餐厅学习,观摩别人的火锅店,对比分析自家店存在的问题。

    在“锅碗瓢盆、油盐酱醋”里熏陶了一段时间,贾占强感概自己“卖饭好赚钱”的想法真是图样图森破(too young too simple)。

    开店前去考察,只知道火锅好吃,却不懂为什么好吃,更不懂得学习人家的装修风格、底料配料、菜品定价等。

    如今再去考察,他会仔细分辨底料的成分,锅底水和油的比例,会寻找人家的突出特色,思考如何打造自己的特色。

    没有比较就没有进步。这年头,最可怕的事儿是比你牛逼的人比你还较真。

    餐饮圈做出名的80、90后一大把:玩社群的“伏牛堂”张天一、做品牌的“遇见小面”宋奇、打造“IP辣”的“王辣辣酸辣粉”。

    跟他们比,贾占强是个货真价实的“小白”:转行新手,不懂营销和互联网思维,没有个人粉丝,不会玩社群。

    可他是个吃货,他把自己放在消费者的角度看,知道人家表面玩得再花,好产品是基础。

    “小白”起步的他,下决心先做好产品。

    火锅最重要的是出品,影响出品的两个关键要素是底料和食材。

    目前业内的底料主要靠靠手工炒制和厂家进货,二者皆有弊端:厨师手工炒出来的料,口味不稳定;厂家供料,存在断货、加价风险。

    两项权重,贾占强选择了后者。他多次去重庆考察,最终确定了可靠的供料厂家。

    好产品、好食材人人都知道,关键是去哪找?有时候高价未必能买来最好的食材。

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    本文转载自互联网

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