卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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[名词解释]
摊派,是指在法律、法规的规定之外,以任何形式要求企业提供财务、物力和人力的行为。出自《文献通考·户口一》:“长吏惧在官之时破失人户,或恐务免征税,减克料钱,只於现在户中,分外摊派。”
摊派月饼成供应商“福利”
面对月饼市场这块高利润的大蛋糕,近年来广州各大相对上规模的酒楼饭店、宾馆酒店都齐齐加入市场以争得一杯羹。据不完全统计,有八成都有销售或者贴牌生产月饼,而客户除了消费者外,通常就是酒楼的供货商。
日前,一酒楼的调味品供货商马先生向记者诉苦,本月“买”了酒楼1万多元的月饼,相当于他全年利润的四分之一。“其实,作为供货商,我们也想跟酒楼搞好关系。”马先生说,但是摊派月饼实在让人头疼。首先,这么多月饼肯定是吃不完,送礼,能送的也都送了,剩下的只好扔在仓库里长毛,最后就是丢弃。
另一名酒楼供货商杨先生也告诉记者,本月初,仅在某海鲜酒楼和某酒家两家,就被迫购买了1万多元的月饼,其他酒楼饭店的也有六七百元,而这个月他的总营业额是6万多元,但是购买几家酒楼饭店的月饼加起来的金额就有2万元,亏本是肯定的了。
一位不愿透露姓名的行家指出,供货商一般会知趣地购买几盒月饼应个景,但是有的酒店就是强行摊派,甚至以更换供货商和截留货款相威胁,无奈之下,供货商只能购买数千上万元的月饼,而且这些月饼的价格每盒动辄一二百元。据他表示,中秋节前这个月,酒楼饭店供货商在一家酒楼的月饼购买量一般是当月结算货款的10%~30%,如海鲜干货类供货商的购买量就能达到30%的上限。
记者了解到,酒楼强行规定供货商“消化”店方自制的月饼,并以月饼钱抵扣货款,这种现象已成为餐饮界公开的秘密。
餐厅员工不幸成摊派对象
除了向供货商摊派月饼,酒楼员工也难逃此劫。酒楼根据员工级别,摊派份数不等,少则几盒,多则上百盒,一般完成任务有提成;没有完成的,还要受罚。
广州某知名连锁西餐厅今年就大力推出了自行设计、包装的特色月饼,每盒售价108元,餐厅经理们自然成了推销的主力。有餐厅经理表示,为了完成月饼销售任务, 不得不厚着脸皮向亲戚朋友和食客推销,“幸好客人购买一盒月饼,可以返还50元餐券,一些客人就冲着这而买了月饼,不过,也有精明的食客不买账”。
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