卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
今天我做的是素焖面，只用到一点盐，油也不是很多。其实，做好的秘诀有三个:1、油用花椒、大料、葱、蒜，呛香后，倒出一部分留下的调酱，出锅时备用。2、调酱:油＋生抽＋醋＋蒜，喜欢的再加一点糖，面熟的时候，出锅前浇。3、加番茄沙司，颜色和味道，更棒。(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
|
| 面600g | 豆角1000g |
| 葱段适量 | 蒜适量 |
| 花椒适量 | 大料适量 |
| 西红柿3个 | 醋适量 |
| 色拉油适量 |
1. 准备好材料
2. 热锅凉油，先放花椒，大料，香味出后，再放葱段，蒜。
3. 捞出所有的葱、蒜、花椒、大料，以及适量的油，备用。
4. 锅中还剩一部分油，放入豆角、西红柿，炒。有番茄沙司的也可以加点，加点味道，和颜色都会更好。（豆角不用控水，这样会出很多水。）
5. 擀皮，擀好后像这样卷起切面。
6. 酱汁收得差不多这样，放盐、生抽，适量。然后下面。
7. 第一次的焖面，好了，用筷子抖抖，再下第二次的面。观察，汁不多加点水。
8. 第二次的面也焖好了，抖抖面，撒一点盐，倒入调好的酱汁。锅里的汁不够的时候，可以加点儿。
9. 酱汁配法:第3步捞出的油＋蒜蓉＋生抽＋醋＋白糖，根据自己喜欢调。
10. 把面和菜拌匀，出锅。
1、第二次下面前，汁不多，要沿着锅壁加水。2、盐在菜熟后加，最后面熟后再加一点盐。3、西红柿＋土豆，容易消化不良，要注意哦！
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本文转载自互联网
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