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在餐厅扩张前，要明白这4个关于利润的问题

餐饮企业从一家店面发展为连锁企业，过程中有很多问题，尤其要明白利润从哪里来？哪些环节会影响餐厅盈利？餐厅复制都应该复制哪些元素？这些搞不明白，餐厅扩张就很难实现。有人说，未来的餐饮企业都是连锁化经营的...
不是海底捞你学不会，而是你不会学

餐饮业风云多变，想活下去，就要向同行学习，向优秀学习。然而，优秀者无数，各有各的绝招，我们如何才能真正学到对自己有用的东西？下面，这位餐饮人的思考也许对大家有一定借鉴意义。文/李云超1活着，越来越难。从...
警示！麻辣烫吃出生锈刀片，餐厅管理到底怎么了？

顾客吃出生锈刀片，店长称是操作失误据北京晨报报道，市民侯女士和朋友在张亮麻辣烫通州焦王庄店打包食物回家吃，吃到最后结果在餐盒里吃出一个刀片。“我朋友是他们家的常客，经常吃他们家的麻辣烫。当时都快吃完了...
餐饮业已经升级为现代管理技术的比拼

从这个角度来说，过往的匠心观念，需要再认识，需要颠覆而后重新建立。观念有时很**。敌视新技术的是它，拥抱新技术的还是它。比如中国的第一条铁路，是英国人以建马路为幌子偷着建的。清朝政府知道了就不干了，用28...
当一名合格的老板，你应具备这些“气质”

1.不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。...
餐厅扩张前，要明白这4个关于利润的问题

有人说，未来的餐饮企业都是连锁化经营的，但从一家店面发展成一个连锁企业，并不是太简单的事情。利润从哪里来?哪些环节会影响餐厅盈利?餐厅复制都应该复制哪些元素?这些搞不明白，餐厅扩张就很难实现。餐厅利润怎样...
餐厅服务打赏制并不是付个小费这么简单

去年年底，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了这种服务打赏模式。在很久以前餐厅，服务员每个月能获得一千到两千元不等的“赏钱”，也因此得到了海底捞和西贝等餐饮巨头的学习和借鉴。一时间，媒体也广泛关注、跟风炒...
新餐饮时代只有重视员工满意的公司才能生存下来

所有行业都有一个生命周期：导入期、成长期、成熟期。中国餐饮业已进入成熟期。在导入期和成长期，是追求量的时期：追求的是营业额，追求的是利润，追求店铺数量。员工累成狗，老板爽翻天。当行业进入了成熟期，游戏...
做品牌这么久，有几个知道品牌到底是什么？

做品牌首先要搞清楚什么是品牌？说白了，就是一说到某类东西，人们就认你。比如一说到手机，人们就认苹果、三星、HTC等；一说到西式快餐，人们就认麦当劳、肯德基等；一说到高档汽车，人们就认奔驰、宝马等。人们认你...
餐饮老大这样当，下属个个是强兵！

人才建设是门店组织发展的重要环节，有人说现代企业间的竞争就是人才的竞争，可见人才培养的重要性。但现实中很多店长认为人才培养工作只是人力资源部门的分内之事，与自己“八竿子打不着”，这是及其错误的——在人...
餐饮老板拼智商的时代到了：谁缺这两样，倒下！

资本、技术、人才三个要素，每个要素的出现，都会给行业带来一次脱变。不同于以往渐进式出现，当前这三个要素同时扎堆涌进餐饮业。这就使整个行业的脱变，来得迅猛而激烈。新兴餐企，做爆品，玩创新，实现扩张。或联...
餐饮店长日常十种错误管理

(1)总是在背后批评经营者有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对楠溪第一楼的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常...
餐饮企业倒闭的5大征兆，达到3个就完蛋

餐饮企业倒闭的风险或者在经营与管理中无形地显露出来，您还不知道吧?赶紧来检查一下!!征兆一无大将可用“千军易得，一将难求。”这是中国俗语，也是一个颠扑不破的真理。如果你的企业做大了，1个亿、10亿，甚至上百...
一张图教你如何细分餐厅和菜系

之前看不少朋友对如何细分餐饮市场存疑很多，于是根据自己对餐饮的理解整理了一张图，供大家探讨。无交易不成市场，构成餐饮市场两个关键交易方——消费者和餐厅，做餐饮市场的细分，首先要细分这两个交易方：消费者...
为什么这些知名餐厅不开分店

无论是“不要把鸡蛋都放在一个篮子里”，积极开拓外地市场，打造品牌势能，还是近几年的“资本热”，多品牌经营、副牌论等等，让无数餐饮企业心动，红了双眼。同时，我们也可以看到餐饮行业有不少餐饮人仍守着单店，...

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