卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
海底捞和麦当劳都是餐饮界的标杆企业，品牌美誉度都属于业内顶级。
但是他们选择了截然不同的两个发展方向：海底捞坚持直营，而麦当劳则在创立之初就是个加盟品牌。弄懂其中的原理，有非常有助于规划自己的品牌的未来。
表面上看，做直营的品牌通常会标榜自己“坚持品质”。而做加盟的品牌会说自己出于“共享价值”，开放拥抱合作者云云。
其实，直营或加盟的选择，并不是“品质”与“共享"这么简单，同样，如果你也只是为了表面上这些宣传用语来决定自己的品牌走直营或加盟路线，那可就很危险了。
这是一个针对顾客的指标。指的是顾客选择品牌时参考的因素中感性因素多还是理性因素多。
每个环节都脱不开人的海底捞
譬如，顾客选择海底捞的因素往往是：服务好、人气高、有面子、环境舒适、体验有保障等等，这些都是感性因素。
而麦当劳呢，虽然作为美国文化的代表曾经风靡大江南北，但是现如今大家选择麦当劳的因素往往是：方便快捷、价格合理、干净卫生、口味稳定等等，这些都是理性因素。
麦当劳的“标准化”管理更理性
大家不难发现，对于商家来说，感性因素的绩效标准是“做好”，至于什么叫做“做好”，很难有量化的标准。
譬如，海底捞的服务，微笑露出八颗牙就可以了吗？对一桌客人主动嘘寒问暖三次以上就合格？
前几天有一篇写海底捞的刷屏文章，里面张勇提起之前设立 KPI 给服务体验反而帮了很多倒忙，于是决定取消所有 KPI ，直接让副总组织一群神秘客户去考察评估，这才对业务起到了正向作用。所以“做好”这个事儿，真的很难用标准去量化。
海底捞在 KPI 上也走过弯路（图片来源：百家号）
而理性因素的绩效标准是“做到”。
方便快捷怎样做到？
客户点单到餐齐， 1 分钟之内就是做到。干净卫生怎么做到？严格按照操作流程，无异物、无过期原材料就是做到。
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本文转载自：优粮 DX 作者：闫寒
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