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    餐厅退菜处理制度

    2018年03月20日  转载自互联网
    内容摘要:为了更好地处理客人的退菜问题,特制定如下的餐厅退菜处理制度。一、退菜权限:主管级以上管理人员,有权通知收银台退菜。二、针对退菜问题的流程:1、客人人数变动引起的退菜的处理。(1)客人虽点菜,菜品未制作时...
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      为了更好地处理客人的退菜问题,特制定如下的餐厅退菜处理制度。

      一、退菜权限:主管级以上管理人员,有权通知收银台退菜。

      二、针对退菜问题的流程:

      1、客人人数变动引起的退菜的处理。

      (1)客人虽点菜,菜品未制作时,经主管级以上管理人员确认未造成损失后,通知厨房及收银退菜。

      (2)菜品已经制作,尽量不给客人退菜。如遇老客户或特殊情况时,主管级以上管理人员确认是否造成损失及损失的大小,来判定对客人的收费金额。

      2、服务人员的操作不当,导致客人要求退菜,主管级管理人员进行处理,造成损失时,按照菜品价格的七折进行赔偿。

      3、菜品质量问题的退菜。当菜品出现质量问题,客人投诉时,立即通知主管级以上管理人员到该房间。

      (1)菜品中有杂物,主管级以上管理人员确认杂物后,首先征询客人是否重做,如需重做,将出现问题的菜品放于接手桌,然后通知厨师长落实责任人,重新制作;不需重做的通知收银台退菜。造成损失的,按照菜品价格的七折进行赔偿。

      (2)菜品口味问题,客人要求退菜的。由厨师长及总经理鉴定菜品,如果菜品口味有问题,则给客人退菜(可以重新加工的,征询给客人重新加工)。如果菜品按照标准口味做时,可征询给重新加工。

      (3)菜品原料问题投诉时,由主管级以上管理人员处理,经厨师长和总经理鉴定,给客人退菜,造成损失追究责任人责任,并按菜品价格的七折进行赔偿。

      三、退菜责任及处罚:

      1、出现菜品问题客人投诉时,由主管级以上管理人员进行处理,需要退菜时,需要厨师长和总经理共同鉴定,在退菜单上写明退菜原因。

      2、由厨师长确定菜品问题责任人,造成损失的,按照菜品价格的七折进行赔偿。未造成损失的,由厨师长根据情况对责任人处以20元-200元罚款。

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    本文转载自互联网

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