大学“最牛餐厅”模式：传统食堂走市场化道路

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近来，山西大学商务学院麦道天香餐厅不断被网友热议。麦道天香为何如此受关注？它真的是一个“豪华”餐厅吗？它和传统意义上的大学食堂有何不同？

豪华商业餐厅PK传统食堂，谁是赢家探访网络热议的大学“最牛餐厅”

“豪华大学食堂”“最牛餐厅”“奢华欧美范”……近来，山西大学商务学院麦道天香餐厅不断被网友热议。麦道天香为何如此受关注？它真的是一个“豪华”餐厅吗？它和传统意义上的大学食堂有何不同？当代大学生到底应该拥有一个什么样的食堂？记者对此进行了走访调查。

　　走访：有别于传统食堂 商业餐厅引热议

　　12月4日11时，记者来到山西大学商务学院聚元堂食堂，该食堂一楼仍是原来的食堂装修风格，但二楼的麦道天香餐厅则和网上热传的图片一样，暖色调的墙面装修、别具风格的悬挂灯、匠心独特的座椅摆放、动态投影仪播放器……

　　11时30分，学生们陆续下课，餐厅迎来就餐高峰期。12时，该餐厅80%的座位被坐满。“第一次进来时，一下子被餐厅的这种温馨格调吸引了，有一种走进西餐厅的感觉。”正在该餐厅就餐的山大商务学院法律系大三学生张喆告诉记者，这里的就餐环境让她觉得很温馨，不像以前的食堂给人一种冷冰冰的感觉。“自从上了大三，我很少在学校食堂就餐，学校食堂的饭再好，连吃3年也会吃腻的。”张喆说，她和舍友经常到学校外面的小餐厅吃，觉得那里的花样多。但自从学校有了麦道天香，她几乎天天来这里吃饭，这里不仅口味多，卫生状况也有保证。

　　12时20分，记者来到聚元堂一楼学生食堂，发现这里的餐厅座椅有一半是空着的。“我们学校的食堂挺多的，现在二楼新开的餐厅环境、饭菜口味各方面不错，所以我们这儿的人就相对少一些。”一楼餐厅的一位工作人员告诉记者。

　　正在一楼用餐的物流管理专业大一学生赵彦军说：“我去二楼吃过几次，同样的饭菜也就是比一楼贵了一两块钱，但环境确实挺好的，还能无线上网。”赵彦军表示，如果一群朋友想聊天的话，他们一般会选择去二楼餐厅。“二楼得刷卡，一楼可以用现金，还不用爬楼梯，觉得一楼方便一些吧。”国际物流专业大一学生王寰告诉记者，他经常根据自身的状况来决定去几楼吃饭。如果时间紧，就在一楼吃饭，想上网、看书什么的，就会选择去二楼。

　　电子商务专业大四学生师云飞说：“同样是炒馍馍，一楼是3.5元，二楼就是5元了；虽然环境好，但还是觉得菜价有些贵了。”师云飞同时表示，二楼餐厅的出现，给学生提供了更多的选择，可以根据自身需求来选择去哪里吃饭。“我也希望我们的学校能有这样的餐厅，菜价虽然贵了一点，但还在学生可以承受的范围之内，重要的是人性化的设计、温馨的格调、优雅的就餐环境，大学食堂为什么不能像这样呢？”网友“理想of猪栏”在贴吧里说。“这不是豪华，只是装修得比较现代。挂铁罩灯有什么豪华的，挂几百万的水晶灯才叫豪华。”网友“随风”在贴吧里说道。网友“Zx5166433”贴吧留言：祝麦道天香越办越好，成为全国高校餐厅的一张名片。

　　对于麦道天香的出现，也有反对的声音。网友“后湖漫步”贴吧留言：说实话，贵！吃不起，便宜菜做得没诚意。周末去了趟理工大，小炒素的4.5元，肉的6元，价格亲民实惠。你们凭什么卖这么贵？就因为我们交1万元的学费？就因为你们是商业餐厅？网友“枫林小千”说：“量太少……尤其是那边的菜和米饭窗口。主要还是量跟价的问题，要知道服务对象最主要的是学生，性价比很重要……毕竟有钱人是少数……”

