黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
早班：A：05-14：30
一．05：20之前着干净，整齐的制服进入厨房。
二．签到，查看厨房工作日志，会议内容，交接事宜，签字确认。
三．协助大夜班出早餐自助餐菜品。
1.按规定位置，器具摆放菜品小料。
2.检查自助餐餐台卫生，确保台面清洁整齐。
四．人员配备：
1.看巡自助餐人员。
①.看自助餐人员保持好个人仪容仪表，着装干净整齐。
②.及时添加食物，保证食物新鲜。
③.不可将新食物加在旧食物上。
2.零点菜品制作人员
①.按照零点菜单内容检查早餐，全天零点菜品配料。
②.保证配料新鲜，备货充足。
③.对缺货食品要及时下饼房，肉房，菜房，主厨房，仓库领料单。
五．对早晨新到货物严格按照SFSMS第53条政策收货，对冷冻冷藏食品及时保存运到厨房，新到货物要按规定分类摆放储存。
六．10：00收档，一部分人员收档，一部分人员准备领取中午档口及零点食物。
七．10：30之前，准备好所有档口及零点菜品的备货准备。
1.零点用的厨具准备到位，保持干净。
2.零点用的餐具加热冷却完毕。
3.档口食品物料领货到位，准备就绪。
4.11：30之前所以人员要分批就餐完毕，到岗，准备开餐。
5.11：00准时对需要提前预热和冷却的设备调试到规定的温度。
八．开餐时段，所有人员在岗，确保各个岗位有员工在岗。
九．午餐时段，所有工作都要围绕对客服务为重点。
十．收档
1.收档前与楼面服务人员做好沟通，在得到楼面当班负责人的认可后方可收档。
2.对摆放时间过长，不可回收的食品要丢弃。对回收的食品要用干净容器盛装，封好，贴上标签，按指定冰箱位置摆放，储藏。
十一．工作结束后关闭指定设备电源和开关。
十二．在工作中要随手清洁周边工作环境，工作所用器具，设备。
十三．在工作中如有食物配料用完，售缺，要及时通知楼面服务人员，需何时补货到位，当事人要及时做缺货记录，以便下货。在补货到位后，立即通知楼面服务人员。
十四．14：00检查所有食品原料，按量下仓库领货单，市场采购单。
十五．早班下班前，要把内库货物领回厨房，并且按规定位置摆放到位，摆放整齐。
十六．做好厨房工作日志，做好交接班工作。
十七．准备次日早餐配料，下班前如没有完成要与中班做交接需跟进的工作。
十八．检查冰箱，冷库，内部，外部温度，并做好记录。
十九．在中班人员到岗后交接完毕，得到中班人员确认无遗漏工作内容，得到当班厨师长或主管同意后方可下班。
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