卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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服务人员费尽心思让顾客满意,为了不让顾客有不愉快的感觉而想了各种各样的办法。同时,作为老板也该听听服务生的不满。
"在接待顾客时,让我们不高兴的事有很多哟!顾客稍有不满就生气地大喊’叫你们老板出来!’更有甚者,叫我们时,只用手指一指,就嚷’喂’,真让人生气。还有,有些顾客把菜单拿得老高,一个劲儿地晃,就是不告诉你他要点什么菜。遇到这样的事,即使你想好好地服务,也没有那股劲儿了。"
诸如此类对顾客不满的事一说起来就没完没了。心里的牢骚发完了,心情也就爽朗多了。不要积蓄不的不满,去找个人发一下牢骚也是消除不满的一个好方法。
来饭馆餐饮店的顾客各式各样,经常会发生一些意想不到的、令人吃惊的或不高兴的事。这种情况下,若还是对服务生说"认真的服务是你的义务"就会引发员工对工作的反感。
作为老板,需了解服务生为什么会感到不高兴。服务生的服务行为已经规定模式了,基本上就是听从顾客的差遣,端上点好的食物。这种比较单纯模式化的动作经过反复演练,也就习惯成自然了。对不习惯的动作,服务生自然很犹豫,必然要考虑怎样应付,通常是说"抱歉"之类的话。一旦被顾客叫着,强迫去做自己想法以外的动作,就会认为自己被欺负了。固定的模式一被扰乱便会导致不愉快的结局。谁都不愿去做与自己意愿相悖的事。
顾客是来店里享受服务的。顾客态度不好,也许是饭菜的味道不好或其他原因。就是说。顾客希望服务生的行为能满足自己的心情、欲望。当服务生不能满足顾客时,顾客就会感到压抑而不愉快。所以服务生要尽量克制自己以满足顾客的需求,而管理者也要适时舒缓他们的情绪。
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