台湾餐饮业成功的秘诀

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台湾餐饮业是上海餐饮业中一支重要力量，先进的经营理念、新颖的餐饮文化，对繁荣上海的餐饮、休闲服务业起到了积极的推动作用。

　　台湾餐饮业在上海的投资多数是成功的.台商经营的餐饮业往往成为时尚.高档。休闲的代名词。影响，吸引着国内外各种层次的消费者。

社会环境与个人努力是企业成功的基础。台商投资餐饮业成功的基础是上海经济的快速发展，人民生活水平的提高和消费理念的变化.得益于上海较好的商业投资环境。

　　投资成功的台商餐饮企业大多有“三本”，即本钱、本业、本人。本钱，看准了机会，不失时机投资，经营取得成功后即时追加投资.扩大经营；本业.多数人在来大陆之前，已在台湾或海外经济较发达地区经营过餐饮业.积累了较丰富的经验，眼界高，定位准，决策有前瞻性；本人、本人亲自打理，或聘请懂行的人员管理，兢兢业业，不敢懈怠。

　　独具经营特色是台资餐饮业投资成功的决定因素。成功的企业普遍具有先进的经营理念、正确的营销策略、独具的经营特色。一个社会经济发展到一定水平后，人们的消费观念、消费方式会发生变化，精神上的享受要求突出了，消费层次较高的上海表现尤甚。形式上到餐厅是来吃、喝，实际上精神享受、思想放松、信息交流已成为就餐的重要目的，如何满足这种更高层次上的需求，台资餐饮业不约而同地打起文化牌、休闲牌，把餐饮文化渗透到经营的方方面面.并做到极至。

　　营造与经营特色相一致的就餐环境。开设在“新天地”内的几家企业最具代表性。”新天地”是靠近上海市中心淮海中略附近、中共一大会址旁边的一群石库门建筑，现在已成为中外友人旅游、休闲、娱乐的重要场所。目前有十来家台资餐饮在此营业，餐厅装潢各有特色。透明思考餐厅追求的是“海派文化”.整个餐厅是由琉璃制品精心装饰成的，融入了敦煌飞天和唐、宋，元、明诸朝代的元素.极富中国古典神韵。营造出晶莹剔透，流光溢彩、神秘而奇妙的氛围，所有的餐具都嵌上琉璃，碰撞中会发出余音袅袅的悦耳声音。在暗暗的灯光下，聆听中国古老乐器演奏的传统乐曲，坐在这世界上独一无二的琉璃餐厅内，酒不醉人人自醉，精神得到了彻底的放松，百草传奇是一家以中草药为主要原料的养生文化主题餐厅。跨入百草传奇，外厅十几米长的“百草文化廊”.向人们展示着罕见的草药真品及四时养生常识；内厅的主题墙描绘着历史名人的饮食美谈，再搭配上书法图案的地砖与隔间：餐具则用古朴的宜兴陶瓷特制，由中草药、书法，陶瓷营造出的是既古典又现代.既深邃又随意的独特文化气息。在这样的环境中凝神静观.你一定会获益良多。宝莱纳餐厅是台湾人经营的一家国际巴伐利亚美食啤酒餐厅。进入餐厅你就看到几个橡木的啤酒桶、木质的桌椅、穿着德国民族服装的服务员……让人感觉好象到了德国的乡村。统一星巴克咖啡厅的设计风格.是以咖啡泡制过程中第二步烘培产生的火红色为基调。这些台湾餐厅就是这样以不同的风格为你提供与众不同的就餐环境，吸引着消费者。

　　提供随意舒适的休闲空间。“一茶一坐”是一家复合式茶、餐饮馆，店名带了点乡土味.听上去就相当亲切。茶历来是中国雅人逸士钟爱的杯中物，更是雅致生活情趣的体现。能够偷得浮生半日闲.并有好茶一壶相伴，绝对是一种享受.简单、清心、淡泊，打造了闹市中的悠闲空间。”一茶一坐”除了提供各类绝妙好茶外，另有多种诱人小点及特色套餐与茶相伴，约上三、五闰友。小聚片刻，在繁忙的都市生活中享受片刻的宁静，何乐而不为。

　　统一星巴克咖啡馆亦是人们喜爱的休闲好去处。星巴克的创始人霍华.莆兹这样解释星巴克的文化：星巴克营造的是家庭与办公室外的“第三种空间”，消费者可以独自一人，也可以三五相伴，到星巴克，不只是买一杯咖啡，更是坐下来.放松一下，在匆忙的生活中.享受片刻的“个人时间”。

　　推广健康的饮食文化。追求健康的饮食，采用绿色原料.注重环保。“枣子树”素食馆是一家专营素食的台湾餐馆。他们从健康、环保的角度推广素食.引导健康就餐：严格禁止非绿色食品进门，菜肴制作讲究色、香、味，一概不用味精.素食做成荤菜模样。店堂内禁止烟、酒、碳水饮料.劝阻超量点菜.饭菜吃不完.服务员主动打包.请顾客带回家。“放着钱不赚”.从最初的不被顾客理解.要老板亲自劝导.到现在成为顾客的自觉行为，生意兴隆.顾客盈门.已经有了一大批固定客源。百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配，他们承古创新.将中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味.吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。有的人一下飞机，就直奔百草传奇餐厅，特地来品尝中国的草药养生膳食。

　　精心塑造维护企业品牌。选料讲究，追求原汁原味.从原料的选择、菜肴的烹饪.到咖啡豆的产地、研磨的方法.茶叶的品质制作都一丝不苟。真的好海鲜餐厅在台北就是一家有名的高档海鲜楼，到上海开出第一家餐厅后.为保证原料的质量，由总经理、总厨亲自采购，主要原料须当天从大连空运到上海。他们推崇只吃原味不吃调味.不追求菜式的数量.却要求每道菜的质量都达到标准.每道菜都经过反复试验.达到一定的水准后，将操作程序、用料、烹饪时间等确定下来.要求做到每次制作口味都差不多.道道成为招牌菜。百草传奇餐厅专聘资深中医师，鉴定中草药.保证药材质量，药材的浸泡时间、制作程序都反复试验，有严格的规定。服务讲究细节.体现人文关怀，重视对员工的培训，服务程式都有严格的要求，要求对客人的微笑真诚，行动轻手轻脚.及时满足顾客的要求。非典蔓延期间，台商餐饮企业的消毒预防措施执行得非常严格，赢得顾客的信任，较早恢复了营业水平。

　　此外，许多台资餐饮业者比较注重塑造企业的社会形象.参加社会公益活动.努力让企业融入社区。“枣子树”素食馆开业两年，已被卢湾区精神文明办评为文明单位。

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