卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
对于商场餐饮而言,生意的好坏不取决于楼层的高低,餐饮选址对生意的影响已经不那么重要了。商场餐饮中,餐饮是寄生在商场身上生存的,他生意的好坏主要靠商场的人流量、消费层次和消费者构成,再加上准确的餐饮定位。
商场餐饮定位首先测算人流量和消费者的构成情况。例如:整个广场属于一个社区店,主要辐射周边常驻和流动人口。周边人口密集,但是新开发楼盘不多,主要都是一些老社区。广场宣称周边有60万社区住户和30万外来人口。另外周边有一所大学(约20万教学员工、家属和学生)。周边基本没有公司和企业。
根据上面的资料本地适合经营中低档次餐饮项目,主要针对学生和附近居民,不适合经营商务餐饮和档次较高的餐饮形式。
在选择餐饮项目时要注意所在空间有无相同的项目存在,最好不要选择已有的餐饮项目,这样会不利于后来者发展。一般按惯例你的消费者来讲只有30%左右,而如果你定位在中低档左右的话,那么你的上客率就只能在30%之间。这也就是你的最低保障,可以测算一个,结合你的餐位,经营面积,租金,工资,水电,物业费用进行按30%的上客流量,理想人均消费的来进行一个评估测算,看这样如果能保持到营利平衡点,不赔钱,那就可以经营这个项目,同时有发展的空间,也有挣钱的空间。如果测算下来没有利润,同时还赔钱,那么我认为你需要从新调整项目,或降低你的定位。 但如果经营你的项目定位少于理想人均消费的话,可能你的经营和定位就没附合这个经营项目了。同样会让消费者流失。
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