用过山车代替服务员，德国机械狂如何开餐厅

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体验感设计并不简单

不知道有多少顾客来过山车餐厅吃饭是为了美食。小睿搜了搜国外的评论，似乎对其食物的品评并没有特别惊艳之处，但大家却对在其中的体验颇多称赞，而且并不单单是“酷”。

据小睿了解，过山车餐厅在进行体验感设计时，进行了三个层次的分解，并一一细化：产品层的高性价比，体验层的惊喜感和心理层的期待感。

在产品层，他们主打以德餐为代表的西式简餐，客单价15欧元。由于用机械代替了人力，700平米餐厅可节约10个服务员，1年节约人工成本约80万。而且作为科技感十足的未来餐厅，通过操作简单又有人性化的互联网选座、点单支付系统，以及美食顾问一键呼叫服务，在就餐体验方面也更加环保高效，因而可以让顾客成为“回头客”。

高性价比很关键，实际上，据小睿观察，许多主打体验感的餐厅就是因为这方面的欠缺，只能称为“爆发”，却成不了“爆款”。

在体验层的惊喜感则来自系统设计，这是马提亚斯灵感和智慧的体现。双回路多螺旋轨道系统，依靠重力驱动;无需制动装置，完全依靠轨道的螺旋角度减缓速度。盛菜的器皿像飞车一样在空中交叉穿梭，炫酷、刺激又充满艺术感。

天马行空的传菜轨道系统加上外太空等创意主题风格，配合特效灯光仿佛天降美食，给人强力的视觉冲击。在环境音效方面，马提亚斯也为餐厅量身打造了风声、山泉声、配合金属轨道传菜声，很是享受。

与体验层不同，在心理层面的期待感，更多依靠经营团队在场外“互联网思维”式的“粉丝”经营：

一是自传播，网上很多话题，媒体热切关注，铺天盖地的新闻报道，勾起人们好奇心;

二是自营销，顾客拍摄照片和视频自媒体传播，迅速火遍社交网络;

三自成长，在线上开通“我要投资”模块，让顾客变成餐厅利益相关者，自身则成为永远不缺开店资金的品牌店。

除此之外，他们也把更多的IT和互联网技术应用于服务当中：后厨管理根据大数据分析，菜品研发更科学，仓储管理更高效，人力调配更合理，衍生品推送更精准;前厅管理用移动互联网随时随地预约下单，互联网自动化点单、支付，辅之以个性化会员服务(私人订制、历史推送等)。因此能够得到时尚潮人和中产家庭的推许。

正是这种全面的体验式设计，让马提亚斯获得了主题公园工业设计国际奥斯卡奖和德国工商联合会发明奖。

“体验”的成本

与产品一样，“体验”也是要有成本的。

今年40多岁的“来哥”，是一名老餐饮人，曾创办大连百街餐饮和懒人网络公司，他告诉小睿，北京失重餐厅将主打 20道菜品，为客单价约120元的西式简餐。

由于主打体验感，所以这种餐厅必须选址在年轻人和白领集中的核心商务区，如三里屯，798等有文化品质的核心社区，高大上，有格式感，可用层高必须在5米以上(部分区域层 高6米以上更佳)，面积1000平米左右。目前，他们的选址已确定在北京蓝色港湾。

小睿算了一笔账：与一般的餐厅主要成本花费在人工方面不同，这种主打科技体验感的餐厅，在前期设计和装修上花费更高：以700平米单店投资额约900万元计算，其中轨道费大约300万元，占 33%，如果全部德国进口则约需85万欧元;高科技感觉的设计装修费约210万元，占23%;软硬件系统120万元，占 13%。

三者合计要占到总投资的三分之二以上。但与此同时，后期的人员成本和因人力资源而产生的不可预知的成本则可以大大节省。

体验也是需要经营的。据“来哥”所说，他们要设置“首席体验官”，与“重粉”互动，及时收集粉丝意见，改进体验。粉丝不但可参与新店的众筹、主题元素设计等，还会组织重粉德国、中东过山车餐厅寻根之旅。除此之外，还会推出由马提亚斯设计出品的限量版生活用品，以及跟知名文化创意公司合作定制版创意产品。

所以，一家体验式餐厅，其内涵已经远远超出了一个普通餐厅的范筹，是新技术、新创意与新思维方式的结合。

此时，人们所创造和运营的，已经不仅仅是一家餐厅，更是一种感觉，创意、智能、未来……唯其如此，方能陪伴年轻人共同成长，而不仅是一现昙花。

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本文转载自：钛媒体

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