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高档酒店卖火平价海鲜

2018年03月16日转载自互联网

内容摘要：亿元打造的东海酒楼一至六楼总共1万多平方米的超大规模，恢弘大气；融合盛唐华彩的装饰，更显豪华精致；巨型石柱雕梁盘龙，气势磅礴。特别是一楼的演艺厅大舞台，配有大型LED彩色显示屏，适合举办各种宴会。再就是数...

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亿元打造的东海酒楼一至六楼总共1万多平方米的超大规模，恢弘大气；融合盛唐华彩的装饰，更显豪华精致；巨型石柱雕梁盘龙，气势磅礴。特别是一楼的演艺厅大舞台，配有大型LED彩色显示屏，适合举办各种宴会。再就是数十米高的天穹上，名家手绘的飞天悠然飞舞，栩栩如生，细腻的手笔让千年的中国文化艺术在此流光溢彩。

在这样一个豪华的酒楼里，展现在我们面前的平价海鲜超市，却是意想不到的亲民价格：沙虾18元/斤、海白昌18元/斤、百花鱼18元/斤、鲈鱼18元/斤、濑尿虾28元/斤、红花蟹48元/斤、小鲍鱼68元/斤、带只5元/只、大生蚝1元/只、东星斑198元/斤、青石斑68元/斤、金牌吊烧乳鸽8元/只……最诱人最实惠的要算68元一只的“三两大闸蟹”了！

大型宴席颠覆传统

作为消费“重头戏”的婚寿宴等大型宴席，常常因“大宴菜品乏味，令人大倒胃口”让主宾无所适从。众所周知，传统的婚寿宴素以“鸡鸭鱼”为主菜，这“三高”食物（高脂肪、高能量、高胆固醇）常常让宾朋难以下咽，甚至“闻之摇头，不敢下箸”。

东海婚寿宴如何实现突破，做到主客尽欢？成功推出平价海鲜超市的东海酒楼，再次担当起创新传统婚寿宴的使命，这就是东海上演的婚寿海鲜大宴。

所谓婚寿海鲜宴，即突破传统婚寿宴以“鸡鸭鱼”为主打菜品的惯例，推出全新的以海鲜为主菜的婚庆、寿喜等大型宴席。与传统婚寿宴相比，东海酒楼婚寿海鲜宴无论菜品的摆设，还是菜品的口味和营养，均成为健康美食的风向标。

东海酒楼婚寿宴的海鲜菜品占到70%以上，且每个菜无不追求创意新、味道好、分量足。一对新人这样评价东海婚寿宴的魅力：“与传统婚宴不相上下的价格，我们在东海用海鲜菜品招待来宾，每一桌都被吃得精光，我们非常满意。”

挤掉一切水分

海鲜价格与沿海持平

东海酒楼的平价海鲜超市，把超市的模式引入到海鲜酒楼的经营中，其特点为品种丰富，价格便宜，目的是让更多的普通市民领略到海鲜的魅力。

据悉，一桌足够七八人吃的10多种海鲜花费不过五六百元，与在沿海的海鲜出产地一样的便宜。如果花上千元点海鲜，那这桌海鲜宴就会丰富得令人叫绝：在这样一个高品质的酒楼里，真不敢相信海鲜竟是如此的物美价廉。

公平秤彰显道德力量

难能可贵的是，东海海鲜的超低价更体现在透明的公平秤上。众所周知，经营海鲜的商家素以“耍秤”欺客著称，手段高明得让消费者防不胜防。对此，董事长郑铭辉认为，“耍秤”不仅大大伤害了消费者利益，更暴露了经营者的诚信、道德问题。因此，东海联合相关职能部门，创造性地在所有店面设置明码实秤台，提供50克、100克、200克、500克、1000克的砝码，让顾客随时现场检验，并郑重承诺：明码实秤，缺一赔十。

生猛海鲜现点现杀现烹

东海的海鲜，均在多层超大透明的玻璃水池向消费者展示，每一个消费者都是现场“点击”海鲜：每一只海鲜必须是新鲜、生猛的，必须是在消费者面前活蹦乱跳的！

紧邻大厅左边多层海鲜池下的地下海鲜库，储存和饲养的海鲜可达十余吨，堪称重庆餐饮第一库。

最后，在消费者的监督下，海鲜在明档食街由擅长海鲜烹饪的大师现杀现烹。明档食街是重庆首创的“明档烹饪区”，燕鲍翅、刺身、潮州打冷鱼、卤水烧腊、碳烧铁板烧、煎烙、老火例汤展示档一应俱全。

营养与风味的完美结合

吃海鲜最关键的还是要营养和美味。东海酒楼因此组织了一支技艺精湛的广东厨师队伍，其烹饪的各式海鲜地道正宗，讲究海鲜的原汁原味，深得重庆消费者的好评。

同时，东海将药膳与食尚完美结合，独家秘制推出十多种不同汤底。如海胆龙骨汤、鲜翅汤、虫草霍茯汤等以及高中低不同价位的海鲜火锅商务套餐，供广大食客多样选择。

从价格、称秤到烹饪上桌，东海海鲜做到自始至终不离开消费者的视线，挤掉了海鲜餐饮的一切水分。如此超值的享受迅速在重庆刮起了平价海鲜风暴，引得远近消费者争相“尝鲜”。

揭开超低价最生猛的奥秘

东海酒楼的创始人郑铭辉先生，广东潮州人，沿海十多年的进出口贸易生涯使得他建立了广阔的资源网络。6年前，他追随爱人并毅然把事业扎根在重庆，连续在南方花园、加州开设了东海海鲜火锅城、金鲍银翅等多家货真价实的海鲜酒楼，让重庆人真真切切品尝到了海鲜的低价、营养与美味。同时，郑铭辉也在广州、深圳、汕头等沿海城市建立了多个海鲜采购基地。

直接从源头进货

为配合“平价海鲜超市”的拓展，2008年初，东海酒楼在“鱼米之乡”广东南奥岛设立了海上渔排，直接从渔船上收购回来的第一手海鲜就放进渔排严格筛选，装运。东海率重庆之先大批量从源头进货，省略了层层中间环节，大大让利于顾客。这让东海的海鲜价格优势更加明显，品种更加丰富。

目前，东海酒楼有近300种海鲜，其中30多种海鲜是重庆海鲜市场独有的品种。

海鲜车终结“海鲜空运时代”

让重庆老百姓对海鲜敬而远之的主要原因是“海鲜是空运来的”。事实上，大多海鲜并不贵，贵就贵在“空运”的费用上。由于海鲜对水质、水温和盐度的要求各不相同，能乘“空客”到重庆的海鲜不仅价格昂贵，品种也相当有限。

经过半年多的研究和实践，东海酒楼成功制造出“陆上移动海鲜池”—鲜活海鲜运输车：集发电、制冷、充氧、过滤、消毒等功能设备于一车，比如光制冷就分了6个系统，可以调节成不同的温度、盐度。专业的设备营造了不同的水环境以适应不同海鲜，让更多的海鲜品种能够被保质保量运到地重庆，也让运到的海鲜保持鲜活。有了鲜活海鲜运输车，海鲜从采购点运到重庆最多需要2天时间，摆脱了制约价格的“空运”，一下就把重庆海鲜价格降低到最低水平，几乎与沿海的海鲜价格持平。

对于重庆等内陆城市的海鲜运输业来说，东海开创的海鲜运输车无疑是一个重大的突破与贡献。