吴裕泰内府菜：茶文化与食文化完美融合，打造“茶香入馔”的独特创意美食

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从建筑设计师到餐企掌门人，从帮别人做策划到自己经营门店，作为餐饮领域的一名新兵，吴裕泰内府菜董事长彭强凭着自己在设计领域多年积累的经验，以“中国风，高意境”的新古典主义美学，将中国的茶文化与食文化完美融合，打造出“茶香入馔”的独特创意美食，为京城高端餐饮市场增添了一抹雅趣。

　　为“茶菜”写脚本

　　作为知名茶商吴裕泰品牌旗下餐饮板块，吴裕泰内府菜创立之初，就把“茶香入馔”作为自己最大特色，倾力打造系列养生“茶菜”。

　　按照一般人的理解，“茶菜”应该是每道菜里都有茶。不过彭强并不认同那种类似药膳的做法。“那样的话，菜品的味道就没法吃了。”他的思路是，将茶的直接或间接提取物入菜，包括茶叶、茶油、茶多酚、茶粉等茶的提取物，既发挥茶本身的养生功效，又能与菜品的美味有机融合。

　　“比如我们的牛排，前期处理时会用红茶浸泡做第一次排酸。海参在发制过程中，也会用大红袍茶汁浸泡，这样处理过口感会更好。还有吊汤时放入茉莉花干。”彭强表示，“虽然最后成品可能看不到茶，但茶元素在前期就已经融入其中”。

　　不少品尝过吴裕泰内府菜的人都会感觉到，这里的菜品与众不同，透着新鲜、创意。就拿最平常的火锅来说，别处都是一锅涮到底，这里的老火锅则是“一锅变三锅”——浓汤涮河鲜、菌汤涮肉类、矿泉水麦饭石涮蔬菜，中间还穿插三道茶、九道涮品，称为“三锅九目三茶”。不仅各种营养成分搭配合理，而且有着一套完整的进食程序。

　　这些颠覆性的创新来源于彭强多年积累的设计、策划经验。他告诉记者：“我们的每道菜都是先写脚本、创意，写如何组合、搭配，然后找厨师去实现。很多厨师反映这样的做法师傅没教过。”然而很多创意十足的菜品正是在这样反复磨合中脱颖而出的。

营造唯美雅趣

　　明清风格的仿古家具、如意形状的门把手、头顶悬挂的孔明灯……走进吴裕泰内府菜雍和宫店，古朴、尊贵的“内府”气息扑面而来。

　　而以《茶经》为内容的砖雕、刻字，随意摆放的几株茶树，茶香满溢的茉莉花，潺潺而动的水流，墙上装饰的盖碗，包厢悬挂的字画，又无一不跟茶有关，让人依稀可见当年吴裕泰茶庄的神韵。

　　据彭强介绍，吴裕泰内府菜的每家分店，全都采取了院落式装饰布局，分平面院落和立体院落两种。像吴裕泰内府菜东直门店，就将当年吴家三进四合院的风貌，由平面延伸为立体。金宝街店则将古朴纯粹的四合院景象点缀在序列感、简约感强烈的现代建筑中，视觉反差带来全新美感。装饰上，则奉行新古典主义美学，将一系列古代建筑符号用现代工艺和材质加以演绎。

　　由于定位高端餐饮，吴裕泰内府菜的食材与器皿更是讲究。比如，这里的顶级生蚝，是带着海水从法国直接空运来的，个大味美，只只鲜活，通常需要至少提前一周预订。5A级的雪花牛肉据称也是可与日本神户雪花牛肉媲美的国内顶级美食。茶叶形状的盘碟、钟鼎造型的茶壶，一器一物全都美轮美奂。涮肉的水晶锅更是由整块水晶挖制而成，晶莹剔透，锅中汤汁沸腾，锅沿却不会烫手，令人称奇。

　　五店各具特色

　　2008年迄今，吴裕泰内府菜已经在北京的东直门、金宝街、雍和宫、亦庄、前门大街总共开设了5家门店。据了解，尽管都叫“吴裕泰内府菜”，但5家门店经营内容并不相同。

　　“东直门店、前门店、亦庄店以中式正餐为主，主要经营各种内府茶菜。而雍和宫店、金宝街店以内府老火锅为主，奉行‘养生三道茶奉三锅九目’的出品理念。”彭强告诉记者。

　　值得一提的是，吴裕泰内府菜今年新开的前门店，面积达4500平方米，除了经营内府茶菜外，还辟有斗茶馆和天乐园大戏楼。顾客在这里不仅能品味特色茶菜，品茶斗茶，购买各式稀缺礼茶，还能欣赏到精彩的戏剧演出。这里亦成为京城举办各种会议、活动的热门场地。

　　谈到未来，彭强表示，5－8年内，吴裕泰内府菜计划在全国范围内再发展20家左右，继续以“中国风，高意境”的新古典主义美学，演绎中国传统的茶文化、食文化，为高端人士奉上集美味、养生、尊贵于一体的顶级美食盛宴。

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