当前位置：『资讯文摘』->文章正文

两款夏日养生佳肴

2018年03月07日转载自互联网

内容摘要：蒜泥白肉很多人在夏天怕吃肥腻的猪肉，其实这道“蒜泥白肉”肥而不腻，咸、鲜、香，可作为夏天的冷拌菜。原料：带皮、有肥有瘦的猪后腿肉500克，辣油50毫升，蒜子50克，生抽100～150毫升，糖50克，清水30毫升，葱3根...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　蒜泥白肉

　　很多人在夏天怕吃肥腻的猪肉，其实这道“蒜泥白肉”肥而不腻，咸、鲜、香，可作为夏天的冷拌菜。

　　原料：带皮、有肥有瘦的猪后腿肉500克，辣油50毫升，蒜子50克，生抽100～150毫升，糖50克，清水30毫升，葱3根，姜2片。

　　制作方法：用刀把猪后腿肉皮刮尽，洗净；锅内放清水烧开，把猪肉汆一下，捞出，冲洗干净备用；锅上火放清水烧开，下锅煮肉，放葱、姜、料酒，烧开后用中火焖烧30～40分钟，捞出；待煮肉的原汤半凉后，放入煮熟肉，使肉吸收汤汁，切时再取出，以免肉受风吹，失味变色；肉切好后一片一片叠在盆内。接下来是调制蘸料：蒜子切成蒜泥；锅上火，放清水、白糖，小火把糖水熬成糖汁，再加生抽烧开，倒入碗内；待冷，放入蒜泥，辣油调和；浇在肉上即可上桌食用。如不吃辣，可用麻油取代辣油。

　　特点：肉薄而嫩，味鲜美，蒜味浓郁。切肉片时有些边角碎肉可与白萝卜或卷心菜叶一起放入煮肉的汤中，可作另一个汤菜（如连锅汤）。

　　小贴士：

　　切肉片要用薄刀，锋利者为佳，切时左手掌应伸平将肉压紧，右手持刀，用平刀从横筋开始，刀初入肉时要用力揉擦几下，然后用推挖刀法一气片到底；肉片切得越薄越佳（尽量不断折），这样既能使肉容易吸收调料，增加滋味，又可保持肉片整齐美观。

　　原笼粉蒸牛肉

　　原料：新鲜牛肉500克，绿叶蔬菜100克，生抽40毫升，植物油50毫升，郫县豆瓣酱20克，料酒30毫升，糖、味精、麻油、葱、姜各适量，米粉100克。

　　制作方法：先制作米粉：糯米与粳米各500克，桂皮20克，八角20克，花椒粒40粒，一起放入锅内用小火干炒，至米呈淡黄色，有点香味飘出；去掉桂皮、八角，花椒粒留在米内，同米一起碾成粗米粉（如芝麻大小）待用。牛肉去掉板筋后，顺肉纹切成厚5厘米、长3.5厘米、宽0.5厘米的长方片，装入碗内，加料酒、糖、味精、酱油、葱姜末、豆瓣酱，拌匀，再放150克米粉拌匀放植物油；绿叶蔬菜洗净，备小笼3只；500克牛肉可分3笼蒸，将100克蔬菜铺在笼内；将150～200克拌好的牛肉逐片逐片铺在蔬菜上；锅上火放清水烧开，放入小笼蒸5分钟，连笼取出，淋上少量麻油即可上席。食用时连绿叶蔬菜一起吃。

　　特点：牛肉肉质细嫩，又有浓厚的川菜风味。如味不够浓郁，另备一点花椒粉、辣椒粉、香菜等小料。

　　小贴士：

　　做粉蒸牛肉多余的米粉可再制作其他粉蒸菜品，一般米粉可存放3个月。

------------------------------

本文转载自互联网