卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
步入餐饮业淡季,不少餐厅都出尽法宝争抢客源以稳守经营,如推出特价菜、早茶打折、送消费券等。有的餐厅则在服务上做文章,倡导精细化服务,如餐厅满座需要客人等位的时候,不仅摆出椅子,还特地买来茶几,在茶几上放上热茶、瓜子、水果供客人享用--这可是连星级酒楼都做不到的啊!
行家指出,在普通的小酒楼里享受到不一般的贴心服务,这对客人来说,是增值的;对餐厅来说,则是留客的有力手段。
出品服务缺一不可
记者探知,提供上述超星级服务的酒楼,便是扎根于泮塘路、近年以“青苹鸡”在食客中享有口碑的“广州之家”。这家三层小楼的食肆,与大多数地处西关的酒楼一样,都以实惠、美味的出品满足着以嘴刁出名的西关人,不同的是,当很多西关食肆服务缺失的时候,“广州之家”的服务却在一众食客尤其是老顾客中赢得了称赞,不少老人家都说“整条美食街,除了这里,还没发现有这么细心服务的”。送客从三楼送到一楼,老人家去洗手间有服务员搀扶着……这可不是在这个档次的酒楼里能享受到的。
店家李生是“老西关”,20多年前到南美厄瓜多尔谋生,近年回国创业,钟情西关美食而决定在此发展。李生表示,国外的餐厅将服务摆在首位,但他发现,广州大众化酒楼几乎都谈不上有服务,所以,当生意逐渐步入正轨的时候,他就决定要改变这一现状。经人介绍,他请来了广州第一位餐饮细节管理大师、细节服务点评家梁澜老师到店里改善服务。
精细化服务赢人心
梁老师推广的是精细化的服务管理。像酒楼提供的茶水,茶叶好坏先不说,单说这泡茶的水,有的酒楼的水没有烧开就用了,俗话说“水滚茶靓”,水烧不开,泡的茶又怎会好?于是李生听取了梁老师的建议,弃用原来的热水器,特意买了电磁炉来烧水。及后又统一把茶壶倒放,以把内里的剩水清理掉。据梁老师表示,酒楼服务员习惯了一提起茶壶就泡茶,但很多酒楼的茶壶里总留有半匙剩水,如果不倒干净,那意味着用来泡茶的水还是没开的。
后来,梁老师发现,店里的生意不错,节假日还需要等位,于是建议李生在店门外摆上椅子、提供茶水给等位的客人,“想不到,李生第二天就照做了,还特地买来茶几,放在椅子之间,除了摆上茶水,还有花生、瓜子、水果等供应呢,可谓将我的精细化服务推得更高啊。”
提升服务大家动手
花费财力、精力去提升店里的服务质量,李生表示,没有统计过因此而为营业额带来了多大效果,“不过,赞扬的声音我听到了很多,这就足够了”。
李生同时指出,餐饮业一线服务员流动大,培训了几个月的服务员,说走就走,这让他觉得很不是滋味,“如果每个酒楼、食肆都积极地培训员工,把提升服务质量作为食店的重点来抓,那么,‘食在广州’就更能健康发展了。”
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多