卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
主料
鲜基围虾 (一斤)
土豆 (一个)
黄瓜 (一根)
红椒 (两个)
辅料
蒜瓣 (12个)
姜 (一块)
剁椒 (半勺)
1、原料图，把虾洗干净后开背把泥肠去了。
2、土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
3、油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，开大火把油烧热复炸一次吐油。
4、虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
5、锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。
6、放入虾，烹入一汤匙的料酒，一茶匙糖，加入半碗的高汤翻炒均匀后稍微煨大约三分钟。
7、把炸好后的土豆黄瓜蒜子放入，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，把土豆均匀沾上汤汁即可。
8、关火，放点鸡精体味。
小窍门：
这道菜用炸的，虾外酥里嫩，特别好吃，用郫县豆瓣酱入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。
炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。
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本文转载自：今日头条
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