重装开业两招引客来

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店名：老妈菜馆旗舰店

地址：长春市正阳街769号

面积：5000平方米

餐位：600个

开业时间：2007年

  老妈菜馆已经在长春开了十几年了，起初的时候只是一家小店，十几张桌子，做的是家常菜，所以起了一个很亲切的名字“老妈菜馆”。老妈菜馆一直以菜品口味取胜，菜量还很大，所以生意一直很好，相继开了两家分店。

   2007年10月，重新装修开业后的老妈菜馆旗舰店在长春餐饮界引起了很大轰动。老妈菜馆旗舰店总共六层，营业面积5000平方米，一层是大厅，二层是厨房，三层是普通包房，四、五层是豪华包房，六层是多功能宴会厅，装修费用近千万元。如此大面积、装修豪华的家常菜馆在长春还是首家。

   老妈菜馆也从单一的家常菜馆开始转型，尝试进军商务宴请，增加营业额。然而令老妈菜馆的经营者没有想到的是，刚开业的时候，餐厅生意并不是很好，虽然开始有些商务客人来消费，可是此前来餐厅进行大众消费的群体却越来越少。

高端环境，低端价格拉回老顾客

   老妈菜馆的王总有一次到餐厅附近的公园去散步，碰到了一些正在散步的附近居民，其中很多人都在老妈菜馆吃过饭。王总就问他们对老妈菜馆装修后的感觉。他们说，装修后的老妈菜馆很豪华了，看着也气派，自己都不敢去消费了，价格肯定是高了很多。

   王总说，老妈菜馆还是咱们老百姓的菜馆，菜品价格并没有涨得很高，请你们去吃吃看吧。王总了解到老客人的这种心理后，决定进行一些宣传。

   首先，王总请以前的忠实顾客到餐厅来免费就餐，一是回报客人多年来对餐厅发展的支持，二是让他们了解餐厅菜品的价格，为餐厅多提意见，向周围的居民宣传餐厅并没有提高价格，老妈菜馆是高端的环境，低端的价格。

   其次，因为餐厅的菜品价格确实提高了一些，为了降低客人的总体消费价格，老妈菜馆每天设一个特价菜，这样以家庭消费为主的客人，如果点三个菜，其中一个是特价菜的话，总体消费额同装修前相比也高不了多少。花差不多的钱，享受比以前更好的就餐环境，也是可以接受的。

   再次，餐厅三层的包房不设最低消费，对所有客人一视同仁，服务更加人性化。家庭聚餐的客人通常喜欢选择包房，客人订餐或者进店时服务员会根据人数推荐合适的包房，并告知没有最低消费，请客人放心就餐。曾经有一位客人来老妈菜馆订一桌10人的生日宴，怯生生问300元能不能行。王总说，没问题，我安排一些菜，您看满意吗？就餐后，这位客人对宴席很满意。

   经过一段时间的努力后，来老妈菜馆就餐的大众消费客人越来越多，终于恢复了原来的客流。

口味丰富，好吃不贵开发新客源

   老妈菜馆装修豪华，耗资巨大，不能单纯依靠大众消费的客人，还要发展更多的新的商务客人。

   菜品方面，老妈菜馆针对商务宴请的客人，新增加了一些高端菜品，如海参、鲍鱼等，这些菜品和餐厅原有的家常菜有机结合，口味丰富，好吃不贵，再加上豪华的环境吸引了很多商务客人来此就餐。

   豪华包房的服务员也是餐厅精挑细选的，都是文化素质和服务水平很高的。有位一汽4S店的老板来老妈菜馆就餐时，把手提包忘在餐厅了，里面有五万元现金。服务员上交领导，把包归还给客人。客人很感动，也很佩服老妈菜馆的服务水平。

   餐厅服务员根据客人的衣着、消费能力筛选出潜力顾客，领班或者经理在客人就餐结束后会主动上前询问客人对餐厅菜品和服务等方面的意见，并请客人留下联系方式，成为餐厅的会员。每逢节假日，餐厅都会对那些长时间没有来消费的商务客人发短信或者打电话，告知餐厅的优惠活动，请他来餐厅就餐。

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