当前位置：『资讯文摘』->文章正文

民间豆腐菜-嘉兴的菱角烧豆腐和杭州的笋干煎豆腐

2018年03月04日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：嘉兴的菱角烧豆腐南湖盛产菱角，当地家庭主妇常常就地取材，以其制作可口的水乡美肴——菱角烧豆腐而拿手。她们先用开水将1.5cm见方的小豆腐块焯一下，再把菱肉切成1cm厚的片，用六成热的菜籽油煸炒，菱片呈玉色时即...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　嘉兴的菱角烧豆腐

　　南湖盛产菱角，当地家庭主妇常常就地取材，以其制作可口的水乡美肴——菱角烧豆腐而拿手。

　　她们先用开水将1.5 cm见方的小豆腐块焯一下，再把菱肉切成1 cm厚的片，用六成热的菜籽油煸炒，菱片呈玉色时即刻放豆腐、精盐、酱油、少量清水，烧滚。待菱肉与豆腐均入味时，就可放味精，稍调和就可起锅了。

　　此菜豆腐鲜嫩极了，而菱角又脆又清香。

　　烧这个菜时菱角肉不宜炒得太嫩，亦不宜炒得太老，以爽脆为准。

　　杭州的笋干煎豆腐

　　以笋干煎豆腐，是杭州民间的家常佳肴。

　　若煎两块豆腐，只需50 g嫩笋干。先把豆腐切成1.8 cm见方的豆腐块，用开水焯一下，再把嫩笋干切1 cm长的段，用250 g开水泡透至软嫩。另将番茄用开水烫一下，去皮、籽。用六成热的油将豆腐块略加煸炒，见变微黄色时，即放入番茄、笋干及汁水（汁底的泥沙不要倒入），用旺火滚透。口尝笋干、番茄的鲜味进入豆腐时，放点味精，调味料，稍滚就熟了。

　　这味菜，鲜嫩的豆腐饱含笋干的清香，笋干入口脆嫩，不亚鲜笋之美味。最可取的，这只菜价廉物美，四季皆宜。

　　要烧好这味菜，选择笋干极为重要，笋干应以淡黄色、肥嫩者为上品；青色、尚壮者次之；黑色细长者最差。

　　笋干买来，要先切去根部老头，把嫩笋干用沸水发透，使鲜味溢出才能用来烧豆腐。

------------------------------

本文转载自：烹调知识·原创版