养生之道与明辨利害

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　　闲来翻阅英国散文名家培根的《培根随笔》，其中有一篇千余字的短文《谈养生之道》，谈及“医规之外，还有养生之道。一个人自己观察，发现什么有益，什么有害，乃是最好的保健药品；然后下结论说：‘这个不适合我，因此我不会再用’，又比如说：‘我发现这样无害，因此我可以使用’。”这话看起来简明易懂，通俗可行。我反复思考琢磨，今人在讲养生方面，往往失利受害，就在于利害分辨不清，缺乏独自观察，没有审慎确认，于是贻误身心。培根是在1597年作此文章的，在1612年和1625年做了两次修订。按最后一次计算，与今相隔388年。何以今阅其文，似乎仍不失其现实意义呢？难道，这社会前进的脚步，竟会如此之慢？不是。培根当年还是用鹅羽毛管蘸墨水书写；而今却是键盘敲字，LED荧屏显示。信息环绕世界，正是社会发展与科技进步，导致了一些人的视听麻痹，是非混淆，正误颠倒，利害不辨。

　　近10年来，人们的衣食住行、生活模式发生急遽演变，饮食结构随之以新潮颠覆了传统。于是，体质下降，百病丛生，医院患者昼夜盈门。细读培根的提示：“饮食事关重大，切勿突然改变。如果非变不可，别的习惯也要相应改变。因为，多处改变比一处改变安全。”“如果改变给你带来什么不便，你仍然可以恢复旧日的习惯。”如今，倘遇到什么不便，想恢复旧日的习惯，难啦！比如，已经从平房小院移居38层高楼，接地气，别想了。想住，也可以，得掏二三百万买别墅，还要交一二十万的税。在家里蒸馒头、烙饼的景观少见了。走街串巷的地道民间小吃没有了。培根认为：“检查一下你的饮食、穿衣、睡眠、运动等方面的习惯，将你认为有害的设法逐渐戒除。”烟酒于人的利害，已经有了共识，但烟盒上印的“吸烟有害健康”警语；酗酒、醉驾的社会现象，依然让人熟视无睹，反应木然。

　　现如今，浏览超市保健品台面，包括西洋参、蜂王精、蛋白粉等不下百十种，究竟哪些于人有利，哪些于人无益，哪些于人有害，谁能说得清楚。具体到一个人，能不能用，又有谁能给个说法。逢年过节，探视病人，大都送此类礼品，送归送，用归用，各不相干。有报告称，2012年，中国保健品市场产值2 000亿元以上，且每年以15%速度增长。养生是否会因此而得益呢？眼下，已经有不少人迷信商家宣传，将自己的健康长寿赌在保健品，尤其是一些价格昂贵的传销营养品上。因此，倘有条件，可以广泛浏览有关的知识，明机理，辨正负，懂药性，善运用；多方面认识、审视这类商品，多听医院正规医师的解释、建议。不宜道听途说，人云亦云。

　　如何应对食品安全，基于渐进提高自身医学科普与营养食疗方面知识。20世纪50年代初至80年代末，全国各省市都办有科普报刊，政府每年都有专项拨款，在浅出深入普及宣传这些知识方面做了大量有益的工作，起到了“润物细无声”的滴水穿石作用，使那一代人在防病保健上受益颇深，至今难忘。但是，就像“文物”被拆迁毁掉一样，如此景象今已无存。卫生部门最近有文件讲，公众的健康素养普遍不高，对养生保健宣传缺乏自主判断和鉴别能力，就是有力的证明。

　　我看过多部近年出版的“食品与健康”大全类及食材类书，总的印象是重炒作、轻内容，有广度、无深度，多泛谈、少细解。现时，文人谈吃、诗人侃酒的书也不少，所述多属抒怀，是否科学，无从可考。想起当年“唐鲁孙谈吃”“黄周星说酒”之类的书，读了确是让人增知有悟。现在有些书看了跟没看一样。记起1988年，我曾应约参与编写《中华传统食品大全》。此项工作进行了一年，此书后由中国食品出版社出版。记得当时定的编写宗旨是务求翔实，必须一手资料。体味到艰辛，为读者负责。

　　建议大众通过网络获取知识。目前，可以从网页搜索需要的条目，多方面客观地了解一种商品、一个品牌、一些动向、一点变化。如学习一些“食品添加剂”知识，目前，市面的食品添加剂多达2 000余种，包括：防腐、抗氧化、膨松、脱色、着色、漂白、增白、矫味、甜味、香精、香料等，应该了解这类物质与人体，特别是与自身的利害关系。像苏丹红、三聚氰胺等本来就不是食品添加剂。对于一些“貌合神离”的高档食品、“改头换面”的传统食品、“润色增味”的创新食品、“异地反季”的超常食品，消费者须三思尔后慎购。用丰富的知识底蕴动态地观察市场与商品，自会心中有数。

　　与“食”俱进的就是饮。暑天，茶饮料成了人们润燥解渴的主导消费。其实，茶饮料多数并不含茶，只是添加了茶味香精。除此之外，还有添加柠檬味的、茉莉香的或蜂蜜味的。

　　茶饮料的宣传言词，借用茶的保健功能，而为饮料所挪用。按现有国家标准，茶饮料分茶汤、调味茶、复合茶三类，对茶多酚含量均有不同规定。目前的茶饮料都只单标红茶或绿茶，并无茶多酚含量，有些茶饮料中标注的是茶粉，茶的成分根本找不到。消费者难以确定一瓶茶饮料里，究竟有多少味道是源于茶，有多少是来自于香精和添加剂。

　　营养学认为，功能性饮料隶属功能性食品范畴，应具有防病保健的功能。但目前对功能性饮料的宣传，却有言过其实之嫌。

　　功能性饮料含维生素、矿物质等成分，倘日常饮食的能量基本上满足了身体需求，就没有必要再喝补充性饮品。英国《每日邮报》曾报道，英国人依赖功能性饮料来保持精力充沛已成习惯。实际上是重口味轻功能，并非是用它提升精力。

　　显然，还是不如直接喝白开水，或泡茶饮用，既省钱，又环保，属于低碳生活。倘使，为防止自来水中的消毒剂“氯”的异味，可将自来水贮存于洁净瓶中，静置三五日，再倒入壶内烧开，即可祛除异味，且能保留水中一定量的无机盐矿物质，优于桶装水、纯净水。饮用于人有益。人的脑脊液中95%是水，血液中含水约为80 %～90 %。经常饮水，少喝饮料，有益于净化血液和脑脊液，同样有助于防病保健。

　　时下，个别媒体设有养生栏目，披着“学者”外衣的大师侃侃而谈，多数属于“软广告”或是“有偿讲座”，所讲内容的背后多是“交易”产品，借机敛财，还是少看为好，以免落入圈套。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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