连林青霞都点赞的莆田餐厅，创始人竟是门外汉！

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22000年莆田餐厅在新加坡开出首家门店，2014年进驻香港市场，2015年大陆首家门店在上海开业……

一个区域一年最多只开三店，全球26家店，一步一个脚印，莆田餐厅用15年时间，从无到有，从小到大，规模也从一个小店面扩充到印尼、马来西亚、菲律宾、香港、台湾皆有莆田，《海峡时报》、《联合早报》、《TODAY》等两岸三地22家主流媒体争相报道，它的身后更是簇拥着一大波铁杆粉丝，其中不乏任达华、林俊杰、米雪这样反复光临的大明星！就连不老女神林青霞，也写下了“莆田好吃”的评语。

今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就通过莆田餐厅的发展历程为大家介绍如何用心做好餐饮！

用心选取食材

坚持原味哲学

莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直倡导和坚持的理念。15年来，莆田餐厅始终践行“坚持食材、自然法则、原汁原味”的SRO原味哲学，追求食材的本味。

在食材的挑选更是近乎严苛，莆田餐厅挑选的食材都是来自最好的食材产地，既有从莆田农村供应的兴化米粉、稀少又珍贵的头水紫菜，也有到南日岛空运到店的新鲜南日鲍，有从哆头村收购的独有蛏干，也有进口而来的皇室贡品“槟榔芋”，“莆田十最”之大白菜炖软豆腐所用的食材只用津白的黄嫩菜心和纯手工制作的盐卤豆腐……莆田不计成本从福建莆田选购当地独有食材，只为提供每种食材的真正味道，为顾客做出百分百原味美食。

无论餐厅开到哪里，莆田餐厅都一如既往地坚持100%莆田风味，让客人感受到餐厅的用心。只有最好的食材，才能煮出最真实的味道，这也是莆田15年来深受媒体好评与大众喜爱的原因所在。目前莆田餐厅的原材料都由创始人方志忠亲自把关，足见其对食材的重视程度。

新加坡国际企业发展局中国司华东区上海办事处主任杨富杰先生曾表示：“莆田餐厅，对于美食的热情、食品安全的重视、食材的严格要求让他们成为了新加坡餐饮精神的代言名片之一。”

一家餐厅，一座城市的骄傲。

 

用心经营美味

身体力行阐释什么是“好吃”

莆田餐厅从传统餐饮文化中提炼出最精髓的菜品“莆田十最”，历经十余年来的顾客检验、受到全球各地美食爱好者的热捧。

▲百秒黄花鱼

有“莆田最快”之称百秒黄花鱼，其鱼的大小、炉灶的火力、砂锅的空间、以及调味姜、葱品种的选择，都是莆田产品研发团队历经数月、实验数千次后才建立的“好吃”标准，据说，女神林青霞吃过之后，不仅给出了“莆田好吃”的好评，甚至还要求莆田厨师到家中专门做这道菜；

“莆田最巧”的九转小肠是采用了特级小肠，每根小肠里层都被翻过来，在清水下反复抓揉搓洗3个小时，再由12种香料卤制而成，干净的让人难以想象；

“莆田最酥”的极品猪手选的是7寸长的前猪手，经过8 小时的文火烹制而成，完全保留了胶原蛋白；

“莆田最地道”的莆田扁肉汤中的肉皮是由莆田当地老师傅将3斤肉进行连续不断手工捶打3个小时而成的，保证了口感嫩滑Q弹……

没有过多噱头，没有用华丽装修来哗众取宠，每道菜的食材看似简单普通，背后却隐藏着厨师们不断琢磨的小心思，可谓道道有讲究，个个是精品，是不可错过的必点菜肴。

每一次收获所得的精华，每一道精细的手工工序，莆田餐厅单纯靠着地道的乡味和淳朴的待客之道，广待八方来客，几十年前普通的家常味道，不必再远行千里，四处寻觅，你怀念的，也是莆田餐厅所要给你的。

一家餐厅，一群人的乡愁。

 

用心服务顾客

亲和贴心，家一般的轻松自在

15年风雨同行，莆田餐厅一直把每位客人当作家人看待，秉持诚意和殷勤的待客之道，为顾客提供舒适的环境以及亲和的服务。

在莆田餐厅上海店，夏天若是顾客觉得空调吹得太冷，服务员会贴心地告知他们有披肩可以提供；用餐过程中，只要顾客餐桌骨盆里有一点点垃圾就会主动换掉；新店试营业时，看到顾客在点评网上对服务或者菜品作出不满意的点评时，莆田餐厅的市场经理等管理者会第一时间回应顾客表示歉意并作出承诺……

用莆田餐饮集团大中华区总裁付育女士的话来说“我们想要给食客提供一种就像在家里吃饭一样的轻松就餐氛围”，一个区域一年最多只开三店，莆田餐厅也是基于稳定服务质量考虑。

“每一门店开出的背后，除了产品品质的管控外，餐厅工作人员所提供的服务同样重要，因为这直接影响到每一位前来就餐食客会不会再次光临”付育女士说。

此外，付育也表示，2016年莆田餐饮集团将会把员工培训作为重点来抓，提高他们的服务水平，以期为客人打造一个更好的就餐体验。

一家餐厅，一个家一般温暖的港湾。
 

用心经营餐厅

一年只开三家店

经过15年的发展，莆田餐厅也摸索出一条适合自己的扩张之路，即遵循一个区域一年最多只开3店原则。

因此，即便在餐饮大热，大牌餐企纷纷趁势大举扩张之时，莆田餐厅依然坚持着自己的节奏，稳健发展，一个区域一年最多只开三店。

正是这样的自我坚持，保证了2015年莆田餐厅三家门店相继落户大陆后，短时间内就获得了市场认可，取得了良好的业绩，在上海市场的拓展取得完美收官。

据悉，莆田餐饮集团在2016年上海市场的拓展计划已基本确定，上海市场的世博源、七宝万科广场、湖滨道店已有开业时间表，还确定了会在北京、广深两个市场各开出一家。尽管不断有新店开业，莆田餐厅仍将坚持原味主张，注重食材的把控。

一家餐厅，一种不变的坚持。

 

门外汉用心开餐厅

天道酬勤，方得始终

当初莆田餐厅方志忠在既不熟悉新加坡市场，也不是做餐饮出身的情形下，仅凭着想要将家乡菜推广的初心和自己对食物的热爱在新加坡开出了第一家店。

即便在莆田餐厅最难熬的日子里，他始终相信自己所做的事情是有市场和未来的，即便看着莆田餐厅日益成长，方志忠依然秉承莆田人的精神：永远把最好的味道留给客人，始终选用最新鲜、健康、自然的食材，保留着最传统的烹饪精髓，奉上最好的家的味道。

用莆田餐饮集团大中华区总裁付育女士的话来形容最恰当不过“用心做好我们的品牌，天道酬勤，市场一定会认可用心工作的人”。事实也确是如此！

一家餐厅，一个人的态度。

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本文转载自：36氪 | 作者：半夏

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