　　模式：传统食堂“走出去” 走市场化道路

　　为何要把麦道天香这样的商业餐厅引入学校？该餐厅是不是“豪华”？大学食堂到底应该是怎样的？带着这些问题，记者采访了相关负责人和专家。“聚元堂二楼原本和一楼一样，也是一个学生食堂。因为地理位置的劣势，一楼的食堂日营业额有2万元左右，而二楼只有8000元。为了改变这种现状，同时也为了给在校师生创造一个更好的就餐环境，丰富学生的就餐选择，让那些经常去没有卫生保障的校外小餐厅吃饭的同学回到校园里，我们决定对外招标。”山西大学商务学院后勤服务总公司总经理助理张传忠介绍，在2012年7月，山西大学商务学院在网上发布“食堂招标公告”，向各团膳服务企业招标，希望把聚元堂的二楼学生食堂承包出去，引进实力企业，树立市场标杆。

借鉴省内外各高校食堂经营管理模式，经过学校后勤工作人员对竞标企业的不断对比分析，该校最后把承包权交给了省内的一家餐饮公司麦道天香。“麦道天香是源于山西太原的一家中式快餐企业，我们对该餐厅在装修、设计、形象、服务上都进行了考察，最后才从众多竞标企业里面选择的它。将商业餐厅引进了学校，与其签订了5年合作合同。”张传忠表示，聚元堂二楼学生食堂面积为3400平方米（含厨房、餐厅及附属场所），已投入使用约8年。根据招标公告内容，麦道天香可拥有管道天然气、免费蒸汽、水电居民电价。其余的装修、菜品等全部由麦道天香自己负责。

　　记者随后采访了麦道天香食堂经理韩飞龙。“与学校签订合同后，我们目前大概投入270万元，对二楼原食堂餐厅进行改造，引入麦道天香的餐厅经营理念和模式。”韩飞龙表示，二楼餐厅真的称不上是豪华，只是在对餐厅设计方面比较考究。装修风格、桌椅设置都是聘请专业团队来完成，呈现出的效果和大家平日里司空见惯的传统学生食堂不同，才会引来大家热议。

　　对于众多在校学生及网友关注的菜价问题，韩飞龙说：“麦道天香也是首次进驻高校，从10月18日正式营业到现在，只有不足两个月的时间。目前无论是菜价、菜品、管理等方面都还处于摸索阶段。校园内的商业餐厅仍是以盈利为目的，但目前我们的对象是没有收入的学生。这就是我们在制定价格方面需要考虑的。但是，进驻高校的一个优点是客流量固定，就餐时间固定，单份菜品可能不挣钱，但是庞大的客流量会带来规模经济收益。”

　　韩飞龙表示，麦道天香同时也在探索一条校园餐饮之路，想要颠覆传统校园食堂包括环境、模式等一些陈旧的东西。在不增加学生就餐花费的前提下，给大学生一个符合当今社会经济发展形势，符合大学生身份的一个就餐环境，提高就餐品质！“我也是大学毕业，我也考察过全国有名高校的食堂，大部分依旧老样子。”韩飞龙说。“以前聚元堂二楼的日营业额只有8000元，现在则达到了25000-30000元。说明这个餐厅还是很受学生青睐的。”山西大学商务学院后勤服务总公司总经理赵新平表示，把商业餐厅引进校园，国内许多高校目前就是这种模式。这次的“豪华”餐厅能成为舆论关注的焦点，说明在大多数人看来，传统的学生食堂依旧是塑料板凳、连体桌等老样子。“其实我们食堂的装修风格只是温馨、干净、整洁，和大家所说的奢华、豪华是不一样的。”赵新平表示，之所以学校食堂会被大家所关注，是因为它的装修风格和设计与传统食堂存在很大区别。将商业餐厅引进学校，一是为了满足和迎合不同学生的需求，二是鼓励传统食堂走出去，打造出不同的高校餐饮风格。让大学食堂走市场化经营发展道路。通过市场竞争机制，来实现优胜劣汰，营造高校食堂良好的发展环境，实现学生和餐厅的双赢。

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