卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
提前订台是餐厅为客人提供的一项基本服务，准确的订台信息可以让餐厅更加合理地安排餐厅接待工作。
一．早餐订台：
1．提前一天由夜班迎送在下班前，将第二天早餐订台准确抄在《旅行团座位编排表》上，并根据客人订台要求，合理编上台号，交总值班长检查。
2．早班迎送和总值班长在到岗后，马上检查订台安排是否正确，发现错、漏，立即更改。
3．早班迎送在开餐前，用小纸抄好客人订台安排及客人要求，连同留座牌一起派给订台所属组的组长，配合准备订台。
二．午餐、下午茶、晚餐订台：
1．迎送在开餐前1.5小时，负责将客人的订台准确抄在《订台安排表》上，并根据客人订台要求合理编上台号，交由总值班长检查。
2．用小纸抄好客人订台安排及客人要求，连同留座牌一起派给订台所属组的组长，由该组准备订台和摆上留座牌，订台小纸夹在《客情登记表》上供查阅。
三．检查、落实：
1．订台在客人的预订时间前半小时准备好，并已摆上留座牌，正班迎送及订台所属区域班长负责检查。
2．转餐时，如所留的订台仍有客人坐着，由班长婉转告知客人该台已订，询问客人可否转到其它的台。
3．如有客人要求坐已安排的订台，可婉转告知客人该台已被订，是否介意使用订台至客人到来前半小时。
4．员工上班前，均需了解当天的订台情况，按要求准备订台和提供服务。
5．客人临时订台，迎送员除将订台要求记录在《订台安排表》上，写上所安排台号，并抄给所属组的班长外，还需在订台上摆上留座牌。
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